Sel exotique mieux que le sel de ménage

Stiftung Warentest: Les sels exotiques ne valent pas mieux que le simple sel

27/09/2013

Le sel n'est pas le même sel. Grâce aux différents procédés d'extraction et de production, ainsi qu'à divers additifs, de nombreux types de sel sont stockés dans les rayons des supermarchés - du simple sel domestique à Fleur de Sel en passant par le sel de l'Himalaya, qui a un prix élevé. La Stiftung Warentest a contrôlé 36 sels pour leurs ingrédients et est arrivée à la conclusion que le sel gastronomique est parfois beaucoup plus cher, mais pas nécessairement de meilleure qualité que le simple sel de table.

Le sel simple coupe habituellement la marque dans le test „bon“ de
Les défenseurs des consommateurs ont testé au total 36 produits, dont huit sels minéraux et sept fleurs de sel. Bien que les sels examinés ne différaient que faiblement les uns des autres sur le plan chimique (tous constitués de 93 à 99,9% de sel commun), la qualité était très différente dans certains cas. En plus du sel ordinaire, les sels consistent principalement en composés peu solubles de calcium et de magnésium.

Comme Stiftung Warentest dans son journal „test“ (Numéro 10/2013), les défenseurs des consommateurs de 15 sur 21 ont enquêté sur la simple ébullition et les sels marins „bon“ décerné. Sur les 15 sels gastronomiques, ce n'était le cas que pour quatre produits. Certains sont même tombés avec la note „défectueux“ dans le test. Dans l'un comme „Les testeurs ont même montré le colorant dans un "sel bleu absolument naturel" „Bleu de Berlin“ selon Stiftung, Warentest ne convient pas à l'alimentation. La couleur bleue ou rose de certains sels résulte normalement de modifications du réseau cristallin et non de colorants ajoutés..

Selon les testeurs, les sels quotidiens particulièrement favorables d'Aldi Süd, Lidl, Penny et Edeka enrichis en iode et en fluor sont recommandés. Pour 100 grammes, les consommateurs paient 4 cents. La meilleure coupe était le sel iodé „Le sel de mer Rapunzel avec des algues contenant de l'iode "pour 46 centimes, sans aucun additif provient du" sel marin de Byodo Atlantik "pour 20 centimes. Selon le Stiftung Warentest, les sels pour gourmets à haute teneur sont aussi un second sel.

Ne pas consommer plus de six grammes de sel
Le sel est une partie importante de notre régime alimentaire. Il sert non seulement d'arôme aux aliments, mais agit également comme source de minéraux dans notre corps. Néanmoins, il est important de ne pas prendre trop de sel pour des raisons de santé. Selon les recommandations de la Société allemande de nutrition (DGE), les adultes et les enfants de plus de 11 ans ne devraient pas consommer plus de six grammes de sel de table par jour. Selon les informations du NRW Consumer Center, la consommation moyenne de sel chez les hommes en Allemagne est de 9 grammes et de 6,5 grammes par jour en moyenne pour les femmes. Les valeurs des personnes qui mangent souvent des produits finis et de la restauration rapide sont encore plus élevées..

L'augmentation de la consommation de sel pose des risques importants pour la santé. Par exemple, trop de sel favorise l'hypertension artérielle, ce qui peut à long terme endommager des organes importants comme le cœur, le cerveau, les reins et les vaisseaux sanguins et peut par la suite causer des maladies mettant la vie en danger, telles que crises cardiaques ou accidents vasculaires cérébraux..

Bien que le corps ait besoin d'une certaine concentration de sel, la quantité de liquide dans le corps doit augmenter à mesure que davantage de sel pénètre dans le corps pour le rééquilibrer. En raison du volume plus élevé, la pression exercée sur les vaisseaux est alors accrue. Les vaisseaux sanguins se contractent également, entraînant une augmentation de la pression artérielle. Certaines personnes sont plus sensibles au sel que d'autres. Ceux qui connaissent sa sensibilité au sel devraient, selon les experts, réduire sa consommation de sel. (Ag)