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Sucre - Santé, dangers et maladies
- Le sucre est indispensable dans le corps pour la fonction motrice, l'activité mentale et la fonction cellulaire. Sans lui nous mourons.
- Notre sucre a des causes évolutives. La douceur suggère de l'énergie au corps. C'est pourquoi nous devons travailler consciemment si nous voulons réduire la consommation de sucre.
- Avec modération, la consommation de sucre est essentielle: en quantité supérieure à 12 cuillères à thé par jour, elle pénètre dans l'organisme comme un poison sucré, entraînant hypertension, maladie cardiaque, vieillissement cellulaire, obésité et diabète..
- Aussi connu sous le nom d'aliments sains avec beaucoup de vitamines et de minéraux comme les fruits contiennent beaucoup de sucre.
contenu
- embonpoint
- Où va le sucre??
- Diabète de type 2
- Pourquoi le sucre fait-il grossir??
- Du manque à l'abondance
- Quel est le sucre?
- Pourquoi aimons-nous le sucre??
- Sucre caché
- sources de sucre
- L'histoire de l'or blanc
- La betterave à sucre
- Beaucoup de sucre
- Les substituts du sucre
- Restreindre le sucre, mais comment?
embonpoint
La conséquence la plus évidente de la consommation excessive de sucre est le surpoids. En 2009, l'Institut Robert Koch a publié une étude allemande à long terme, selon laquelle 15% des enfants et des adolescents souffrent d'obésité, soit environ 50% de plus que dans les années 1990. La cause principale est la consommation croissante de sucre, en particulier de boissons gazeuses et de boissons énergisantes.
Si vous consommez trop de sucre, le corps place d'abord les réserves de sucre dans les cellules. Lorsque ceux-ci sont pleins, le sucre corporel grossit et se dépose sur les hanches, l'abdomen ou les fesses et à l'intérieur du foie, par exemple. Séquelles menaçantes telles que l'hypertension ou le diabète.
Le sucre peut être trouvé dans de nombreux aliments, par exemple. B. également dans la pizza congelée du supermarché. Avec modération, il est sain, mais la surconsommation de sucre entraîne une hypertension artérielle et des maladies telles que le diabète. (Image: chones / fotolia.com) Où va le sucre??
Lorsque nous consommons des produits à base de sucre, le corps produit de l'insuline. L'insuline nous donne plus faim et brûle moins de graisse. Nous grossissons, et plus nous épaississons, plus nous avons besoin de sucre - l'omission dangereuse du surpoids. Le cercle vicieux provoque des maladies telles que la stéatose hépatique, les maladies dentaires, les problèmes intestinaux, les troubles du sommeil, les problèmes cardiaques, une mauvaise concentration et la dépression..
Diabète de type 2
Une consommation de sucre trop élevée augmente le niveau de sucre dans le sang. Le pancréas émet maintenant plus d'insuline, ce qui amène le sucre dans les cellules. L'insuline équilibre normalement le niveau de sucre dans le sang. Si la consommation de sucre est maintenant trop longue à long terme, comme c'est le cas pour presque toutes les personnes en Allemagne, et que cela est associé à une activité physique insuffisante, à une alimentation par ailleurs déséquilibrée et au stress (qui s'applique également à beaucoup d'Allemands), le système de glycémie ne fonctionnera pas à un moment donné..
Les cellules deviennent résistantes à l'insuline et le transport du sucre n'atteint plus les cellules surchargées mais s'accumule dans le sang. Le taux de sucre dans le sang augmente régulièrement et les vaisseaux sanguins souffrent aussi bien que les nerfs. Nous appelons cette maladie le diabète sucré de type 2.
Pourquoi le sucre fait-il grossir??
Le sucre raffiné transforme le corps en graisse cinq fois plus rapidement que les glucides complexes. Le sucre nourrit les adipocytes.
problèmes de concentration
Le coup de fouet constant dû à une consommation excessive de sucre entraîne des problèmes de concentration. Les personnes touchées deviennent nerveuses, ne peuvent pas rester immobiles, sont en proie à une agitation intérieure.
