Fenugrec exotique pour une cuisine saine

Fenugrec pour la cuisine asiatique: au curry ou en solo
Le fenugrec est une épice importante de la cuisine asiatique et surtout indienne. Les petites graines sont contenues dans de nombreux mélanges d’épices et souvent en poudre de cari. Parce qu'ils peuvent très bien compléter ou adoucir l'arôme des autres ingrédients. Même en solo, l'herbe définit et affine l'agneau, le poisson, les ragoûts, les lentilles et les chutney indiens. Les Tyroliens du Sud accordent de la valeur au fenugrec dans le fromage et le pain. Dans la zone orientale, les feuilles délicates de la plante sont consommées en salade ou à la vapeur de légumes. Le fenugrec est également connu depuis longtemps dans le domaine de la médecine. Entre autres choses, il devrait renforcer l'appétit et réduire le taux de cholestérol.

Le véritable fenugrec stimule l'appétit. Image: andriigorulko - fotolia

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est une plante herbacée de la famille des papillons et provient probablement de la Perse et de l'Egypte. Aujourd'hui, il est également cultivé dans d'autres pays tels que le Maroc et l'Inde. La plante produit des légumineuses contenant chacune une vingtaine de petites graines dures et brun clair. Ils sont récoltés mûrs et séchés. Le nom est dû aux gousses qui rappellent les cornes d'une chèvre.

À l'état brut, le fenugrec a un goût légèrement amer et épicé, en raison de l'arôme de sotolone et d'huiles essentielles. Un conseil de cuisine: Avant la préparation, rôtir les graines sans graisse dans une casserole antiadhésive. Ensuite, ils s'assombrissent légèrement et développent un goût légèrement caramélisé et caramélisé. Ne traitez que le montant dont vous avez vraiment besoin.

Si vous voulez essayer les épices exotiques, vous les trouverez sous forme de graines entières, de feuilles séchées ou de poudre en poudre en Asie et dans les magasins d’aliments naturels, chez le marchand d’épices et dans les supermarchés bien achalandés. N'achetez que de petites quantités, car avec le temps l'arôme est perdu. Idéalement, les graines sont maintenues au sec, bien fermées et au frais. La poudre est très épicée et doit donc être utilisée avec parcimonie. Heike Kreutz, bzfe