Nutrition Olives noires ou vertes - quelle est la différence?

Olives noires ou vertes

Que serait une salade grecque sans olives? Les fruits acidulés de l'olivier sont un élément indispensable de la cuisine méditerranéenne et sont utilisés depuis des millénaires. La couleur n'a rien à voir avec la variété. Au début, toutes les olives sont vertes sur l’arbre et virent du brun rougeâtre au noir violet foncé avec la maturité croissante..

L'huile d'olive a des règles très strictes dans l'UE. Par exemple, "l'huile d'olive extra vierge" peut contenir moins d'un pour cent d'acide. (Image: freila / fotolia.com)

Les olives vertes cueillies non mûres ont une chair ferme et un goût plus doux, tandis que les olives noires ont un toucher particulièrement acidulé. Les fruits noirs sont riches en acides gras non saturés, mais ils sont également riches en calories. Par exemple, les olives noires contiennent 351 kilocalories et les olives vertes seulement 131 kilocalories pour 100 grammes. Les autres ingrédients positifs sont la vitamine E, l'acide folique, le calcium, le magnésium, le fer et les composés phytochimiques.

Qu'elles soient mûres ou non mûres, noires ou vertes - les olives aromatiques ont un goût très amer. La plupart d'entre eux sont mis en saumure pendant des mois pour rendre les fruits crus comestibles. Ils sont ensuite assaisonnés avec du vinaigre, de l'huile ou un bouillon aux herbes, remplis d'amandes ou raffinés avec divers ingrédients tels que l'ail et le piment. Les olives sont polyvalentes dans la cuisine. Par exemple, ils ont un goût pur comme collation avec un verre de vin, une pizza ou au pesto. Dans le sud de la France, la crème "Tapenade" épicée est composée d'olives noires, de câpres, d'anchois, d'ail, d'huile d'olive et de basilic. Ceci est un délicieux compagnon pour le pain, les pâtes et les grillades.

L'olive (Olea europea) appartient à la famille des oliviers et est répandue dans toute la Méditerranée. Il faut de 7 à 20 ans à un olivier pour porter ses fruits. Au supermarché, les consommateurs trouveront un large choix d’olives vertes et noires provenant du pot ou de la canette..

Aromatischer goûte souvent les produits en vrac du comptoir de charcuterie ou du commerce de légumes en Turquie. Certains fabricants évitent le long processus de maturation et colorent les olives vertes non mûres avec les stabilisants de couleur approuvés, le gluconate de fer (E 579) et le lactate de fer (E 585). La teinture noire est légalement autorisée, mais doit être visible dans la liste des ingrédients. Les consommateurs peuvent également reconnaître les vraies olives noires par leur noyau sombre. Heike Kreutz, bzfe