Buchecker - la santé de la forêt

Buchecker: Recueillir, chauffer et profiter

Ceux qui marchent maintenant dans la forêt ou dans un parc peuvent découvrir de petits trésors sur le sol: les fesses. Les noix riches en énergie sont malheureusement tombées dans l'oubli. Mais cela vaut la peine de les collectionner et de les apprécier. Il est important de les chauffer avant de manger pour que les toxines contenues soient décomposées. Ensuite, ils sont une collation savoureuse et enrichissent avec leur arôme de noisette de nombreux plats.

Les faines sont les fruits du hêtre européen Fagus sylvatica. Les noix sont relativement petites avec une longueur d'environ 1,5 cm. Vous êtes par paires dans une coupe de fruits épineuse de 3 à 5 cm de long. À la maturité des noix, cela se divise en quatre parties et les fruits tombent.

Les noix elles-mêmes ont une coquille brune brillante et sont des noix botaniquement authentiques, ce qui signifie que les trois parties du péricarpe sont lignifiées et renferment une seule graine. Les faines sont "triangulaires". Sous la coque tannée se trouve l'embryon avec ses cotylédons et de nombreux ingrédients..

Les petites noix contiennent principalement des vitamines du groupe B, des minéraux tels que le potassium, les oligo-éléments, le zinc et le fer, ainsi que des glucides, des protéines et des fibres. En raison de leur teneur élevée en matières grasses (environ 46 à 50 grammes pour 100 grammes), ils sont très énergiques avec un peu moins de 600 calories. Cependant, les graisses sont principalement sous forme d'acides gras insaturés, ce qui réduit notamment le risque de maladie coronarienne.

Bucheckern ne doit pas manger cru, car il contient de la triméthylamine, une substance légèrement toxique, d'après le nom de genre botanique du hêtre Fagus, également appelé "Fagin". De plus, l'acide cyanhydrique et l'acide oxalique sont présents dans les fruits crus. Pour rendre ces substances inoffensives, les fesses doivent être chauffées avant d'être consommées. Cela peut être fait en rôtissant ou en versant de l'eau chaude dessus. En outre, le grignotage des fruits crus lors de la cueillette devrait être limité à quelques fêlures. Sinon, de légers symptômes d'intoxication tels que douleurs abdominales, nausées ou vomissements peuvent en résulter.

Qui a chauffé les noix à haute énergie, ils peuvent utiliser très polyvalent dans la cuisine. Rôties dans une casserole, elles développent particulièrement bien leur arôme de noisette. Ils constituent une collation délicieuse et saine et raffinent, par exemple, des salades, des céréales et des plats sucrés et salés. En outre, ils peuvent être broyés, transformés en farine puis cuits au four, tels que du pain ou des gâteaux..

À propos: en cas de besoin, par exemple après la Seconde Guerre mondiale, les faines ont servi de nourriture et à la production de pétrole. Ils ont été recueillis, pressés dans de l'huile, rôtis et utilisés comme substituts du café ou transformés en farine. En particulier dans les soi-disant "années d'engraissement", lorsque les hêtres produisent de nombreux fruits, la cueillette est une bonne occasion de goûter aux noix saines. Sinon, les sangliers, les oiseaux et les écureuils ont hâte de disposer d'un apport nutritif pour l'hiver. Heike Stommel, bzfe