Les experts en nutrition mettent en garde ces variétés de bacon et de jambon causent le cancer

Produits chimiques cancérogènes dans de nombreux produits carnés

"Arrêtez d'ajouter des produits chimiques cancérigènes à notre jambon", une association internationale composée de scientifiques, d'experts en nutrition et de politiciens renommés appelle à l'industrie de la viande. Déjà en 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) avait clairement démontré que l'ajout de nitrites dans les produits carnés tels que le bacon et le jambon augmentait le risque de cancer colorectal. En 2017, cela a été confirmé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Néanmoins, pratiquement rien ne s’est passé jusqu’à présent, se plaint le comité d’experts.

Un groupe international d'experts en nutrition dirigé par le professeur scientifique Chris Elliott et le Dr Chris Elliott, cardiologue britannique renommé. Aseem Malhotra appelle l'industrie de la viande plus de responsabilité. Selon les experts, les nitrites dans la viande sont responsables de 6 600 cancers colorectaux par an au Royaume-Uni seulement. Le comité compare le comportement de l'industrie de la viande à celui des compagnies de tabac.

De nombreux types de bacon et de jambon, ainsi que d’autres produits à base de viande, contiennent des nitrites cancérigènes. Un comité d'experts appelle à une action plus cohérente dans l'industrie de la viande, la politique et les consommateurs. (Image: hugo2 / fotolia.com)

Longtemps connu, mais rien ne s'est passé

L'analyse du cancer publiée par l'OMS en 2015 a montré que la viande transformée est associée à 34 000 cancers colorectaux chaque année dans le monde. Les causes probables identifiées étaient les nitrites et les nitrosamines. L'EFSA l'a confirmé en 2017 et a émis un avertissement. Deux autres études récentes ont également soulevé des préoccupations. Des chercheurs de l'Université de Glasgow ont analysé les données de 262 195 femmes britanniques et ont découvert que l'élimination des produits de viande transformés réduisait le risque de cancer du sein. En outre, une étude de l’Université de médecine John Hopkins a montré que les nitrites augmentaient le risque de problèmes de santé mentale..

Les experts exigent des mesures réglementaires

"Le gouvernement devrait imposer des mesures pour éliminer les nitrites de la viande transformée" Malhotra. L’industrie de la viande doit maintenant agir rapidement, faute de quoi elle aurait en public une image similaire à celle des industries du tabac. Plusieurs politiciens et des experts de la recherche sur la nutrition et le cancer ont rejoint la déclaration..

Les avertissements ne sont-ils pas pris au sérieux?

Le comité déplore que les efforts déployés pour sensibiliser davantage les consommateurs aux nitrites et aux risques pour la santé associés à nos produits carnés ne soient pas suffisants. L'industrie de la viande, quant à elle, affirme que les nitrites sont importants pour prévenir le botulisme (empoisonnement de la viande) et lutter contre les germes. Comme Dr. Aseem Malhotra souligne que les nitrites confèrent au bacon et au jambon une couleur rose attrayante, raison pour laquelle ils sont également utilisés dans la production. Il met en lumière certains producteurs de jambon de Parme qui produisent avec succès des jambons sans nitrites depuis 25 ans..

Premières améliorations en vue

Certains fabricants ont déjà répondu et produisent des saucisses alternatives sans nitrites. Le comité recommande aux consommateurs de s’appuyer de plus en plus sur ces produits lors de leurs achats. (Vb)