Les légumes exotiques Méfiez-vous les patates douces contiennent de l'acide oxalique dangereux

Légumes à la mode avec beaucoup d'acide oxalique: cuisez mieux les patates douces avant de les manger

La patate douce est pleine d'ingrédients sains et est donc souvent considérée comme un véritable "aliment puissant". Cependant, les légumes à la mode contiennent beaucoup d'acide oxalique, ce qui peut être dangereux pour certains groupes de personnes. La teneur en acide oxalique peut toutefois être réduite de manière significative en faisant cuire les patates douces.

Les légumes sont pleins d'ingrédients sains

La patate douce, également appelée Batate, ne se trouve plus seulement dans les comptoirs de légumes des magasins d’aliments naturels, mais aussi de plus en plus dans les supermarchés bien achalandés. Le légume à la mode contient de nombreux ingrédients sains et est donc souvent présenté comme un véritable "aliment puissant". Mais: "Les patates douces contiennent, selon la variété, beaucoup d’acide oxalique", écrit le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) sur son site internet. Cependant, les aliments contenant de fortes concentrations d'acide oxalique ne devraient être consommés qu'avec modération par certains groupes de personnes. Les experts expliquent ce que les consommateurs peuvent faire.

Bien que la patate douce soit généralement considérée comme très saine, elle contient parfois aussi beaucoup d’acide oxalique, ce qui peut être dangereux pour certains groupes de personnes. Mais une préparation correcte peut réduire la teneur en acide oxalique de manière significative. (Image: karepa / fotolia.com)

Riche en vitamines et minéraux

Comme la pomme de terre traditionnelle, la pomme de terre contient des minéraux importants tels que le potassium, le zinc, le calcium et de nombreuses vitamines..

Selon les experts, les proportions de bêta-carotène et de vitamine A dans les patates douces sont plus élevées. Les pommes de terre, en revanche, apportent plus d’acide folique et de phosphore.

La batata contient également de nombreux composés phytochimiques sains. La patate douce doit ses antioxydants de couleur rose à jaune orangé ou violet tels que les caroténoïdes et les anthocyanes, qui ont également un effet anti-inflammatoire..

En raison de sa teneur accrue en fibres, le Batate est également une bonne satiété. Une substance contenue dans la patate douce a un effet très spécial sur la promotion de la santé: Caiapo.

Cette substance, qui est principalement contenue dans la coquille du Batate, est réputée lutter contre des maladies telles que l'anémie, l'hypertension et le diabète..

Consommez des aliments à base d'acide oxalique avec modération

Mais les patates douces contiennent aussi beaucoup d'acide oxalique, selon la variété. Cela détériore "la biodisponibilité de minéraux tels que le calcium et le magnésium", explique le BZfE. Cela signifie que ces substances ne peuvent plus être absorbées aussi bien par l'organisme.

Les aliments riches en oxaliques tels que la rhubarbe, les épinards et les patates douces ne doivent donc être consommés qu'avec modération..

Selon les experts, en ce qui concerne le calcium, cela concerne particulièrement les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose qui ne consomment pas de lait ni de produits laitiers..

Faire bouillir les patates douces et verser l'eau bouillante

Le BZfE explique également ce que les consommateurs peuvent faire: "La teneur en acide oxalique peut toutefois être réduite de manière significative en faisant bouillir les patates douces et en n’utilisant pas l’eau de cuisson."

Ceux qui souffrent d'insuffisance rénale ou de calculs rénaux devraient mieux s'abstenir de patates douces et d'autres aliments contenant de l'acide oxalique, car l'acide peut provoquer la formation de calculs rénaux. (Ad)