Une consommation trop élevée de sucre peut entraîner des pertes de concentration - le sujet étant beaucoup discuté chez les enfants. Une réduction de sucre peut être très utile ici. (Image: S.Kobold / fotolia.com) Zuckerblähungen
Trop de sucre provoque des dommages dans l'intestin. Le spectacle dans les ballonnements, la diarrhée et la constipation. Le taux de sucre élevé attaque la flore intestinale et permet à des bactéries nocives de s'y installer. Nous aimons non seulement la substance sucrée, mais aussi la levure Candida. En fin de compte, vous pouvez développer de graves maladies intestinales.
la dépendance au sucre
Si nous buvons des boissons énergisantes tout le temps et que nous commandons notre déjeuner presque uniquement au service de livraison de pizzas, alors une dépendance au sucre peut se produire. Si nous arrêtons la substance narcotique maintenant, le corps produit plus de dopamine. Nous avons des maux de tête, sommes agressifs et avons un appétit insatiable pour le chocolat et les oursons gommeux..
la dépression de sucre
Un taux de sucre dans le sang trop élevé entraîne une instabilité émotionnelle. La nervosité et les peurs inexplicables peuvent se transformer en véritable dépression.
« Stupidité sucre »
Un taux élevé de sucre dans le sang a un effet négatif sur l'hippocampe. C'est le centre de mémoire du cerveau. Les personnes ayant une consommation de sucre élevée obtenaient moins de résultats aux tests de mémoire à la Charité de Berlin que les personnes ayant une consommation de sucre modérée.
cancer du sucre
Comme le tabac et l'alcool, la drogue douce est un facteur de risque dans le développement du cancer. Premièrement, les surdoses de sucre favorisent la prolifération des cellules tumorales, mais, deuxièmement, la douceur tentante affaiblit le système immunitaire et les cellules du corps, ce qui favorise le cancer..
Tout comme l'alcool et les cigarettes, une consommation de sucre trop élevée augmente le risque de cancer. Pensez à leur santé et profitez de tout avec modération. (Image: nenetus / fotolia.com) immunodéficience sucre
Saccharose, fructose ou glucose, ils détruisent tous la vitamine C, qui est exactement la substance nécessaire pour lutter contre les virus et les bactéries nuisibles. De cette façon, l'inflammation peut se propager plus facilement.
Cellules saccharifiées
Une consommation trop élevée de sucre entraîne la fixation de molécules de sucre sur les fibres de collagène des tissus. Cela durcit maintenant, ce qui nuit à l'hygiène du corps: les toxines restent dans la peau, se ratatinent et vieillissent.
carie
Le sucre est important pour que les bactéries puisent leur énergie. Les bactéries orales se développent avec une consommation accrue de sucre et laissent comme acides résiduels. Ceux-ci endommagent les dents et mènent à la carie dentaire. Comme avec beaucoup d'autres maladies, le sucre n'est pas la seule cause. La carie dentaire se développe également lorsque nous mangeons des aliments copieux avant les aliments sucrés, cela dépend de la façon dont les aliments sont préparés (sucre collant aux dents), de la durée de la nourriture sur les dents, etc. En général, mais les glucides simples sont plus susceptibles de Caries sous forme de glucides multiples, car ils sont disponibles plus rapidement pour les bactéries. À propos, il est utile de se brosser les dents après avoir consommé des aliments sucrés.
Peu importe le type de sucre: le sucre de table, le miel ou l'amidon facile à digérer favorisent la carie..
Du manque à l'abondance
Il y a quelques siècles à peine, les citoyens ordinaires d'Europe centrale disposaient de peu de sucre. Le sucre de canne à sucre était un produit de luxe et ceux qui n'en avaient pas les moyens avaient recours au miel. Aujourd'hui, avec 35 kilogrammes par an, nous consommons environ cinq fois plus de cette substance sucrée qu'à l'époque de l'empire allemand. L'Organisation mondiale de la santé déclare que les Allemands consomment 90 grammes de sucre par jour, soit le double de la quantité justifiable: 50 grammes pour les adultes, 25 grammes pour les enfants, soit 12 ou 6 cuillères à soupe..
Quel est le sucre?
Tous les sucres sont des glucides. Le sucre de table se compose généralement de plusieurs sucres (saccharose). Dans les aliments, on trouve également du glucose (glucose), du fructose (fructose) et du lactose (lactose). Si vous trouvez du glucose, du fructose ou du lactose sur un aliment, c'est toujours du sucre. Et pour cela s'applique: Plus de 12 cuillères à thé par jour nuisent à la santé.
