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Noix - variétés, santé et effets
contenu
- Noix - un aperçu
- Vrais noix
- "Faux" noix
- Nutriments dans les noix
- Que devriez-vous chercher dans les noix?
- Magasin noix
- Noix rôties
- huiles de noix
- beurre de noix
- boissons de noix
- La noix de cajou
- noisette
- macadamia
- La noix
Noix - un aperçu
Sur le plan botanique, seules quelques-unes de nos "noix" sont réellement des noix, par exemple des noisettes, des noix ou des noix de macadamia. Toutes les noix sont très caloriques, saines et riches en minéraux, fibres et vitamines. Ils impressionnent par leur variété, parce que vous pouvez les apprécier purs, les utiliser dans des sauces et des soupes, les utiliser comme plats d'accompagnement et des desserts.
Les noix sont généralement particulièrement riches en nutriments précieux. (Image: corbeau / fotolia.com) Vrais noix
D'un point de vue scientifique, les noix sont:
- faînes,
- Châtaignes (châtaignes),
- Hempnuts,
- noix,
- noisettes,
- noix de macadamia,
- châtaignes d'eau
- et des glands.
Les litchis sont aussi des noix, mais seulement la partie dure non comestible, pas la coque intérieure fruitée. Bien que la structure de la cacahuète soit noix, elle ressemble plus à des légumineuses telles que des pois ou des haricots.
"Faux" noix
Botaniquement aucune noix n'est:
- anacardier,
- arachide,
- Noix de coco (noyau d'un fruit à noyau),
- Amande (noyau d'un fruit à noyau),
- Noix de muscade (graine d'un fruit Balg),
- Pistache (noyau de pierre d'un fruit à noyau),
- Sheanuss (une baie),
- Noix de pécan (noyau d'un fruit à noyau)
- et noix du Brésil (graines d'un fruit en capsule).
Nutriments dans les noix
Les noix ne sont toutefois pas appropriées pour perdre du poids, dans le meilleur des cas pour un apport d'énergie rapide. Ils contiennent beaucoup de graisse, selon le type, entre 45 et 70 grammes pour 100 grammes, et par conséquent beaucoup de calories. Ce sont des acides gras saturés. Ceux-ci réduisent les lipides sanguins tels que le cholestérol et préviennent les maladies cardiaques et sanguines à long terme. Les noix salées, en revanche, peuvent provoquer une hypertension artérielle en raison de la quantité de sel.
Les noix contiennent beaucoup de protéines, ainsi que des vitamines, des oligo-éléments et des fibres, y compris des vitamines du complexe B et beaucoup de magnésium. Les deux soutiennent les fonctions cérébrales, la concentration et la performance. Les noix sont considérées à juste titre comme des "produits cérébraux".
Que devriez-vous chercher dans les noix?
Il est préférable de récolter les noisettes et les noix dans votre propre jardin entre octobre et décembre. Ils peuvent être conservés longtemps, mais déguster le meilleur de l'arbre. Au lieu des arachides, vous devriez acheter le tout et les broyer vous-même, vous obtiendrez alors plus de nutriments. Les noix broyées peuvent être stockées hermétiquement un mois, congelées un an.
Magasin noix
La période de l’automne est le moment propice, mais les abondantes baleines et noisettes sont souvent "trop bonnes choses". Heureusement, les noix peuvent être stockées longtemps et bien, du moins quand il fait noir, qu'il fait froid et qu'il est sec. Mais certains sous-sols et greniers sont idéaux. Les conteneurs appropriés sont des boîtes en bois ou des filets. Non pelées, elles durent jusqu'à un an, pelées pendant trois à six mois.
Attention: les amandes, les noix du Brésil, les pistaches et les arachides sont très sensibles aux moisissures que vous ne pouvez pas voir mais que vous pouvez goûter. Sentez ou goûtez les drupes frappants, puis jetez-les.
La cacahuète est botaniquement pas de noix, mais une légumineuse. (Image: GSDesign / fotolia.com) Noix rôties
Les noix ont un goût plus intense. Nous prenons une casserole sans graisse et chauffons les noix pendant une courte période. L'accent est mis sur les brèves, car avec les noix, il ne reste que quelques secondes entre un arôme spécial et la combustion. Après la torréfaction, les noix doivent immédiatement sortir de la casserole, car sinon la chaleur résiduelle détruit le goût..
Toutefois, lors de la torréfaction, la quantité d’acide folique et de vitamine B diminue car ils sont tous deux thermosensibles. Cependant, la vitamine E, le fer, le calcium et le magnésium sont conservés.
huiles de noix
Les huiles de noix et de fruits à noyau font partie de la cuisine raffinée et sont trop bonnes pour être simplement brûlées. Dans le commerce alimentaire, les huiles de noix de coco, de terre, de baleine et de noisette sont maintenant disponibles presque partout. Cependant, en général, toutes les noix contiennent suffisamment de graisse pour en faire des huiles pures. L'huile d'arachide convient à la cuisson car elle tolère des températures élevées. On le trouve souvent comme base pour la nourriture asiatique et africaine. D'autre part, l'huile de baleine et l'huile de noisette ne doivent pas être ajoutées aux aliments chauds jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Il a bon goût dans le Fesendschān iranien, qui est un plat à base de volaille dans une sauce aux noix et à la grenade.
