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Ingrédients de la tomate, utilisation et culture
contenu
- Vitamines, minéraux et composés phytochimiques
- Lycopène pour le dépistage du cancer
- Lycopène contre les coups de soleil
- Renforcer le système immunitaire
- la purification du sang
- le durcissement des artères
- Origine dans le nouveau monde
- Une pomme d'amour empoisonnée?
- Faux suspects
- La tomate comme aliment en Europe
- De l'Amérique à l'Europe et retour
- Arrivée tardive en Allemagne
- À quoi devriez-vous faire attention?
- Profitez crue et chauffée
- Un légume
- Cultivez vous-même des tomates
- Fruits verts et rouges
- la famine en éléments nutritifs
- Quel emplacement convient?
- variétés
Les tomates ont de nombreux effets positifs sur notre santé.
- Ils stimulent l'appétit,
- déshydrater,
- favoriser la digestion,
- abaisser le taux de cholestérol dans le sang,
- renforcer le système immunitaire du corps,
- prévenir le cancer par la protection de leurs cellules,
- aide contre l'artériosclérose et purifie le sang,
- réduire le risque de maladie cardiovasculaire.
Les tomates sont les fruits les plus populaires en Allemagne. (Image: BillionPhotos.com/fotolia.com) Vitamines, minéraux et composés phytochimiques
Ils contiennent beaucoup d'eau et peu de calories, ainsi que beaucoup de vitamines C, B1, B 2, B 6, E, de niacine, d'acide pantothénique et de potassium. La concentration de vitamine C dans la coquille est trois fois plus élevée que dans la pulpe. Dans une moindre mesure, les tomates apportent du fer, du calcium, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du zinc, du phosphore et du sodium. Le lycopène est particulièrement important. Ce caroténoïde a un effet antioxydant. Il protège la membrane cellulaire des plantes, maintient également la santé des cellules de la peau humaine et abaisse même le taux de cholestérol LDL dans le sang, ce qui prévient les maladies cardiovasculaires..
Le lycopène absorbe mieux le corps humain dans le jus, la moelle et la purée que dans les tomates fraîches, car il se développe lorsqu'il est chauffé. Outre le lycopène, d'autres composés phytochimiques de la plante préviennent également l'artériosclérose et les cancers: flavinoïdes, acides phénoliques et terpènes..
Lycopène pour le dépistage du cancer
Le lycopène donne au fruit une couleur rouge. Il a un effet raffermissant et neutralise ainsi les radicaux libres dans les cellules du corps. Il est deux fois plus efficace que le carotène contenu dans les carottes. Selon une étude, le lycopène prévient le cancer de la prostate. Par exemple, les participants à l'étude qui consommaient des tomates dix fois par semaine réduisaient leur risque de développer un cancer de la prostate de 45%. Ceci s'applique également aux cancers du côlon, du sein, du poumon et du col utérin.
Lycopène contre les coups de soleil
Le lycopène protège également des rayons UV du soleil en capturant les radicaux libres qui détruisent les cellules de la peau. La protection contre le lycopène est accrue, mais vous ne devez pas abandonner la crème solaire, même si vous mangez des tomates..
Renforcer le système immunitaire
La vitamine C et le potassium renforcent le système immunitaire. Nous couvrons déjà la moitié de nos besoins quotidiens en vitamine C avec une grande baie. Le potassium est important pour l'équilibre hydrique du corps. Le fer est également nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire. Bien que le fruit n'en contienne pas beaucoup, il est bien absorbé par l'organisme grâce à la vitamine C..
la purification du sang
Les fruits crus neutralisent les résidus métaboliques, entraînent l'urine et renforcent le Nierenfunktiuon. En outre, ils agissent malgré leur acide total alcalin et égal au niveau des acides et des bases, ce qui aide à lutter contre la goutte et contrecarre l'hyperacidité.
