Fast Food and Co Un régime moderne favorise l'obésité

Focus sur la densité énergétique et la taille des portions

Les produits de restauration rapide et de commodité, les emballages XXL à prix avantageux et les collations font aujourd'hui partie intégrante du régime alimentaire quotidien de nombreux consommateurs. Ceux-ci ont un impact significatif sur le poids corporel et le risque d'obésité. Un article dans la revue Adipositas (4/2015) traite des relations en détail.
Les deux auteurs - dr. Christina Holzapfel et le professeur Hans Hauner, tous deux de l'Institut de médecine nutritionnelle, Klinikum rechts der Isar, de la Technische Universität München, se réfèrent à des données de différents pays, selon lesquelles l'apport énergétique a augmenté de façon continue ces dernières années. L'une des raisons en est la consommation de produits de commodité et de restauration rapide. Et, comme la visite des restaurants fast-food, il augmente considérablement, en particulier chez les jeunes.

Les produits de restauration rapide et de commodité se caractérisent par une densité énergétique élevée (contenu énergétique en kilocalories par gramme). Des études montrent que les personnes qui consomment des repas à faible teneur en énergie consomment des quantités similaires et sont tout aussi rassasiées et satisfaites que celles qui consomment des densités d'énergie plus élevées. Avec ce dernier, l'apport énergétique est inévitablement plus élevé. Cela conduit à une augmentation de poids. Cette tendance est encore aggravée par le fait que les consommateurs de fast-food consomment beaucoup de boissons sucrées, mais ne les prennent généralement pas en compte dans le budget en calories..

Deuxième tendance importante de la nutrition moderne, les auteurs décrivent la consommation croissante en dehors du domicile, qui est également associée à un apport énergétique accru. La consommation d'aliments «en vrac» complique l'évaluation de la taille des portions et du contenu énergétique. Enfin, selon le troisième axe de l’analyse, l’apport d’énergie est directement lié à la taille de la portion..

En ce qui concerne la prévention et le traitement de l'obésité, les deux auteurs voient une approche multidisciplinaire importante pour améliorer la transparence des restaurants et la taille des portions (Eva Neumann, aide).