BfR Warning Amorcez le lait cru avant consommation

Les experts mettent en garde contre les risques pour la santé causés par les germes dans le lait frais
Le lait frais de lait de la ferme est très à la mode. De plus en plus de producteurs permettent à leurs clients de puiser le produit directement dans un distributeur de lait cru. Mais avant de boire le lait doit nécessairement être bouilli, car cela peut être contaminé par des germes pathogènes. Ceci est indiqué par l’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) dans une communication récente. Si le lait est bu non traité, les agents pathogènes peuvent entraîner des maladies graves.

Le lait non traité est prélevé directement de la machine
Le lait frais de la ferme devient de plus en plus populaire. Récemment, par exemple, des chercheurs de l'Université Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) ont indiqué que le lait cru était une bonne protection contre l'asthme chez les enfants. La tendance est à la "station-service de lait", où les consommateurs peuvent puiser le produit laitier frais de la machine jour et nuit. Le lait non traité de bovins, d'ovins et de caprins est ainsi transmis au consommateur sans homogénéisation ni traitement thermique (par exemple, pasteurisation) avec teneur en matière grasse naturelle..

Le lait cru peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, mais le BfR recommande de les faire bouillir avant de les manger. (Image: rdnzl / fotolia.com)

En conséquence, il peut être contaminé par des bactéries pathogènes telles que Salmonella, Campylobacter ou Escherichia coli entérohémorragique (EHEC), selon l'Institut fédéral d'évaluation des risques. Les germes pourraient ainsi atteindre rapidement le lait cru, notamment par contamination fécale lors de la traite. Les distributeurs peuvent garder le lait au frais et empêcher les bactéries de se multiplier, mais si des germes étaient déjà présents, ils ne peuvent pas être réduits en refroidissant.

Les groupes à risque doivent également chauffer le lait préféré
Le risque d’infection demeure donc, raison pour laquelle les machines avec la mention "lait cru, bouillir avant consommation" doivent être marquées. Toutefois, des rapports isolés d'infections d'origine alimentaire liées au produit suggéreraient que les consommateurs ne suivraient pas toujours ce conseil, selon la communication du BfR. La décoction du produit frais est un processus extrêmement important pour éviter les risques pour la santé. Pour les nourrissons, les tout-petits, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, les infections alimentaires peuvent prendre une tournure particulièrement difficile. La plupart sont des infections à Campylobacter, associées à de la fièvre, de la diarrhée et des douleurs pelviennes. Dans certains cas, les bactéries EHEC peuvent également causer des maladies graves, en particulier chez les nourrissons qui courent un risque accru de «syndrome hémolytique et urémique» (SHU), ce qui peut causer des dommages permanents aux reins..

En conséquence, sur l'avis du BfR, les groupes à risque mentionnés ne devraient consommer du lait préféré que lorsqu'ils ont été bouillis. Ceci est du lait cru emballé provenant de fermes spécialement contrôlées et disponible dans les points de vente au détail. Bien que des règles strictes concernant l'extraction et le traitement s'appliquent à ces substances, la présence d'agents pathogènes ne peut pas être exclue, prévient le BfR. De même, il faut décourager la préparation et la consommation de boissons au cacao non chauffées ou "froides" ou d'autres boissons à base de lait (laits frappés) à base de lait cru sur place ou à la maison, poursuit l'institut. (Nr)