Burger à la réglisse La tendance santé à la réglisse

Burgers à la réglisse: la tendance à la réglisse du nord

22/02/2015

La réglisse n’est probablement nulle part aussi populaire que dans le Grand Nord de l’Europe. La réglisse noire vient en Scandinavie, mais pas seulement comme un sucre sur la table. Les Danois, par exemple, pimentent des hamburgers et des steaks avec de la réglisse. Actuellement, un festival à Copenhague montre des tendances aventureuses.

Salami à la réglisse et bière de réglisse
La réglisse est particulièrement populaire dans l'extrême nord de l'Europe. Mais qui ne pense qu'à un bonbon collant dans des sacs, la Scandinavie ne sait pas. Vous y trouverez également des spécialités telles que le burger à la sauce de réglisse ou une soupe concombre-réglisse. La poudre de réglisse est une évidence dans de nombreux supermarchés scandinaves entre des épices telles que la cannelle ou le paprika. Le boucher a du salami de réglisse et, dans certains pubs, de la bière de réglisse. Même les chefs étoilés ne jurent que par la réglisse.

Festival de réglisse à Copenhague
Comme le rapporte l'agence de presse dpa, presque personne n'a une relation aussi amoureuse avec la réglisse que les Danois, bien que presque personne ne puisse expliquer correctement. „Il a juste la tradition avec nous“, Anne de Copenhague dit selon l'agence. Avec des centaines d'autres fans, elle se régale au Lakritzfestival dans la capitale danoise du goût aventureux. Il y a de la réglisse, par exemple, sous forme de poudre dans le cocktail au goût. Mais aussi du fromage de veau ou du fromage de chèvre fumé avec réglisse sont proposés. Même des bonbons de bonbons de passe-temps peuvent être trouvés.

Seuls les Néerlandais consomment plus de réglisse que les Danois
„Je veux dire, seuls les Hollandais mangent plus de réglisse que nous, Danois“, alors Peter Husted Sylvest. Il est responsable des ventes chez „Lakrids par Johan Bülow“, Une entreprise d'un million de dollars que Bornholmer Bülow, âgée de 30 ans, a créée il y a huit ans. Chaque jour, 2,5 tonnes de réglisse quittent son usine, la plupart en petites boules recouvertes de chocolat. On expérimente aussi au Danemark avec du bacon ou du gorgonzola et des variétés avec du piment sont déjà sur le marché.

Boom au cours des cinq à six dernières années
„La réglisse est une épice comme une autre dont il ne faut pas avoir peur“, dit la cuisinière Tine Drachmann Johns. Elle prépare du veau avec du chutney de pomme et de la réglisse pour les visiteurs dans des bols du festival. Selon le dpa, vous pouvez essayer la betterave avec du fromage de chèvre à la réglisse fumé à côté. Le cuisinier explique que l'usine est utilisée dans l'industrie depuis 15 ans. Mais seulement au cours des cinq à six dernières années, les consommateurs auraient été infectés par la fièvre de la réglisse. Selon un reportage télévisé danois, le miel de réglisse représente un dixième de toutes les ventes de miel dans le Royaume. Il indique également que quatre bouteilles de ketchup sur dix vendues par le fabricant „Les herbes de Charles“ La réglisse contenue et pour chaque cinquième pot de confiture était le même.

Les Allemands préfèrent les gummi
Dans ce pays, la situation est un peu différente. Husted Sylvest dit que si vous offrez aux Allemands un bol d’ours en gélatine et un sac de réglisse, la plupart des ours en gélatine préfèrent. Ceci uniquement parce qu'ils ne savaient pas, „Qu'est-ce que la réglisse et son goût?“. Le directeur des ventes a dit que c'était son „tâche éducative“, Pour montrer aux voisins du sud que, comme le vin, il existe toute une palette de saveurs. Pour certains chefs étoilés en Allemagne, les Danois étaient déjà en visite.

La réglisse a longtemps été utilisée comme plante médicinale
Ce que beaucoup ne savent peut-être pas, c'est que la réglisse (Glycyrrhiza) est utilisée depuis des millénaires pour traiter diverses maladies. Alors ça vient „Plante médicinale de l'année 2012“ comme remède à la maison pour la douleur d'estomac, comme remède à la maison pour l'enrouement ou la toux pour l'utilisation. En tant que plante médicinale dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC), la réglisse est l’un des remèdes classiques pour de nombreux problèmes de santé. Et dans de nombreuses études occidentales, les propriétés curatives de la réglisse ont été scientifiquement prouvées. Par exemple, des recherches effectuées par des chercheurs autrichiens ont montré qu’après une chirurgie pulmonaire, l’administration de réglisse réduisait considérablement les symptômes tels que maux de gorge, enrouement ou toux. (Ad)