le durcissement des artères
Le cholestérol LDL est attaqué par les radicaux libres, s'oxyde et se fixe aux parois des vaisseaux. Le cholestérol altéré émet des messagers, à travers lesquels de plus en plus de cellules sanguines migrent vers les dépôts dans les vaisseaux. Le navire se rétrécit encore plus. L'ouverture pour la circulation sanguine devient ainsi plus petite. Les antioxydants contenus dans les tomates empêchent ce développement en combattant les radicaux libres. Ainsi, une consommation régulière empêche le rétrécissement des vaisseaux sanguins et réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Les tomates renforcent le système immunitaire et la peau. (Image: Katinkah / fotolia.com) Origine dans le nouveau monde
L'usine de morelle est maintenant complètement banale. Difficile d’imaginer qu’au Moyen Âge, il était complètement inconnu en Europe. La "fraise espagnole", comme on l'appelait au début de la période moderne, n'est venue qu'avec les Espagnols d'Amérique. Il est probablement originaire des régions très pluvieuses des Andes. Cela indique son énorme besoin en eau.
Les indigènes du Mexique et du Pérou ont cultivé les plantes pendant longtemps, quand les Espagnols ont envahi le "Nouveau Monde". Les archéologues ont trouvé des graines qui montrent que les Mayas cultivaient les fruits en Méso-Amérique pendant des siècles avant l'arrivée de Christophe Colomb sur le continent. Le nom vient probablement du langage des Aztèques: Xitomatl signifie ici "houle". Les Espagnols ont abrégé le mot en "tomate".
Une pomme d'amour empoisonnée?
En Europe, ce n’était pas une culture pour le moment, car nos ancêtres l’avaient plantée - c’est à peine si tu y crois - comme bijoux dans le jardin. Au début, les fruits étaient considérés comme toxiques. En outre, elle était considérée comme une "baie d'amour". Ceux qui ont mangé les fruits devraient tomber dans la convoitise indisciplinée. Probablement la forme ronde et la couleur rouge ont inspiré cette fantaisie, car toutes deux évoquaient un cœur. En France, on les appelait donc "pomme d'amour", donc des pommes d'amour, en Autriche "Paradeiser" du paradis. Les contemporains ont donc associé le fruit à la "pomme interdite", que "la pécheresse" a grignotée dans le jardin d'Eden.
Cette crainte n’était pas du tout effrayante: les fruits de la nouvelle venue d’Amérique ressemblaient étrangement à la belladone noire, également appelée Belladonna, parce que les femmes frottaient les baies toxiques pour agrandir les pupilles. Cosmétique dangereux, parce que l’alcaloïde du somnifère mortel peut tuer, il est hallucinogène, peut causer une psychose, est source de confusion et de paralysie. Aux États-Unis, la peur de la tomate a donc duré jusqu'au 18ème siècle.
Faux suspects
La peur de la "baie espagnole" était endémique après la mort de nobles qui avaient déjà mangé des tomates. Aujourd'hui, nous savons que ce n'était pas la nourriture mais la vaisselle des meurtriers. Les aristocrates avaient mangé le fruit dans des bols en étain. Lorsque cette boîte entre en contact avec de l'acide, le plomb coule dans les fruits. Les messieurs sont morts d'empoisonnement au plomb.
Carl von Linnaeus a correctement attribué la plante, appelée à tort, à la famille des solanacées. Beaucoup d'entre eux contiennent des toxines, des alcaloïdes, dont certains ont un effet mortel sur l'homme. En fait, deux alcaloïdes, la tomidine et la solanine, sont également présents dans les tomates immatures. De plus grandes quantités de tomates non mûres conduisent donc à un léger empoisonnement causant la diarrhée.
La tomate comme aliment en Europe
Les gens simples n'ont pas été dissuadés par l'empoisonnement au plomb des nobles de manger les fruits rouges. Ici, les conséquences mortelles sont restées, car les pauvres utilisaient des coquilles en bois ou en argile. En Italie, les gens cuisinaient au 16ème siècle avec les "pommes du paradis".
Ces aliments sont également devenus populaires au nord des Alpes, d’abord comme mets raffiné chez les marchands qui voyagent beaucoup, puis dans la bourgeoisie..
