Etude alimentaire exposée Quel est le coût de notre nourriture?

Les coûts de production et les prix de vente sont très différents

Il y a un grand fossé entre les prix des denrées alimentaires que nous payons dans les supermarchés et les coûts de fabrication. Une étude Augsburger révèle l’énorme différence de prix entre le prix de vente et les coûts de fabrication. Les consommateurs ignorent les coûts cachés. Nous payons trop ou trop peu pour notre nourriture?

Des chercheurs de l’Université d’Augsbourg ont récemment présenté les résultats de leur nouvelle étude intitulée "Quel est le plat - que nous coûte vraiment la nourriture?" Lors d’une conférence de presse organisée par la société Tollwood GmbH sur les activités culturelles et environnementales. L’équipe de recherche a examiné le coût réel de certains aliments et le prix payé par le consommateur. Ce faisant, ils ont découvert un écart énorme entre les coûts de production et les prix réels à la consommation. Les résultats de l'étude peuvent être consultés sur le site Web de la Tollwood Society..

La nourriture succulente avec beaucoup de viande est régulièrement sur la table pour beaucoup de gens en Allemagne. Cela changerait-il si les consommateurs devaient payer les coûts de production réels? (Image: Dar1930 / fotolia.com)

Mauvaise tarification et distorsion du marché

"Notre étude révèle un prix faux important et donc une distorsion du marché due à la différence de prix entre les prix actuels à la production et les coûts réels", rapporte le Dr. med. Tobias Gaugler de l'Institut de gestion des ressources en matériaux (MRM) de l'Université d'Augsbourg dans un communiqué de presse sur l'étude. L’étude révèle, entre autres choses, à quoi devraient ressembler des prix équitables pour le consommateur, de manière à ce qu’ils soient dans une relation juste avec le coût de production.

Nous payons trop ou trop peu?

Les chercheurs ont mis au jour des coûts énormes associés à la production alimentaire, mais ne sont actuellement pas inclus dans les prix des magasins. "Les coûts de suivi externes les plus élevés et, partant, les fausses primes les plus importantes vont de pair avec la production de produits d'origine animale de fabrication conventionnelle", explique Gaugler..

Combien coûte vraiment la nourriture?

Selon les résultats de l'étude, les produits d'origine animale issus de l'agriculture conventionnelle devraient être complétés de 196% pour couvrir les coûts de production réels. Cela signifierait que tous les produits de viande conventionnels seraient trois fois plus chers qu'auparavant. Même les produits laitiers conventionnels devraient être deux fois plus chers pour couvrir les coûts réels (supplément de 96%).

Quels aliments ont la meilleure relation?

Selon l'enquête menée à Augsburg, la meilleure relation entre les coûts de production et les prix à la consommation des produits végétaux biologiques. Ici, une prime de six pour cent pourrait couvrir le coût de fabrication. En général, le ratio de coûts pour les aliments biologiques est un peu plus favorable à la production. Par exemple, une prime de 35% couvrirait le coût des produits laitiers biologiques et une marge de 82% sur le coût des produits de viande biologiques..

Pourquoi existe-t-il de telles distorsions de prix??

"Avec les produits d'origine animale, le montant des coûts externes et des surtaxes peut notamment s'expliquer par l'élevage intensif en énergie du bétail", écrit l'équipe d'Augsbourg. Au cours de l'élevage et de la garde des animaux, de nombreux frais de suivi sont engagés, qui ne sont pas ou seulement partiellement inclus dans le prix final. Par exemple, cela inclut les facteurs suivants:

• La production fourragère,
• Chauffage et ventilation des écuries,
• Décharge d'azote réactif,
• besoins énergétiques plus élevés qu'avec les produits végétaux.

Pourquoi le rapport est-il meilleur pour les aliments biologiques??

"La majeure partie de la marge bénéficiaire est due au facteur d'azote, suivi des gaz à effet de serre et de l'énergie", résument les auteurs de l'étude. Dans le cas de la production d'aliments biologiques, l'absence d'engrais minéraux azotés dans la culture des plantes ainsi que la réduction de l'utilisation de concentrés industriels dans l'élevage permettraient surtout d'obtenir un meilleur rapport prix / coût pour le consommateur..

Le marché a échoué?

"Pour de nombreuses conséquences négatives sur le climat, l'environnement et la santé résultant de la production d'aliments, ni l'agriculture ni les consommateurs ne retiennent l'attention actuellement", souligne le Dr med. Gaugler. Il voit dans la distorsion actuelle des prix et du marché une défaillance du marché, qui doit être contrée par des mesures de politique économique. Comme le rapportent les chercheurs, il est probable que les coûts réels varieront encore davantage, du fait que des facteurs imprévisibles tels que la résistance aux antimicrobiens et l'impact de l'utilisation de pesticides sur l'environnement n'ont pas encore été inclus dans le calcul..

Qui paye?

"Les coûts écologiques et sociaux sont supportés par la communauté et non par le consommateur", commente le directeur de la Fondation Schweisfurth. Niels Kohlschütter. Les prix en vigueur n'ont aucun rapport avec la vérité. "Il ne peut pas être que les coûts des dommages écologiques dans la production alimentaire ne sont pas pris en compte, mais doivent être payés par le grand public", ajoute Stephanie Weigel de Tollwood GmbH. Les consommateurs seraient dupes. Selon Weigel, beaucoup plus de personnes achèteraient des produits biologiques si tous les aliments étaient dotés d'un prix final favorable à la production, car ils ne coûteraient guère plus cher que les produits conventionnels..

Un exemple de calcul - que devraient payer les consommateurs??

Si les coûts cachés révélés dans l'étude étaient ajoutés aux prix de vente, l'augmentation de prix moyenne serait la suivante:

• Produits animaux conventionnels: + 3,57 Euro par kilo
• Produits d'origine animale biologiques: + 2,83 euros par kilo
• Produits laitiers conventionnels: + 0,25 euro par kilo
• produits laitiers biologiques: + 0,17 euro par kilo
• Produits à base de plantes conventionnels: + 0,04 euro par kilo
• Produits à base de plantes biologiques: +0,03 Euro par kilo

(Vb)