Il existe différents types de sucre. Le fructose est l'un d'entre eux. Globalement, la consommation quotidienne ne doit pas dépasser 12 cuillères à café. (Image: spline_x / fotolia.com) Pourquoi aimons-nous le sucre??
Notre corps a besoin de l'édulcorant. Ce sont des glucides simples qui sont disponibles immédiatement - nécessaires pour les personnes qui consomment beaucoup d'énergie par le biais de l'activité physique. Sans ces glucides, nous ne pourrions ni respirer, ni penser, ni courir ni grimper. Pour cette raison, nous sommes obsédés par l'évolution des bonbons. Les fruits et le miel ont donné à nos ancêtres, les chasseurs-cueilleurs, l’énergie instantanée dont ils avaient désespérément besoin, comme l’essence d’une voiture dans le réservoir..
Notre digestion se divise en fruits et en glucose. Le sang transporte ensuite ces blocs de construction dans les muscles et les organes. Le cerveau à lui seul a besoin de 140 grammes de glucose par jour. Attention: Ces 140 grammes n'attirent pas seulement les gens du sucre pur, mais surtout des aliments contenant des glucides tels que les céréales, le pain, les flocons d'avoine, les nouilles ou les pommes de terre..
L'industrie profite de la cupidité de notre corps après le coup de pied de la douce énergie et transforme des quantités de sucre dans toutes sortes d'aliments qu'ils ne contenaient pas, fraîchement préparés. En outre, un additif de sucre a un effet conservateur.
Sucre caché
Tout le monde sait que la crème glacée, les gâteaux, les oursons gommeux ou les desserts contiennent de grandes quantités de sucre et que le plaisir succulent de ces friandises épaissit et nuit à la santé. Cependant, nous n'atteignons pas l'essentiel de nos excès de sucre par rapport à des sucreries aussi connues, mais par des aliments industriels que la plupart des gens associent à peine aux sucres. Ces bombes à sucre comprennent: le ketchup, la salade de viande. Pains croustillants pour enfants, pain croustillant, chips, yaourts à la fraise, poudre de cacao, pizza prête à servir, jambon, chou rouge, salade de chou, vinaigrette, muesli croustillant, pastilles au foie, boissons gazeuses, nectar de fruits et même comme produit laitier sain pour les enfants.
Même les personnes qui tentent de manger sainement ne sont pas à l'abri des bombes à sucre. Une alimentation saine comprend beaucoup de légumes, une faible teneur en graisses saturées et une réduction de la teneur en sucre, mais les légumes en conserve et les légumes surgelés (avec des épices assaisonnées) contiennent souvent beaucoup de sucres ajoutés. 80% de tous les achats au supermarché contiennent des suppléments de sucre artificiel. Les boissons telles que la limonade, le cola ou même les jus de fruits naturels contiennent jusqu'à 120 grammes de sucre par litre.
À ce sucre caché dans les aliments, auquel nous n’associons pas directement, chaque personne en Allemagne mange également en moyenne sept kilogrammes de produits de boulangerie sucrés tels que des biscuits ou du pain d’épices, plus de trois kilogrammes de crème glacée, cinq kilogrammes de bonbons et de bonbons tels que des gommes de fruits et dix kilogrammes de chocolat par an.
sources de sucre
Le sucre provient principalement de la canne à sucre tropicale et de la betterave à sucre des latitudes tempérées. Les principaux pays producteurs de canne à sucre sont le Brésil, l'Inde et la Chine, ainsi que la betterave à sucre en France, la Russie et les États-Unis..
Le sucre provient souvent de la canne à sucre tropicale. Les tuyaux peuvent atteindre une épaisseur de 20 à 45 millimètres et une hauteur de trois à six mètres. (Image: eqroy / fotolia.com) L'histoire de l'or blanc
La canne à sucre sauvage pousse en Nouvelle-Guinée. 8 000 ans avant notre époque, des découvertes en Polynésie le prouvent, 2 000 ans plus tard, des gens le propagent en Inde et en Perse. Les Chinois, les Indonésiens et les Philippins l'ont cultivée mille ans avant notre ère. Aujourd'hui, c'est une culture importante dans tous les pays tropicaux tels que les régions subtropicales..
