Nutrition Pour que la chicorée reste fraîche

Chicorée - fraîche et croquante: dans l'obscurité, il conserve sa noble pâleur
Pour certains palais, il faut s'habituer au goût amer de la chicorée. Et ce ne sont que les substances amères qui rendent les légumes si précieux d'un point de vue nutritionnel. Ils stimulent le métabolisme et la production de suc gastrique, de sorte que les légumes sont facilement digestibles.

Cependant, la chicorée contient aujourd'hui relativement peu de substances amères. Les sélectionneurs ont répondu aux besoins des consommateurs et développé des variétés plus douces. Alors que la tige amère devait être enlevée dans le passé, les légumes peuvent maintenant être utilisés presque complètement dans la cuisine. Seule la racine est coupée.

En hiver, les salades de chicorée riches en éléments nutritifs conviennent bien comme complément alimentaire. (Image: Printemps / fotolia, com)

Si les feuilles sont encore trop sèches, ajoutez une cuillère à café de sucre à l'eau de cuisson.
La chicorée peut être préparée de plusieurs façons. Il est généralement cru sous forme de salade sur la table, associé à des mandarines, des pommes, du fenouil, de l'avocat ou de la laitue d'agneau. Cela crée un merveilleux équilibre pour l'amertume. Les légumes frais aux herbes ont aussi un goût tiède au wok, sur la tarte, dans le risotto ou au gratin au four. Pour un délicieux plat d'accompagnement, les pousses tendres sont coupées en lanières et cuites à la vapeur avec un peu de beurre et de bouillon. La chicorée est idéale pour la ligne mince, comme pour 100 g seulement 16 kilocalories sont incluses. Dans le même temps, les légumes à feuilles fournissent au corps des ingrédients précieux tels que le bêta-carotène, les vitamines B1, B2 et C, l'acide folique et le potassium..

D'un point de vue botanique, la chicorée est le rejeton de la racine de chicorée, dérivée de la chicorée à croissance sauvage. Les producteurs de légumes récoltent les racines en automne et les stockent temporairement dans des entrepôts frigorifiques. Dans les ailes dérivantes, ils sont ensuite baignés dans des auges avec une solution nutritive tempérée jusqu'à ce que les pousses tendres se développent en quelques semaines. Cela se produit dans l'obscurité absolue, de sorte qu'aucune forme de chlorophylle verte et les feuilles restent brillantes.

La chicorée est disponible toute l'année, mais l'offre principale est de novembre à avril. La plupart des légumes sont importés de France, des Pays-Bas ou de Belgique. Sur le marché hebdomadaire, il y a souvent aussi des produits domestiques. Faites attention à la fraîcheur et à la qualité lors de vos achats. Les feuilles doivent être blanches avec des pointes jaunes et sans taches fanées. Même les spécimens avec des feuilles vertes ne sont pas un bon choix, car ils ont généralement un goût particulièrement amer. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, les légumes à feuilles sont stables pendant quelques jours.
Heike Kreutz, bzfe