La couleur nutritionnelle des tomates ne dit rien sur le goût

Que ce soit dans une salade, comme ingrédient dans une sauce ou dans une soupe: la tomate est presque indispensable dans la cuisine allemande. Les amateurs de légumes préfèrent attraper de fortes tomates rouges. Ceci est généralement associé à un arôme particulièrement plein. Mais la couleur ne dit rien sur le goût.

300 types de tomates dans la cour
Bien qu'il existe des milliers de variétés différentes, les bacs à légumes des supermarchés allemands ne contiennent généralement qu'une poignée de variétés de tomates différentes. L’offre se distingue généralement par les tomates de vigne, les tomates au bœuf, les tomates aux œufs et les petites tomates cerises ou à cocktail. Le légumier Gerd Sundermeyer de Wendhausen (cercle de Hildesheim) a expliqué dans un message de l'agence de presse dpa: "Il y a actuellement des tomates aux fruits croustillantes et sucrées". Environ 300 variétés différentes sont cultivées dans son jardin..

La couleur des tomates ne dit généralement rien sur le goût réel. Image: PhotoSG - fotolia

La couleur ne dit pas du goût
Par exemple, la «cerise noire», une tomate cerise noire au goût sucré, y pousse. Une autre variété est la "tomate à l'ananas". C'est grand et a une pulpe marbrée jaune-rouge. Cependant, selon Sundermeyer, la couleur d'une tomate ne dit rien sur le goût. De décoloration, mais vous pouvez tirer des conclusions. Par exemple, des taches noires sur les tomates indiquent une carence en calcium. Et vous pouvez dire de la couleur, si la tomate est vraiment mûre.

Ne pas manger de tomates immatures
Les consommateurs ne devraient pas consommer de tomates non mûres. Si les tomates pourries sont toujours vertes, elles contiennent la substance toxique Solanin. Le service d'information des consommateurs l'a signalé. En fonction de la quantité absorbée, cette substance peut provoquer des malaises tels que maux de tête, douleurs à l'estomac, nausées et vomissements, ainsi que des égratignures et des brûlures de gorge. La solanine peut même être fatale à une dose élevée de trois à six milligrammes par kilogramme de poids corporel. Les enfants, en particulier, ne devraient pas manger de tomates non mûres. Après la mort d'un homme de 79 ans du Bade-Wurtemberg décédé après avoir mangé une courgette de son jardin, des experts en matière de santé ont averti le public et lui ont expliqué comment identifier la solanine ou d'autres substances potentiellement mortelles et amères..

Conservez les tomates correctement
Cependant, les tomates rouges immatures ne doivent pas être confondues avec les cultivars verdâtres, qui blanchissent assez facilement en vert jaunâtre. Il convient de noter, cependant, qu'ils contiennent également beaucoup de solanine dans leur état immature. En particulier dans les feuilles et les tiges de la plante, cette substance est incluse, ce qui les protège des parasites. Quelles que soient les variétés que vous choisissez, vous ne devez pas stocker les tomates trop près d'autres fruits et légumes. Ils mûrissent et libèrent l'éthylène, un gaz naturel qui mûrit. En conséquence, les concombres, par exemple, peuvent rapidement devenir mous. Idéal est un stockage sombre et aéré. (Ad)