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Règle des germes en 5 secondes Combien de temps pouvez-vous manger des aliments cassés?
Certaines personnes réagissent très rapidement lorsqu'elles déposent de la nourriture de leurs mains sur le sol. Après tout, il existe la "règle des 5 secondes", selon laquelle il faut un certain temps pour que les aliments tombés soient contaminés par des bactéries. Mais qu'en est-il de cette règle?
Il faut jusqu'à la contamination toujours cinq secondes?
Que faire si le morceau de pizza que vous venez d'acheter ou le sandwich vient de tomber par terre? Ramasser et jeter ou manger quand même? Certaines personnes disent qu'il est prudent de consommer les aliments tombés tant qu'ils sont entreposés assez rapidement.
Enfin, il existe la règle dite des «5 secondes» selon laquelle il faut au moins cinq secondes à une bactérie pour y adhérer. Des chercheurs américains ont découvert dans une étude que le processus de contamination est un peu plus compliqué..
Selon la règle des cinq secondes, il faut au moins cinq secondes pour que les bactéries se collent aux aliments tombés. Cela ne ferait pas grand chose avec la glace, mais qu'en est-il de la règle? (Image: schallk / fotolia.com) Le type de surface et le temps de contact jouent un rôle
Les scientifiques, les professeurs Donald Schaffner et Robyn Miranda de l'Université Rutgers, dans le New Jersey, déclarent que la règle des cinq secondes est une généralisation trop générale.
Selon des chercheurs ayant publié leurs résultats dans la revue Applied and Environmental Microbiology, la teneur en humidité d'un aliment, le type de surface et le temps de contact avec le sol jouent un rôle crucial dans la contamination dite croisée. Selon les experts, le temps de transfert est parfois inférieur à une seconde..
Essayez différents aliments
Au cours de l'enquête, les scientifiques ont appliqué Enterobacter aerogenes, une bactérie inoffensive, sur quatre surfaces différentes: acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis. Puis ils ont largué quatre aliments différents - pastèque, oursons en gélatine, pain et sandwichs.
La nourriture respective est alors inférieure à une seconde, à cinq, à 30 et à 300 secondes. Chaque combinaison a été répétée 20 fois.
Le transfert bactérien est affecté par l'humidité
Comme l’a écrit l’université dans une communication, il n’est pas surprenant que ce soit la pastèque qui ait été la plus contaminée, ce qui est le moins le cas pour les oursons gélatineux. L'humidité affectera le plus le transfert bactérien.
"Les bactéries n'ont pas de pattes, elles bougent avec l'humidité et plus la nourriture est humide, plus le risque de transfert est élevé", a déclaré Schaffner. Il était étonnant que le taux de transfert de la surface de la moquette soit très faible comparé à celui des carreaux et de l’acier inoxydable.
La nourriture perdue ne doit pas être jetée
"La texture de la surface et de la nourriture semble également jouer un rôle important dans le transfert", a déclaré Schaffner. Ainsi, selon les chercheurs, la règle des cinq secondes est une "simplification grossière". "Les bactéries peuvent contaminer immédiatement."
Mais cela ne signifie pas que la nourriture tombée doit être jetée. Selon les experts de la santé, la saleté nettoie notre estomac. Selon les experts, l'acide gastrique est si puissant qu'il tue presque toutes les bactéries. (Ad)