Experts en nutrition Les taches vertes sur les pommes de terre sont-elles très toxiques?

Pommes de terre: les taches vertes sont-elles toxiques?
Si les pommes de terre ne sont pas conservées à l'obscurité, des taches vertes se forment. Peut-on les manger ou faut-il éliminer les pommes de terre complètement, ou suffit-il de supprimer les taches vertes? Sabine Hülsmann, experte en nutrition pour les centres de consommation en Bavière, répond que les taches vertes nuisent à votre santé.

Les pommes de terre sont un aliment sain. Toutefois, s’ils indiquent des points verts, ils ne doivent pas être mangés. Ils contiennent plus de solanine, un poison naturel qui protège la plante des prédateurs. La solanine est causée par l'influence de la lumière, par exemple lorsque les pommes de terre sont mal conservées ou qu'elles germent.

Les pommes de terre font partie de nos aliments de base depuis longtemps. Les tubercules peuvent être traités et préparés de différentes manières. Les taches vertes ne doivent pas être mangées. (Image: dmitriygut / fotolia.com)

En petites quantités, on le trouve également dans la coquille. Chez l'homme, la concentration de solanine à des concentrations plus élevées peut provoquer des malaises tels que se gratter la gorge, des maux de tête, des diarrhées, des vomissements et des nausées. "Normalement, les niveaux de solanine sont trop faibles pour provoquer de telles réactions. Néanmoins, il est conseillé de maintenir la teneur en solanine aussi basse que possible ", déclare Sabine Hülsmann, experte en nutrition..

Les pommes de terre doivent donc être entreposées dans un endroit sombre et sec et les taches vertes et les germes doivent être éliminés généreusement. Il est également recommandé de ne pas manger le bol autant que possible. La solanine étant soluble dans l'eau et ne sera pas détruite par la cuisson, l'eau bouillante des pommes de terre ne doit pas être utilisée. (Sb)