En 1880, les petites boules de fruits rouges ont commencé leur marche triomphale. À Naples, un cuisinier a conçu une pizza pour la souveraine Margerita aux couleurs nationales du pays - avec de la mozzarella blanche, du basilic vert et des tomates rouges. Aujourd’hui, la Pizza Margherita est l’un des plats les plus populaires au monde, alliant deux des meilleurs goûts harmonisants jamais connus: la douce acidité du fruit avec les épices acidulées de la plante..
De l'Amérique à l'Europe et retour
Aux États-Unis, la peur de la "plante poison" jusqu'au 18ème siècle. Au Mexique, les peuples autochtones et les immigrants ont continué à manger les arbres fruitiers des Prairies cultivés il y a longtemps, mais les colons situés au nord du Rio Grande ont continué à les éviter. Les immigrants du sud de l'Europe ont maintenant apporté les tomates en Amérique du Nord.
Quatre ans avant la Pizza Margherita, une autre recette faisait entrer la tomate dans la ligue des plantes les plus consommées par le champion: John Henry Heinz a inventé le Ketchup Heinz de 1876.
Arrivée tardive en Allemagne
D'Espagne, la plante a migré vers l'Italie et de là vers l'Europe centrale. En Allemagne, nous ne les connaissons que depuis la fin du 19ème siècle. Cela est dû aux besoins thermiques de l'herbe tropicale d'origine. Même aujourd'hui, ce n'est pas une plante pure. Les préculture à la maison ou en serre sont nécessaires pour récolter nos légumes les plus populaires. La grande majorité des tomates que nous consommons quotidiennement proviennent de serres chauffées. La culture commerciale a lieu en Europe centrale presque exclusivement sous verre.
À quoi devriez-vous faire attention?
La variété, la culture et la maturité des fruits affectent leur contenu nutritionnel. Les plantes d'extérieur fournissent généralement plus de lycopène que les plantes de serre. On pense qu'il se forme pour protéger les fruits des rayons UV du soleil. Le contenu de bêta-carotène peut être lu sur la couleur. Les tomates vertes avant maturité ne contiennent que le quart de la quantité que cette tomate rouge est à maturité.
Profitez crue et chauffée
Le corps peut mieux absorber le lycopène en brûlant les tomates dans un peu d'huile. Ensuite, les parois des cellules se séparent et la substance ressort. Le lycopène survit sans problème au chauffage.
Profiter des tomates chaudes et froides est sain. (Image: BillionPhotos.com/ fotolia.com) Malheureusement, cela a l'air différent avec les vitamines. Ce sont sensibles à la chaleur. Par conséquent, vous devez prendre le fruit à la fois chauffé pour mieux absorber le lycopène, ainsi que profiter cru pour obtenir les vitamines.
Un légume
Les fruits sont des fruits de plantes qui émergent de leurs fleurs. Les légumes, en revanche, sont des parties de la plante telles que les feuilles et les tiges (par exemple les épinards), les racines (par exemple les carottes et les navets). Les tomates sont donc des fruits.
Cultivez vous-même des tomates
Les innombrables variétés vont des arbustes de 20 cm de haut aux vrilles de deux mètres. Les feuilles sont vert foncé avec des cheveux fins et dégagent un parfum épicé..
À partir d'avril, nous pouvons cultiver les graines individuellement dans de petits pots de terre nutritive. Ils devraient être versés abondamment. Les plantes germent rapidement, plus il fait chaud, mieux c'est. Nous les soutenons à partir d’environ 15 cm de hauteur, d’abord avec de petits bâtons de bois, puis avec des tiges de bambou et à partir de la fin du mois de mai avec des casiers en bois. Maintenant, les fleurs jaunes apparaissent également. Elles se forment dans l'aisselle des feuilles et se pollinisent elles-mêmes.Un rebord de fenêtre ensoleillé ou une petite serre chauffée conviennent à la germination. La température devrait être d'environ 20 degrés. Les petites usines sont autorisées à sortir après les saints de glace. Vous devriez vraiment prendre cela au sérieux, car même de faibles niveaux de gelée peuvent détruire les plantes..
