Régime alimentaire, cuisson et guérison Une moutarde saine peut faire presque n'importe quoi

Cuisiner, cuire au four, griller: une moutarde saine est une vraie polyvalente
La moutarde est un élément indispensable de la cuisine allemande. Chaque citoyen allemand devrait probablement avoir un tube ou un verre de celui-ci dans le réfrigérateur. Il est souvent utilisé comme "piquant" pour la saucisse, mais avec les épices jaunes, vous pouvez créer de nombreux plats savoureux. En outre, la moutarde est connue depuis des millénaires comme un remède à la maison.
La moutarde a longtemps été connue comme un remède
Pour la plupart des Allemands, on trouve un verre ou un tube dans la cuisine: la moutarde est populaire chez les citoyens allemands. Cependant, ceux qui le connaissent uniquement comme un plongeon dans Bockwurst ne savent pas ce qui lui manque. La pâte est composée principalement de graines de moutarde brunes ou jaunes. La moutarde est un remède millénaire et est toujours utilisée en médecine traditionnelle chinoise. Dans ce pays, il est principalement connu comme un ingrédient raffiné qui donne l’épice idéale à de nombreux plats. Dans un message de l'agence de presse, les experts de dpa ont des informations intéressantes sur le sujet.

La moutarde a non seulement un bon goût, mais elle guérit également. Image: bit24 - fotolia

Lors de la cuisson, ajoutez à la fin
"La moutarde convient à presque tous les plats et complète le goût", déclare Helga Jungbeck, de l'école de cuisine "Senfonie" à Altenburg (Thuringe). Par exemple, il est idéal pour les pansements dans lesquels il agit comme un émulsifiant et combine harmonieusement le vinaigre et l'huile. L’expert recommande, selon votre goût, soit de la moutarde moyennement chaude, soit de la moutarde aux fruits sucrés pour la vinaigrette. Selon Jungbeck, lors de la cuisson de la moutarde, ajoutez toujours jusqu'au bout, afin que la chaleur ne détruise pas les huiles essentielles. Ceci s'applique également à la soupe à la moutarde, qui ne peut plus être cuite après avoir ajouté de la moutarde. Et même avec les rôtis et les grillades, il est important de doser soigneusement la chaleur afin que la moutarde ne brûle pas, selon l'expert..

La qualité peut aussi coûter quelque chose
Lors de l’achat, il ne faut pas forcément être trop économe: Selon une étude de Stiftung Warentest, la moutarde chère est généralement beaucoup plus savoureuse. Quelle variété convient, c'est avant tout une question de goût. Comme l'explique Thomas Weber, exploitant d'une fabrique de moutarde à Vilshofen, en Bavière, dans le rapport de la DPA, on peut supposer en règle générale qu'une moutarde douce s'harmonise bien avec des plats légers et que des plats plus consistants tolèrent une moutarde plus forte. Pour les fromages à pâte molle tels que le camembert, il recommande une moutarde au gingembre, pour un fromage fort de montagne, une moutarde à l'ail sauvage intense. Même pour la cuisson de la moutarde est. L’opérateur de la fabrique de moutarde biologique raffole des muffins au fromage et à la moutarde: Dans la pâte de base à base d’huile de colza, farine, lait, œufs, levure chimique et épices, par exemple le gorgonzola et un ail intense ou chilisenf.

Faites vous-même de la moutarde
Bien qu'il y ait de plus en plus de diversité dans le commerce, mais qui ne trouve pas la bonne parmi les variétés de moutarde proposées, peut aussi facilement produire de la moutarde elle-même. Comme le dit Claudia Diewald, auteur du livre "La moutarde elle-même", même les cuisiniers inexpérimentés peuvent oser faire de la moutarde. Cela pourrait difficilement aller mal. Les bons ingrédients sont particulièrement importants, un vinaigre doux avec au moins 5% d'acide et une longue agitation, afin que les ingrédients se combinent bien avec la farine de moutarde ou les graines de moutarde. Selon Diewald, on pourrait améliorer encore et encore, si le goût du premier essai n’est pas tout à fait vrai. "Si la marjolaine ne doit pas y goûter, elle sera relevée d'herbes de Provence." Il est logique d'essayer la moutarde après une période de repos suffisante, car elle a un goût frais "terriblement amer"..

La couleur en dit long sur la netteté
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la production de moutarde, Diewald recommande de préparer une moutarde grossière, pour laquelle la graine de moutarde est broyée grossièrement avec un mortier ou broyée brièvement avec un moulin à café. Avec des graines de moutarde claires et foncées, du vinaigre de vin blanc, du sucre de canne, du sel et du sirop d’orange et de la mouture, par exemple, ils peuvent créer une délicieuse moutarde orange. Après environ une semaine de maturation, il va bien avec du fromage ou de la volaille frite. Selon dpa, la proportion de graines de moutarde brune et jaune en détermine la sévérité: plus une moutarde est brune, plus elle est nette..

Délicieux et aussi très sain
Antje Gahl de la Société allemande pour la nutrition (DGE) insiste dans le message de l'agence selon lequel la moutarde a non seulement un goût, mais est également saine. Selon des experts de la santé, la moutarde, entre autres, stimule la digestion et a un effet antimicrobien. L'effet bénéfique pour la santé était déjà connu de nos grands-parents. Ainsi, une cuillerée de moutarde sur un estomac vide est considérée comme un ancien remède à la maison pour stimuler le métabolisme. Des chercheurs de l’Institut de médecine de l’environnement et d’hygiène hospitalière de l’Université de Fribourg ont signalé il ya plusieurs années que la moutarde épicée pouvait protéger contre les substances cancérigènes. À ce moment-là, les scientifiques ont expliqué que l'effet anticancéreux était dû au groupe des composés phytochimiques, en particulier les huiles de moutarde. La plupart des gens vont probablement prendre de la moutarde pour leur plaisir. Il faut toujours payer pour la qualité. "Une bonne moutarde n'a pas besoin de saucisse", déclare Weber. (Ad)