De l'Inde, cette culture est venue en Perse et en Arabie. Nearchos, un général d'Alexandre le Grand, a décrit une plante à partir de laquelle une substance aussi douce que du miel pouvait être obtenue. C'est ce que les Européens ont appris sur le sucre de canne. Pline l'Ancien mentionne le sucre de canne d'Égypte et d'Inde comme médicament.
Les Perses fabriquèrent le sucre 600 ans après notre époque: ils traitaient le jus de la canne à sucre avec du citron vert et du blanc d'œuf, le chauffaient puis le remplissaient dans des moules coniques en argile. Le sucre s'est cristallisé au sommet. C'est comme ça que le pain de sucre a été fabriqué. Les riches ont importé ce sucre de l'empire perse à Rome; cependant, les Romains utilisaient généralement du jus de raisin épaissi pour édulcorer.
Les Arabes cultivaient la canne à sucre sur les côtes d'Afrique du Nord et d'Espagne et les Vénitiens l'importaient en Sicile, à Chypre, à Malte, à Rhodes et au Maroc. Après le noyau européen, le sucre de canne est arrivé vers 1100 après notre époque avec les croisades et a été vendu en pharmacie. La confiserie était considérée comme un médicament et était un produit de luxe. La canne à sucre est arrivée en Europe avec le colonialisme.
"L'or blanc"
Lors de son deuxième voyage dans les Caraïbes, Christopher Columbus apporta des boutures de canne à sucre à l'île d'Hispaniola, que les Espagnols plantèrent en 1494 en Haïti. Les Caraïbes sont à présent devenues la principale zone de production de sucre de canne dans le monde. Des Portugais et, plus tard, des Anglais sont également entrés dans le commerce, et les îles des Caraïbes ont également été nommées "îles du sucre"..
Les Portugais cultivaient la canne à sucre en Afrique de l’Ouest et au Brésil, travaillaient avec les banques néerlandaises et créaient la plus grande production de sucre au monde. En 1625, ils avaient le monopole du marché européen.
Les Britanniques occupèrent la Barbade 1627 et la Jamaïque 1655 et ne produisirent ici que de la canne à sucre. Ils ont apporté la mélasse en Angleterre et l'ont traitée là-bas. Ils ont remplacé les Portugais en tant que monopole dans le secteur du sucre. Les Britanniques appelaient le sucre de canne "or blanc".
l'esclavage de sucre
Pour la production de sucre, les puissances coloniales ont utilisé des esclaves africains, qui ont capturé des esclavagistes au Ghana et en Guinée actuels et les ont enlevés pour travailler dans les plantations des Caraïbes. La plupart des gens qui y vivent aujourd'hui sont des descendants de ces esclaves. Entre 10 et 15 millions d’Africains ont été enlevés pour esclavage dans des plantations. Aujourd'hui, les «îles sucrières» de Trinidad, Tobago et de la Barbade ont la consommation de sucre par habitant la plus élevée au monde..
La betterave à sucre
Le sucre est resté un produit de luxe. Cela a changé après 1747. Cette année, Andreas Sigismund Marggraf a découvert que le sucre pouvait être fabriqué à partir de betterave à sucre. Contrairement à la canne à sucre, le navet pousse sous des latitudes tempérées et fraîches. C’était une alternative favorable à la canne à sucre tropicale pour l’Europe. En 1801, la première usine de production de sucre de betterave au monde a été créée à Cunem en Silésie. En 1900 déjà, 11 millions de tonnes de sucre de betterave étaient produites. Le sucre faisait désormais partie de l'alimentation quotidienne et n'était plus un produit pour les riches.
Les betteraves à sucre poussent dans le sol des champs. Après la récolte, ils sont nettoyés et démembrés mécaniquement. À partir de ces puces, le jus de sucre est dissous avec de l’eau chaude. Le lait de chaux lie les substances non sucrées. Le jus de sucre jaune pâle est maintenant évaporé et crée un jus épais et doré avec 75% de saccharose. Le jus épais obtient maintenant ce qu'on appelle des cristaux de germination et le sucre de betterave cristallise. Puis les centrifugeuses séparent le sirop des cristaux.
En 1747, Andreas Sigismund Marggraf découvrit que le sucre pouvait également être fabriqué à partir de betterave à sucre. C’était une alternative favorable à la canne à sucre tropicale pour l’Europe. (Image: Bits and Splits / fotolia.com) Beaucoup de sucre
- Le sucre de canne est le sucre brun raffiné à partir du jus de la canne à sucre. Il est disponible sous différentes formes, dont le goût et la couleur diffèrent selon leur origine, leur méthode de culture et leur transformation ultérieure..
