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Conservez un peu de l'été - les herbes sont maintenant difficiles à mettre
Thym, sauge ou origan: de délicieuses herbes qui raffinent notre cuisine sont vraiment suffisantes. Beaucoup d'entre eux poussent également dans le jardin potager. Pour pouvoir en profiter toute l'année, il faut les conserver. Il y a différentes possibilités. Les experts ont des conseils très inhabituels.
Épices de la propre culture
En été, dans le jardin, vous pouvez souvent récolter de nombreuses herbes saines pour les assaisonner. Ils ont meilleur goût lorsque vous cueillez les feuilles ou les styles et que vous les utilisez fraîchement. La plupart d'entre eux grandissent rapidement après. Mais la récolte n'est stable que pour un court laps de temps. "Dans deux ou trois jours, les feuilles se fanent, même si elles sont entreposées au frais et au sec", a déclaré à l’agence de presse dpa, l’auteur du budget pour les émissions ménagères de Reutlingen, Gabriele Lehari. Afin de pouvoir utiliser les épices de la propre culture même en hiver, les herbes doivent être préservées régulièrement.
Les épices fraîches de votre propre jardin peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure. (Image: Marmel / fotolia.com) Herbes aromatiques intensives sèches
L’expert recommande de cueillir les jeunes feuilles et les fleurs car elles sont les plus aromatiques. Les herbes sont fondamentalement très durables. Que ce soit par séchage, congélation ou préparation de mélanges de sel, d’huile ou de vinaigre. Cependant, toutes les méthodes ne fonctionnent pas aussi bien. Les herbes culinaires gourmandes en goût, comme le romarin ou l'origan, qui conviennent à une cuisine méditerranéenne saine, peuvent être bien séchées, par exemple. Vous pouvez ainsi en regrouper plusieurs tiges et les suspendre dans un endroit bien ventilé sans lumière directe du soleil pendant quelques jours. C'est plus rapide si vous séchez les herbes dans un four ouvert entre 30 et 40 degrés en moins de deux heures. "Les épices sont prêtes quand elles sont rouillées et vous pouvez les émietter dans votre main", dit Lehari. Lors du séchage se produisent en plus des huiles liquides mais également essentielles qui donnent le goût. Les herbes séchées sont donc moins aromatiques.
Congeler ou faire de l'huile aux herbes
Selon le porte-parole de la presse, Harald Seitz, le service d'information des consommateurs, la congélation est une alternative moins gourmande en nutriments. Le persil, la ciboulette, l'aneth, le basilic, le thym, l'estragon et la mélisse sont particulièrement bénéfiques. Vous pouvez d'abord écraser les herbes, puis les congeler, par exemple dans des moules à glaçons. La cuisinière Nicole Meier de Maierhofen à Painten recommande toutefois de congeler les herbes hachées sur une assiette plate, par exemple un plateau de petit-déjeuner. Parce que cela pourrait être évité, la cuisson du cube congelé perdrait des nutriments et des arômes. Un avantage de cette forme de conservateur est que vous pouvez à nouveau congeler des herbes ainsi que d'autres aliments décongelés. Même dans le vinaigre ou l'huile, l'arôme de leurs épices contenues peut être conservé. Tellement déjà une poignée de basilic, de Brennesel ou de Scharfgabe pour un litre d’huile végétale ou de vinaigre. Tout ce que vous avez à faire est d'emballer les herbes dans le liquide et de les laisser reposer pendant deux à trois semaines. Ensuite, le mélange peut être utilisé dans la cuisine. Cependant, pour qu'elle ne rancisse pas, il faut la conserver au frais et à l'obscurité.
Options de conservation plus inhabituelles
Les gels aux herbes sont parmi les types de conservation les plus inhabituels. La masse de base de la gelée est constituée de pulpe de fruit, par exemple de pomme. Les fruits sont broyés et bouillis avec du sucre gélifiant. Ensuite, les herbes sont ajoutées à la masse chaude. Comme le recommande Seitz, vous pouvez ajouter du romarin, de la marjolaine, de la menthe, du thym, de l’estragon, de la sauge ou des aspérules. Versez immédiatement la gelée dans des verres pour la garder au frais et au sec pendant environ quatre mois. L’expert recommande la gelée de basilic, en particulier comme trempette pour les steaks émincés. La gelée d’andrissons convient très bien au gibier..
Plus sain et moins cher que les mélanges prêts à l'emploi
Bien sûr, le tout a ses limites: "Dans tous les processus de conservation, les pertes d'ingrédients et même les modifications chimiques doivent être acceptées, même avec le traitement le plus doux", a expliqué Harald Seitz, selon le dpa. Cependant, la contribution des herbes pour répondre aux besoins nutritionnels est relativement faible, car normalement, seules de petites quantités sont ajoutées au régime. En raison du manque d'additifs, même les herbes conservées dans leur propre jardin sont toujours en meilleure santé et moins chères que les mélanges prêts à l'emploi. (Ad)