Antibiotique dans les croûtes de fromage

Les autorités se plaignent des informations manquantes et de l'ignorance des consommateurs

19/08/2013

La natamycine d'origine biotechnologique (E 235) est largement utilisée comme conservateur et médicament. Sur la peau humaine, sur la membrane muqueuse ou dans l'écorce de fromage et de saucisse, il a un effet antibiotique et empêche la propagation des champignons. Il est donc utilisé comme mycose à large bande contre, entre autres, le pied d’athlète et le champignon vaginal..

Le fromage conventionnel est souvent traité avec de la natamycine sur l'écorce. Les autorités critiquent ce manque d'éducation du consommateur. Par exemple, l'autorité nationale de sécurité des aliments de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale a découvert de la natamycine dans la section des bovins dans près de la moitié des échantillons de fromage, a annoncé lundi une porte-parole à Rostock. Dans un cas, même la quantité maximale autorisée a été dépassée. Le Comité scientifique de l'alimentation humaine (CSAH) considère que la natamycine est inoffensive sur les enveloppes de fromage et de saucisse si seul le produit fini est traité à la natamycine et que les résidus à la surface ne dépassent pas un milligramme par décimètre carré. À cinq millimètres sous la surface, la natamycine ne devrait plus être décelable.

Les experts allemands voient ces valeurs beaucoup plus critiques que les dirigeants européens. L’Institut fédéral d’évaluation des risques (BfR) a toutefois approuvé l’utilisation de la natamycine dans les fromages. Cependant, ils ont estimé qu'un traitement des boyaux de saucisses n'était pas nécessaire. D'un point de vue microbiologique et technologique, les autorités allemandes estiment qu'il n'est pas nécessaire de recourir à un traitement..

L’enquête en cours a montré que cinq des échantillons de fromage „marchandises en vrac“ l'antibiotique, qui est également l'abréviation E 235, n'a pas été identifié dans la livraison au consommateur. Les échantillons de laboratoire ont eu lieu en 2012 et 2013. (Fr)

Crédits photos: Paul-Georg Meister