- Le sucre de betterave est dit substance de la betterave à sucre.
- Le sucre d'érable est fabriqué à partir d'érable à sucre, dont le jus contient environ cinq pour cent de saccharose..
- Le sucre de palme est obtenu à partir des pédicelles de divers palmiers. Ils sont rayés et le jus de l’effluent contient environ 15% de saccharose..
- Le fructose est un sucre simple. Ceci est principalement dû au fait que le miel est également contenu dans un sirop de glucose-fructose à base de maïs..
- La mélézitose est un triple sucre qui excrète les pucerons dans le miellat. Voici comment il entre dans le miel de la forêt.
- Le sucre de malt est fabriqué artificiellement à partir d'amidon et est principalement utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées..
- La mélasse est le nom du sirop brun qui tombe lorsque vous faites de l'alcool. Pour la canne à sucre, c'est la base du rhum.
- Le lactose est un double lactose avec glucose et galactose. De nombreuses personnes, en particulier les Asiatiques, ont une intolérance au lactose. En eux, le lactose déclenche une diarrhée sévère.
- La stachyose est un sucre quadruple dans le soja.
- Le sucre de raisin, le glucose ou le dextrose sont des sucres simples produits à partir d’amidon, que l’on trouve également dans le miel et dans le sang..
Les substituts du sucre
Contrairement aux sucres, les substituts ne contiennent pas de calories. Ceux-ci comprennent l'aspartame, l'acésulfame K, le cyclamate, le néotame, la saccharine, les stévioglycosides et la thaumatine. Les rumeurs selon lesquelles ces produits nuisent à la santé ou même au cancer n'ont pas été clairement démontrées. Mais il y a un autre problème. En raison du goût sucré, le corps produit beaucoup d'insuline.
Bien que le miel contienne des vitamines, des acides aminés et des minéraux, mais aussi presque autant de calories que le sucre de table. Les vitamines et les minéraux contiennent également du sirop d'érable, des sirops de fruits et du sucre de canne brut.
Sont également utilisés pour sucrer la caroube, les fruits de la cassia, la racine de sucre, les raviolis sucrés, l’acajou (lichen), le sucre de bouleau, le latwerge, le sirop d’agave, le sirop de datte et le cendre de manne.
Édulcorants tels. L'aspartame, contrairement au sucre, n'a pas de calories. Néanmoins, le corps produit de l'insuline lorsqu'il est consommé. (Image: Heike Rau / fotolia.com) Le sucre de raisin est particulièrement sain?
Non, le glucose est du sucre. Par exemple, à la suite de la décision de la Cour suprême de l'UE, le dextro dextrose dextro energy n'a pas été autorisé à annoncer que ses produits étaient bons pour la santé..
Restreindre le sucre, mais comment?
Notre avidité pour la douceur est une origine urgente et évolutive qui nécessite des efforts pour percer. Il est préférable de réduire progressivement la consommation de sucre. Par exemple, on peut boire un verre d'eau plus souvent si on a envie de sucrer.
Très important: préparez-vous avec des aliments frais. Cela contourne déjà la plupart des pièges à sucre dans les aliments industriels. Par exemple, le ketchup industriel contient près de 50% de sucre. Vous pouvez également préparer vous-même du ketchup en mélangeant et en assaisonnant de la pâte de tomate avec de la sauce de soja et / ou de l’eau. Alors cette bombe de sucre a disparu. Les jus peuvent être dilués avec de l'eau pour saupoudrer.
Au supermarché, vérifiez la quantité de sucre, de glucose, de fructose, de maltose, de dextrose ou de lactose contenue dans le produit. Maltodextrine, sirop de maïs, sirop de glucose, lactosérum en poudre ou extrait de malt désignent également le sucre. Par exemple, procurez-vous de l'application AOK "Conscious Shopping" pour connaître la teneur réelle en sucre des aliments. Ce qui est considéré comme sain ne doit pas contenir un peu de sucre. Par exemple, les fruits séchés regorgent de substances vitales, mais également de sucre. Cela s'applique également aux jus de fruits, même s'ils proviennent à 100% de la nature. (Dr. Utz Anhalt)