Germes organiques souvent avec une charge accrue de germes

Les plants testés à haute voix „consommateur“ souvent immangeable

25/02/2015

Les pousses et les semis sont très populaires dans les cuisines aux valeurs nutritives, car ils contiennent peu de calories, beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres, ainsi que des acides gras polyinsaturés. En conséquence, les haricots mungo, les lentilles et les autres produits germés sont considérés comme étant très sains - mais cela n’est le cas que s’ils sont produits avec une hygiène irréprochable et suffisamment refroidis. Si cela ne se produit pas, selon le magazine de protection du consommateur autrichien „consommateur“, faire germer les germes de manière explosive - ce qui affecte également les agents pathogènes dans le pire des cas.

Haute teneur en vitamines, minéraux et fibres
Qu'il s'agisse de haricot mungo, de blé ou de lentilles: les pousses et les plants frais sont considérés comme étant en bonne santé et font donc désormais partie intégrante de la cuisine moderne, soucieuse de sa nutrition. La raison: en plus des acides gras polyinsaturés, ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et fibres, sont également peu énergétiques et peuvent être utilisés de différentes manières. Mais les germes comportent également des risques microbiologiques, car ils ne sont sains que s'ils sont produits dans des conditions d'hygiène parfaite et suffisamment refroidis après la récolte. Si ce n’est pas le cas, des germes ou, dans le pire des cas, des agents pathogènes pourraient se développer., „multiplier explosivement“, rapporte le magazine de protection du consommateur autrichien „consommateur“.

Les consommateurs ont étudié 15 échantillons provenant de supermarchés, de magasins de produits bio et du marché.
Le magazine avait examiné 15 échantillons de germes de supermarchés, de magasins de produits biologiques et du marché pour un test en cours, notamment:. „Jazai Fresh Sprouts & Seedlings“ (parce que) ou le „Mélange de choux Wiegert“ (Metro). Ici, les testeurs ont concocté un mélange coloré en achetant des plants de luzerne, de lentilles, de radis, de radis rouge, de trèfle rouge et de blé sur les marchés de l'agriculture biologique et végétalienne, en plus des haricots mungo germés habituellement disponibles chez le détaillant..

Pas de salmonelles, listeria ou pathogènes EHEC dans les échantillons
La bonne nouvelle: ni Salmonella, ni Listeria, ni l'agent pathogène EHEC ni les staphylocoques n'ont pu être détectés. Un résultat étonnant, car plus de la moitié des échantillons avaient été exposés à des températures supérieures au maximum recommandé de six à sept degrés au cours de l'examen „consommateur“. Cependant, la conclusion dans le domaine de la contamination microbienne était très différente, car dans près de la moitié des échantillons, un résultat effrayant pouvait être prouvé: „Outre des numérations bactériennes totales parfois très élevées, nous avons également trouvé des Pseudomonas (Verderbniserreger) et des Enterobakteriaceen (bactéries intestinales).“, le magazine continue.

Semis biologiques particulièrement fortement contaminés par des germes
Les plants des supermarchés bio, qui présentaient systématiquement une charge bactérienne élevée, ont été particulièrement touchés ici: „La moitié de ces échantillons n'étaient utiles que pour le seau à fumier“, donc l'opinion des testeurs. En revanche, il n’ya guère eu de critiques sur les germes de grandes chaînes de magasins, ni sur un mélange de radis / radis / cresson du supermarché bio. „de base“, qui, contrairement aux autres produits testés, avait été cultivé sur un substrat.

La chaleur et l'humidité constituent un terreau idéal pour les agents pathogènes
Pour les germes et les semis, également appelé „légume pousse“ sont les graines en germination de plantes qui ont besoin d'humidité, de lumière, de chaleur et d'oxygène pour se développer. Mais ces conditions présentent également un risque, car la chaleur et l'humidité sont le terreau idéal pour toute forme de micro-organisme, comme les moisissures, les parasites ou les bactéries. En conséquence, les plants doivent être produits de manière hygiénique et correctement refroidis dans le commerce, sans quoi une augmentation massive des germes ou en cas d'urgence des agents pathogènes est menacée. Cependant, souvent, aucune garantie ne peut être donnée, même avec toutes les règles d’hygiène. „consommateur“ En outre, parce que "souvent les bactéries sont déjà enregistrées avec la graine", alors même un lavage en profondeur ne peut rien faire.

Les semis donnent aux desserts une note légèrement noisette
En conséquence, des institutions publiques telles que l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) mettent régulièrement en garde contre les dangers potentiels des germes et des plants. En particulier les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes et les enfants doivent par conséquent s'abstenir de consommer des produits bruts en général. Les jeunes plants doivent également être conservés au frais et à la maison, et consommés rapidement. Outre les plats asiatiques typiques, de nombreuses possibilités s'offrent à vous, telles que la germination, par exemple. être utilisé comme un sandwich ou comme un raffinement de salades. Dans les céréales, les desserts ou dans la soupe, les semis ont également un goût légèrement sucré à noisette et conviennent également à une garniture cuite ou à un plat d'accompagnement de légumes. (Nr)