Fruits verts et rouges
De fin juin à début juillet, les fleurs se transforment en fruits verts. Selon les variétés, ils deviennent rouges, orange, jaune, marron ou violet. Ne les mangez jamais immatures! Tant que les fruits sont encore verts, ils contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique. Les perles mûres en couleur, vous pouvez choisir régulièrement. Les fruits ne mûrissent pas tous en même temps, vous pouvez donc compter sur plusieurs spécimens comestibles par plante et il faudra plusieurs semaines pour que tous les fruits d'un arbuste mûrissent et soient prêts pour la récolte..
la famine en éléments nutritifs
Les tomates sont des nutriments et des mangeurs d’eau. Ils aiment le soleil et la chaleur. Il faut donc arroser les plantes vigoureusement le matin et le soir. Déjà une courte sécheresse, les plantes se désignent par des feuilles pendantes. Une fois par semaine, vous rassasiez votre soif de nutriments avec de l'ortie. Une couche régulièrement renouvelée de compost complet et / ou d’herbe coupée accepte volontiers les fruits..
Nous distinguons les tomates à tige longue qui doivent être attachées et les tomates de brousse qui poussent plus en surface qu'en hauteur. Ils nécessitent peu ou pas de soutien et sont meilleurs pour le balcon. Les fruits sont grossièrement divisés en grosses tomates de boeuf côtelées et en petites tomates cerises ou à cocktail..
Les tomates ont besoin de beaucoup de soleil et d'eau. (Image: bidaya / fotolia.com) Quel emplacement convient?
Les tomates ont besoin d'une place au soleil et d'un sol riche en humus. La miette devrait être lâche, de sorte que l'eau s'écoule bien. C'est un point important: bien que les tomates absorbent beaucoup d'eau, elles réagissent également de manière très sensible à l'engorgement. Ceci est particulièrement important pour les plantes de balcon: les pots de tomates doivent contenir au moins dix litres et bien drainer.
Le meilleur est un endroit qui contient déjà de nombreux nutriments - un tas de compost est idéal. Dans tous les cas, vous devez enrichir le sol, que ce soit de la merde ou des plantes en décomposition. Vous pouvez garder le sol meuble si vous plantez les plantes à une distance d'un demi mètre ou plus.
Une fois que vous avez mis les plantes dans le sol, versez-les soigneusement. Après cela, n’ajoutez pas d’eau pendant quelques jours pour que les racines se développent mieux. Les plantules doivent être dans le sol jusqu'aux racines des feuilles les plus basses, elles produiront alors plus de racines fines et de meilleurs nutriments.
variétés
Les tomates sont principalement cultivées sur le goût. Cela dépend de la teneur en sucre et des acides de fruits. Les petites tomates cerises ont un goût particulièrement sucré, les grosses tomates au boeuf contiennent moins d'acide de fruits et conviennent aux salades et aux légumes..
Les variétés les plus courantes, car les plus productives, sont les tomates tomates. Celles-ci incluent, par exemple, les "Golden Queen", "Harzfeuer" ou "Matina" jaunes. Les tomates de boeuf portent de gros fruits avec cinq compartiments ou plus. Les Ochsenherztomaten sont fortement côtelés, certains également lisses, mais tous à peu près en forme de cœur. Oxheart, on les appelle probablement, car les gros spécimens peuvent peser un demi-kilogramme.
Les tomates cerises sont généralement rouges, certaines variétés mais aussi jaune orangé, d’autres rouge noirâtre, oblongues comme des cerises de cornaline ou rondes comme des balles de tennis de table. Les tomates de brousse sont généralement assez petites pour la terrasse ou le balcon. Ils s'insèrent dans des boîtes, des pots ou des baignoires. Les tomates en bouteille sont généralement ovoïdes, ont souvent un goût intense, sont bien coupées, sont fermes et pauvres en eau. (Dr. Utz Anhalt)