Nutritionniste Mieux vaut ne pas conserver le vin mousseux et le champagne trop longtemps

Ceux qui ont une bonne bouteille de champagne ou de vin mousseux les ramassent souvent pour des occasions très spéciales. Pendant trop longtemps, les bouteilles ne doivent pas être stockées car le dioxyde de carbone disparaît avec le temps. Le goût est moins.
Les jours de fête, les bonnes boissons sont en plein essor. Le vin mousseux, le vin mousseux, le champagne ou même la bière ont un point commun: le dioxyde de carbone. La question de la durée de conservation des boissons gazeuses se pose régulièrement en fin d’année. Les experts de TÜV SÜD donnent des conseils sur le stockage afin que ce composant volatile ne s'échappe pas prématurément.

Que ce soit un champagne cher, qui attend depuis longtemps une bonne occasion, ou une bière de Noël oubliée du calendrier de l’Avent, qui n’a pas encore été utilisée: si le contenu de la bouteille après avoir ouvert n’a plus de mousses ni de goût fade, la boisson est une déception..

Seulement parce que les boissons festives telles que la bière, le vin et les boissons gazeuses alcoolisées subissent généralement un effet conservateur de l’alcool, leur durée de vie est donc indéfinie. Bien qu'ils soient mis sur le marché dans des conditions optimales, ils sont sensibles aux influences externes. Les superpositions, un stockage incorrect, des modifications du produit dues à de faibles quantités d'oxygène dans la bouteille et l'influence de la lumière (principalement des lampes fluorescentes) sont les causes des modifications de la qualité des boissons gazeuses. Si la durée de conservation dépasse deux ans, les arômes sont dégradés ou modifiés au fil du temps. En outre, une petite quantité de dioxyde de carbone s'échappe constamment par le bouchon, de sorte que la capacité de perler est lentement perdue.

Pour éviter que cela ne se produise prématurément, il est préférable de conserver le vin mousseux debout. Ce que beaucoup de consommateurs ne savent pas: les étagères en pierre ou les tuyaux en terre cuite peuvent égratigner la surface extérieure des bouteilles en verre. Quiconque les utilise pour stocker ses boissons coûteuses doit absolument mettre les bouteilles, pas les pousser. Il faut faire attention à un bouchon de bouteille non endommagé.

Le vin mousseux est très sensible à la lumière: il est donc recommandé de le conserver dans l'obscurité. Les bouteilles ouvertes doivent être munies d'un bouchon de bouteille de vin mousseux dès que possible, afin que le dioxyde de carbone ne soit pas perdu aussi rapidement. Néanmoins, dans le réfrigérateur, le vin mousseux ne dure qu'un jour au maximum avant de devenir périmé et de perdre son bouquet..

La bière peut difficilement se gâter d'un point de vue microbiologique. Cependant, la bière des fêtes ne doit pas vieillir. Pour avoir un goût frais et savoureux, il doit être protégé contre la perte d'acide carbonique, la nébulosité et la dégradation des arômes. Les bières sont sensibles aux fortes variations de température, aux mouvements tels que les tremblements et la lumière. Si stocké trop longtemps, la couleur et le goût changent. Le jus d'orge doit être conservé entre 5 et 15 degrés et à l'obscurité. (Sb)