Les salades Nutrition du groupe de chicorée sont idéales en hiver

Alimentation saine en hiver: salades de chicorée à haute valeur nutritionnelle
La salade est délicieuse à chaque saison - mais doit être utilisée pendant la saison froide, de préférence pour les variétés d'hiver typiques. Ceci est recommandé par le service d'information du consommateur. Parce que les endives, le radicchio et la chicorée appartiennent aux plantes appelées chicorées, qui ne peuvent pas être affectées par le froid et la lumière à des degrés moindres. Par conséquent, leur contenu en éléments nutritifs est plus élevé que celui de la laitue en feuilles ou de la laitue. En outre, toutes les variétés contiennent l'amine intestinale amère, qui est considérée, entre autres, pour favoriser le métabolisme et stimuler l'estomac..

Plus de vitamines et de minéraux que dans la laitue en feuilles
La plupart des variétés de salades peuvent être divisées en deux groupes botaniques: la laitue et les plants de chicorée. Les premiers dégagent un liquide laiteux lorsqu’ils sont coupés et contiennent de petits amers, des représentants connus sont par exemple. Tête, iceberg et laitue romaine. Les Zichoriensorten contiennent plus de substances amères, sont plus riches en vitamines et minéraux précieux (tels que le potassium, le fer) et contiennent moins de nitrates. En effet, les salades du groupe de la chicorée tolèrent bien le gel froid et le gel léger et peuvent donc être récoltées sur le terrain à la fin de l'automne, explique le service d'information pour les consommateurs.

En hiver, les salades de chicorée riches en éléments nutritifs conviennent bien comme complément alimentaire. (Image: Printemps / fotolia.com)

La chicorée, dont le nom dérive du nom botanique de la chicorée "Cichorium", est la plante à chicorée classique. Les autres variétés connues de ce groupe sont les endives et le radicchio. Un autre avantage des salades d'hiver est qu'elles sont plus durables que les salades de tête et de feuilles en raison de leur texture plus ferme. Radicchio peut rester au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, ce qui est mieux fait en papier.

Les salades d'hiver conviennent également aux repas chauds
En général, la salade d'hiver doit être consommée le plus rapidement possible, car au fil du temps, elle perd des vitamines et d'autres ingrédients précieux. Pour préparer la salade, il est conseillé de retirer la tige, les feuilles extérieures et les côtes épaisses des feuilles, car il s'agit de la proportion de nitrate la plus amère et la plus élevée. Les variétés du groupe de chicorée peuvent également être utilisées pour les plats chauds en raison de leur saveur plus forte et de leur goût particulièrement bon lorsqu'elles sont habillées avec des vinaigrettes acidulées. (Nr)