Pain, biscuits, gâteaux Quelle farine convient à quelle pâtisserie?

Blé, épeautre, seigle: la table de multiplication des types de farine

Blé, seigle, épeautre: dans les supermarchés, différents types de farine sont généralement proposés. Mais quelle farine est la plus appropriée pour la cuisson du pain? Et quel est le meilleur pour les gâteaux ou les biscuits? Les experts ont des informations importantes.

Ingrédients pour la cuisson

Pain sain, délicieux gâteaux et tartes ou biscuits: Certaines personnes aiment cuisiner toute l'année. D'autres allument le feu pour la cuisson uniquement lors de la préparation de biscuits de Noël tels que spéculoos et pain d'épices. Qui veut obtenir les ingrédients pour la cuisson au supermarché, découvre les différents types de farine et les farines spéciales. Mais quelle farine convient à quelle pâtisserie? Les experts ont des informations importantes à ce sujet.

Les enfants sont également les bienvenus lorsqu'ils cuisinent à la maison. Les experts expliquent quels types de farine conviennent à quelle pâtisserie. (Image: V & P Photo Studio / fotolia.com)

À distinguer sur la base du numéro de type de farine

La farine de blé, d'épeautre et de seigle se distingue par son numéro de type.

"Plus la farine est composée d'écorces de céréales riches en fibres et riches en fibres, plus le nombre de types est élevé et plus la farine est foncée", explique Gisela Horlemann, écotrophologue chez Consumer Service Bavaria à KDFB e.V..

"Dans la farine de blé de type 405, 405 mg de minéraux sont donc contenus dans 100 g de farine", explique l'expert..

Les produits de la mouture à grains entiers ne portent pas de numéro de type car ils contiennent la totalité des ingrédients des grains purifiés, y compris les semis..

Plutôt pour les biscuits et les gâteaux ou pour le pain et les petits pains

Selon le service à la clientèle, la farine de blé "classique" de type 450 convient aux biscuits, gâteaux et autres pâtisseries.

La farine de blé Type 550, quant à elle, contient beaucoup de protéines riches en protéines, fait bien lever le pain, les petits pains et les biscuits à base de levure et donne une croûte dorée..

La farine de seigle est principalement utilisée pour les pâtisseries salées.

Farine complète en bonne santé

La farine de grains entiers fournit un goût savoureux, une texture croustillante et, selon les experts, est idéale pour les gâteaux aux noix. En outre, il est considéré comme une farine particulièrement saine.

Il est bien connu que la consommation de produits à base de grains entiers peut protéger contre de nombreuses maladies chroniques et favoriser la santé dentaire, tout en aidant à perdre du poids..

Farine spéciale pour la pâte à strudel

Comme l'explique en outre Consumer ServiceByern, la farine double, disponible dans le commerce en tant que farine instantanée ou farine Wiener Griessler, est une farine spéciale..

Il a un léger grain, est fluide et se dissout sans grumeaux. La pâte apparaît particulièrement élastique, extensible et déroulable, ce qui la rend idéale pour les pâtes tourbillonnantes et à levure.

Pour lier les sauces et les soupes, cette farine est également populaire et préférable aux liants de sauce classiques de force, car lorsque la fraîcheur et le réchauffage, la consistance et la qualité sont mieux préservées. (Ad)