Les experts en nutrition des produits à base de cacao fournissent de la vitamine D.

Savoureuses sources de vitamine D: beurre de cacao et chocolat noir

Dans de nombreuses régions du monde, de nombreuses personnes ne reçoivent pas suffisamment de vitamine D. Une carence en vitamine D peut entraîner, entre autres, la fragilité des os et un risque accru de maladies respiratoires. Les chercheurs ont maintenant découvert une nouvelle source inconnue de l’importante vitamine: le cacao.

Carence commune en vitamine D

Il y a quelques mois à peine, environ 60% des enfants et des adolescents en Allemagne présentaient des taux de vitamine D plus ou moins réduits. En outre, une étude a montré qu'environ la moitié des personnes âgées de plus de 65 ans souffraient d'une carence en vitamine D. En général, l’approvisionnement en vitamine D en Allemagne est considéré comme déficient. La situation pourrait éventuellement être améliorée par une nouvelle source de vitamine D, jusque-là inconnue: le cacao.

Les chercheurs ont découvert une nouvelle source de vitamine D inconnue auparavant: les produits à base de cacao. Selon les chercheurs, les niveaux les plus élevés de vitamine D2 se trouvent dans le beurre de cacao et le chocolat noir. (Image: karepa / fotolia.com)

Rayons de soleil importants

La vitamine D est au cœur du corps humain. Il se produit dans les deux variantes de vitamine D2 et D3.

Ce dernier est formé dans la peau humaine par l'action des rayons solaires. Donc, les humains couvrent environ 90% de leurs besoins en vitamine D.

Dans l'idéal, le reste est consommé sous forme de nourriture, par exemple via du poisson gras ou des œufs de poule.

La vitamine D2, qui peut également être utilisée par le corps humain, est également présente dans les champignons. Pendant ce temps, il y a même des champignons enrichis en vitamine D.

Néanmoins: "Beaucoup de gens ne reçoivent pas de façon optimale de la vitamine D. Le problème augmente à nouveau pendant les mois ensoleillés en hiver ", a déclaré le nutritionniste Prof. Dr. med. Gabriele Stangl de l'Université Martin Luther de Halle-Wittenberg (MLU) dans un communiqué.

Source de vitamine D inconnue jusqu'ici

Un groupe de recherche de la MLU et du Max Rubner Institute a lancé une nouvelle étude sur la teneur en vitamine D du cacao et de ses produits, car ils soupçonnaient une source de vitamine inconnue.

Les fèves de cacao sont séchées après la fermentation et placées sur des nattes et exposées au soleil pendant une à deux semaines..

En raison de la lumière du soleil, les précurseurs de la vitamine D, probablement issus de champignons inoffensifs, se transforment en vitamine D2..

Pour tester leur idée, les chercheurs ont analysé divers produits et poudres de cacao en utilisant la spectrométrie de masse moderne..

Les résultats de l’étude ont récemment été publiés dans la revue "Food Chemistry".

Chocolat noir avec une teneur relativement élevée en vitamine D2

Les scientifiques ont découvert que les produits contenant du cacao sont une source de vitamine D2. Cependant, le contenu varie grandement d'un aliment à l'autre.

Alors que le chocolat noir a une teneur relativement élevée en vitamine D2, les chercheurs en chocolat blanc en ont trouvé peu.

"Ce n'est pas surprenant, car la teneur en cacao dans le chocolat blanc est beaucoup plus basse. Cela confirme notre conviction que le cacao est la source de vitamine D2 ", a déclaré Stangl..

La nutritionniste ne tire cependant pas de ses conclusions la recommandation de consommer de grandes quantités de chocolat:

"Il faudrait manger des tonnes de chocolat pour répondre aux besoins en vitamine D2. Cela serait extrêmement malsain en raison de la teneur élevée en sucre et en matières grasses ", déclare Stangl..

Les conclusions de l'étude ont plutôt été importantes pour obtenir des données précises sur les nutriments consommés en moyenne par la population..

Dans les études de consommation nationales, la consommation alimentaire de la population est déterminée. En combinaison avec la clé alimentaire fédérale, une vaste base de données sur les nutriments, le Max Rubner-Institut calcule l'apport quotidien en nutriments de la population.

S'il y a une source de vitamine D dans cette base de données, les chiffres ne seront pas exacts à la fin. Les chercheurs recommandent donc de réviser régulièrement les bases de données sur les aliments et les nutriments..

Cacao aux bienfaits pour la santé

Le groupe de travail de la MLU utilise également les conclusions de la nouvelle étude dans le cadre d’un projet de suivi:

"Le cacao est un produit alimentaire intéressant car il contient des composés phytochimiques bénéfiques pour, par exemple, le système cardiovasculaire", a déclaré le nutritionniste Stangl..

Que le cacao serve la santé du coeur, pourrait être montré déjà dans des études scientifiques.

Et aussi que le chocolat noir peut réduire l'hypertension et aider à lutter contre le stress et l'inflammation.

Stangl et son équipe étudient actuellement la possibilité de produire des aliments sans sucre et contenant du cacao, tels que des pâtes, et s'ils peuvent contribuer à améliorer le niveau de vitamine D2 chez l'homme. (Ad)