Même à feu vif, la salade d'iceberg reste fraîche

Dans les températures estivales actuelles, la laitue frisée mouille rapidement. Les feuilles brunissent et la fraîcheur craquante s'apaise. Avec quelques astuces, la fraîcheur peut être conservée plus longtemps.

Sain, léger et populaire - près de 60% des Allemands mangent de la salade trois à cinq fois par semaine. Cependant, les feuilles vertes deviennent rapidement molles et se retrouvent à la poubelle si elles sont maltraitées. Comment bien conserver et conserver la laitue en feuilles et les légumes - crus et avec vinaigrette - est indiqué dans l’initiative Too Good for the Ton! le ministère fédéral de l'alimentation et de l'agriculture.

Cela permet de garder la laitue iceberg fraîche même en été. Image: rdnzl - fotolia

Gardez les yeux ouverts lorsque vous magasinez: il ne faut pas laisser de salades dans le magasin à côté de fruits et légumes qui produisent beaucoup de gaz de maturation. Ceux-ci incluent la pomme, la poire, l'abricot, la banane, la mangue, l'avocat et la tomate. Les salades réagissent au gaz d'éthylène en cours de maturation en formant des taches de rouille brune et jaunâtre et des feuilles fanées..
À la maison, presque tous les légumes et la laitue ne sont ni lavés ni pelés dans le bac à légumes du réfrigérateur. La salade doit d’abord enlever les feuilles fanées, puis elle dure plus longtemps. Les tomates sont mieux conservées à la température ambiante.

Plus les feuilles sont dures, plus croustillantes
Dans le cas des légumes, la durée de conservation varie considérablement. En règle générale, la salade est une règle de base: plus les feuilles sont dures, plus elles restent croustillantes dans le réfrigérateur. Pour protéger les salades de feuilles du dessèchement, vous pouvez battre les feuilles croustillantes dans un chiffon humide, arrosé de vinaigre ou de citron. Les alternatives sont des boîtes en plastique fermables ou des sachets en aluminium perforés. Les restes de feuilles de laitue lavées, ruisselant de mouillé ou légèrement éjectées, peuvent être conservés dans un carton en plastique pendant quelques jours au réfrigérateur. Les restes de légumes peuvent être congelés pendant plusieurs mois, contrairement à la salade. Il devient boueux lors de la décongélation.

Méfiez-vous des sacs en plastique bien fermés
Des sacs en plastique bien fermés peuvent littéralement étouffer la salade, car l'humidité ne peut pas s'échapper: cela crée un climat favorable pour le développement de micro-organismes qui peuvent gâcher la salade en peu de temps. Pour cette raison, les salades prêtes à souder sont particulièrement sensibles et doivent toujours être lavées avant d'être mangées. Ici, la priorité est de refroidir sans interruption, car les germes se multiplient rapidement lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Après l'expiration de la date de consommation imprimée, vous ne devriez pas consommer de salades préparées.

Comment la salade en sauce reste croustillante?
Avec la vinaigrette, les délicates feuilles de laitue se relâchent rapidement. Par conséquent, vous devriez toujours admettre la sauce juste avant de manger. Si le plat doit être cuit plus longtemps, des salades iceberg ou aux légumes sont appropriées. À cette fin, une vinaigrette à base d'huile et de vinaigre est recommandée. Le vinaigre réduit la croissance des germes et la salade reste appétissante même avec la vinaigrette. (Sb)