Sardines ou anchois diététiques Quelle est la différence?

Sardines et anchois: faites la différence?
Parfois, les noms sont source de confusion. Les sardines et les anchois se ressemblent beaucoup avec leur peau argentée et leur forme élancée. En fait, les deux poissons appartiennent aux espèces de hareng et sont étroitement liés. Leurs noms proviennent du mot latin "sarda" pour hareng. Dans de puissants essaims, ils parcourent les mers; qui les protège très bien des ennemis naturels.

Anchois ou sardines? Quelle est la différence? Image: Lilli-fotolia

La sardine (Sardina pilchardus) peut mesurer plus de 20 cm de long et est donc légèrement plus grosse et arrondie que l’anchois. Les experts appellent les plus petits spécimens les sardines et le grand poisson pilchard. La sardine est souvent frite ou grillée comme un poisson entier. Sur le marché allemand, toutefois, ils sont principalement disponibles en conserve "sardine à l'huile" - entiers, avec ou sans tête, en filet avec ou sans peau et en différentes saveurs.
L'anchois (Engraulis encrasicolus) est plus petit et plus mince que la sardine avec une longueur moyenne de 10 cm. En coupe transversale, il est plutôt ovale. La viande tendre et juteuse est généralement conservée avec du sel et insérée sous forme de filet dans de l'huile d'olive. Le goût est très intense et se développe à travers un processus de maturation enzymatique après le salage. En Allemagne, par exemple, il est disponible en anchois salés, en filet d’anchois, en anneaux d’anchois et en pâte d’anchois..

Les anchois frais se trouvent principalement dans les pays méditerranéens. Dans la cuisine, ils peuvent être préparés de différentes manières: antipasti, frais ou marinés, panés ou frits. En passant, les anchois, les anchois français, sont des anchois européens qui sont pour la plupart en filets dans une saumure salée ou aigre-douce. Heike Kreutz, bzfe.de