Défenses immunitaires aigres et épicées stimulent le système immunitaire

Effet antibactérien commence dans la bouche

Notre salive est connue pour jouer un rôle fondamental dans la prise de nourriture. Il est également la première barrière contre les agents pathogènes envahissants de l’extérieur. Par conséquent, la salive contient diverses substances antimicrobiennes. La composition de la salive est influencée par l'âge, la santé mais aussi par ce que l'on mange et boit. Cependant, on sait peu de choses sur les effets de chaque ingrédient alimentaire.

À présent, une équipe de scientifiques de l'Institut de biologie des systèmes alimentaires de Leibniz de l'Université technique de Munich (TUM) a découvert dans une étude humaine que l'acide citrique et le 6-gingérol piquant gingembre stimulent les défenses moléculaires de la salive humaine. L'influence sur la composition salivaire de:

1. acide citrique (acide),
2. Aspartame (doux),
3. Acides iso-alpha (amers),
4. Glutamate de sodium (umami),
5. sel de table (salé),
6. Gingerol (épicé) aussi
7. Les substances contenues dans le poivre, l’hydroxy-alpha-sanshol (picotements) et l’hydroxy-bêta-sansool (anesthésiant) du Sichuan

Les scientifiques ont pu démontrer que toutes les substances étudiées modulaient plus ou moins la composition protéique de la salive. Les changements induits par l'acide citrique ont augmenté jusqu'à 10 fois les niveaux de lysozyme dans la salive. Le lysozyme est une enzyme qui détruit les parois cellulaires des bactéries. Le 6-gingérol a augmenté l'activité d'une enzyme, ce qui a multiplié par trois la quantité d'hypothiocyanate antimicrobien et fongicide dans la salive.

"Nos résultats montrent que les substances gustatives ont des effets biologiques dans la bouche qui vont bien au-delà de leurs propriétés sensorielles connues", déclare le professeur Thomas Hofmann du TUM. Ces résultats pourraient bien permettre d’élargir le propre répertoire de recettes - par exemple, dans des plats de la cuisine chinoise, dans lesquels les citrons et le gingembre jouent un rôle majeur. Rüdiger Lobitz, bzfe