Nutrition Pour que le pain reste frais et croustillant plus longtemps

Croûte croquante, noyau tendre: conservez le pain correctement

C'est arrivé rapidement: les petits pains du dimanche sont durs, le pain est sec ou moisi. Si vous voulez éviter cela, vous n'avez pas besoin de connaissances approfondies sur le stockage des aliments. Il est important de connaître les différences entre les types de pain et comment traiter quel pain.

Fondamentalement, le pain et les petits pains sont mieux conservés à la température ambiante. Au réfrigérateur, vous ne devriez pas le garder en général. En particulier, le pain avec de la farine de seigle se fane rapidement à basses températures. Il est recommandé de conserver au réfrigérateur pour éviter les moisissures uniquement à des températures extérieures élevées avec une humidité élevée.

Si vous aimez une croûte croustillante, vous devez vous assurer que le pain et le pain peuvent "respirer". Les filets ou le papier, tels que le "Bäckertüten", sont bien adaptés à cette tâche. Dans le cas d'un emballage étanche à l'air, les rouleaux sont par ailleurs rapidement ramollis. Les pots en grès ou en céramique sont également bien adaptés, surtout s’ils n’ont ni trous d’air ni fentes et que le couvercle se ferme bien. Le pain emballé est préférable de le laisser dans son emballage d'origine. Dans ceux-ci, vous devez également frapper le plus rapidement possible et fermer l'emballage pour éviter le dessèchement. Incidemment, plus la proportion de seigle, de farine ou de levain est élevée, plus le pain restera longtemps à la température ambiante et restera frais et bien emballé..

Si vous avez trop acheté, vous pouvez également congeler du pain ou des petits pains frais, idéalement dans un sac de congélation bien fermé. À moins 18 degrés Celsius, ils durent jusqu'à trois mois. Pour la consommation, retirez simplement le nombre de rouleaux désirés, humidifiez-le avec de l'eau et faites cuire au four préchauffé en quelques minutes, croustillant.

S'il s'agit de la formation de moisissure, vous devriez jeter tout le pain, même si seulement quelques marques ou points de moisissure sont reconnaissables. Parce que les moisissures ne se développent pas seulement de manière visible à la surface, mais sont également invisibles à l'intérieur. Entre autres choses, leurs toxines peuvent être dommageables pour le foie et les reins. Cependant, il est peu probable que la consommation ponctuelle d'une tranche de pain moisie vous rende déjà malade. Il est préférable d'acheter uniquement la quantité de pain dont vous avez réellement besoin. Même dans ce cas, vous évitez une éventuelle moisissure.

Vous trouverez plus d’informations sur le pain et les petits pains - par exemple, pourquoi le pain est-il si sain et à quoi faut-il faire attention lors de la cuisson - sur was-wir-essen.de dans la rubrique "Le conseil de la saison".
(Heike Stommel, aide)