Bucheckern Sain et savoureux

Bucheckern: Un arôme de noisette pour la cuisine d'automne
Le temps d'automne est le temps de la collecte. Maintenant, les fèves aromatiques du hêtre enrichissent le menu. Les fruits fraîchement grillés ne sont pas seulement une collation savoureuse, ils sont également délicieux en garniture de salade, de pesto ou de tartinade. Dans les recettes de cuisson, ils peuvent remplacer la baleine ou les noisettes. Un festin est du pain ou de la pâtisserie, qui est préparé avec fin Bucheckernmehl. Les noix ont une teneur en matières grasses d'environ 40% et sont riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. En outre, ils contiennent des protéines, des minéraux et des oligo-éléments précieux tels que le zinc et le fer.

Bucheckern: Goût noisette et corsé. Image: msl33-fotolia

Le hêtre européen (Fagus sylvatica) est répandu en Allemagne et en France et ne forme des fèves que dès l'âge de 40 ans. Les fruits sont mûrs lorsque les capsules de fruits s'ouvrent. Le fruit contient deux Bucheckern, dont le contour est dreikantig. Cependant, toutes les enveloppes de semences trouvées sur le sol de la forêt ne sont pas remplies. Avec une astuce, vous pouvez trier les coquilles vides: Pour ce faire, remplissez les pièces de coin collectées dans un grand bol avec de l'eau et pêchez les fruits flottants. Les nains complètement convoités coulent au sol et sont versés sur un tamis. Ils sont également plus faciles à peler humide. Avec un couteau, la pointe de la coquille est cassée et retirée de l'une des trois coquilles latérales. Ensuite, la noix tombe et n'a besoin que d'être libérée de ses fines peluches.

Les cornes de hêtre doivent être chauffées avant d'être consommées. Parce qu'ils contiennent la substance légèrement toxique "Fagin" (triméthylamine), nommée d'après le nom scientifique du hêtre. Il peut provoquer des douleurs abdominales en quantités plus importantes, mais il est instable vis-à-vis de la chaleur et peut donc être réduit. Il est préférable de verser de l'eau chaude sur les coins ou de les faire rôtir quelques minutes dans la casserole, ce qui est également bénéfique pour l'arôme. En outre, les fesses - ainsi que les épinards et la rhubarbe - contiennent de l'acide oxalique. Les personnes souffrant de calculs rénaux ou qui souffrent de calculs rénaux devraient généralement limiter leur consommation d'acide oxalique. Heike Kreutz, bzfe