Sinon, l'huile de noisette et l'huile de noix se marient bien avec les salades, comme la laitue d'agneau aux graines de citrouille ou de tournesol. Les deux huiles ont un goût intense, de sorte que la salade n'a pas besoin d'être assaisonnée.
beurre de noix
Le Nutmus a un goût excellent même pour les enfants et constitue une bonne alternative aux "crèmes de nougat aux noix" commerciales, qui ont une teneur très élevée en sucre. Il est préférable de faire une telle bouillie à partir de noix crues.
boissons de noix
Les végétaliens utilisent souvent du "lait aux noix" au lieu du lait de vache. Pour une telle boisson, les noix sont grillées, moulues, aspergées d'eau puis filtrées. La teneur en noix est très faible, généralement pas plus de sept pour cent.
Dans un mélangeur à smoothie, vous pouvez préparer vous-même des boissons aux noix saines, par exemple en les associant à des pommes, des poires, des prunes ou des coings. Il suffit de verser les fruits coupés en deux et une poignée de noix pelées dans le mélangeur - prêt.
La noix de cajou est souvent utilisée dans la cuisine asiatique. (Image: amy_lv / fotolia.com) La noix de cajou
Au sens biologique, la noix de cajou, aussi appelée pou de l'éléphant, n'est pas une noix mais une drupe. C'est la graine du Kaschu ou de l'arbre à rein. L'association avec les reins humains provient de la forme rénale des graines. Le Kashubaum est originaire du sud et de la mésoamérique et est maintenant cultivé commercialement en Afrique, en Inde, au Brésil, en Chine et en Indonésie..
Les noix de cajou sont des fusées énergétiques: 100 grammes contiennent 572 calories, 35% de glucides et 42,4% de matières grasses. Ils offrent
- protéine,
- calcium,
- fer,
- zinc,
- sodium,
- Vitamine A,
- vitamines B,
- Vitamine E,
- beaucoup de magnésium
- et acides gras polyinsaturés.
Médicalement prouvés, ils préviennent les maladies cardiovasculaires, abaissent le taux de graisse dans le sang et renforcent le système nerveux..
Les rénifères forment des tiges de fruits épaisses qui se développent en fruits de même épaisseur, jaune orangé ou rouge vif, au goût sucré et juteux. À la fin de chaque fruit se trouve une noix de cajou avec un noyau de couleur crème entourée d'une peau de graine très fine. Les noix de cajou sont plus douces que les vraies noix.
Un tout-rond
La noix de cajou a remporté les cuisines du monde. Habituellement, nous grignotons les drupes, soit naturelles, soit salées, grillées, sucrées ou caramélisées. Les noix de cajou naturelles sont les plus saines. Les noix ont un goût doux et semblable aux amandes avec un arrière-goût tout à fait unique.
Ils conviennent à la volaille et au riz, à la plupart des viandes et même au poisson, au muesli, au mélange de laitue, aux ragoûts de légumes et aux soupes. La noix de cajou est une excellente pâte à tartiner, vous pouvez donc aussi épaissir les soupes ou préparer des desserts.
Noix de cajou
L'arbre de rein est une plante tropicale et ne pousse donc pas à l'extérieur en Allemagne. Ainsi, les noix de cajou ne sont généralement pelées que dans le commerce, soit dans des boîtes en fer-blanc, soit dans du papier d'aluminium..
Vous devez faire attention à ce qui suit: Les noyaux doivent être légers et secs. Lorsque vous ouvrez des emballages, fermez-les à nouveau hermétiquement, car l'arôme est rapidement perdu. Les noix ont-elles un goût fade ou de moisi? Alors ils sont trop vieux.
Vous devriez stocker les noix de cajou seules car elles sont perméables aux autres arômes. L'endroit doit être sec, car l'humidité crée de la moisissure dans les noyaux. Cela peut être dangereux car la moisissure est l'aflatoxine. Ce poison est considéré comme un cancérigène. Dans tous les cas, vous devriez manger des noix de cajou immédiatement, car l'huile des noix est rance au bout d'un moment..
La noisette a toujours bon goût même après un stockage prolongé. (Image: Algus / fotolia.com) noisette
La noisette est bien connue, ce qui garantit que les écureuils nous ravissent dans les jardins. Il pousse plus ou moins partout, aime le soleil comme l'ombre partielle, les forêts, les haies ou les bords des routes. Néanmoins, il n’ya guère de culture commerciale en Allemagne. Cela concerne les pays méditerranéens, en particulier la Turquie et l’Italie. Toujours dans l'État de l'Oregon aux États-Unis, ils sont produits en grande quantité et vendus dans le monde entier. Nous pouvons les acheter dans de nombreuses variantes:
- sol,
- grillé,
- pelées,
- rabotés,
- en tant que noyaux entiers,
- avec coquille
- ou piraté.
Chaque fabrication n'est pas optimale. Il est préférable d’acheter ou de ramasser les noix entières avec l’écorce, puis de les broyer ou de les hacher plus tard, afin de préserver toute la saveur que les noyaux de noix broyés perdent rapidement. Pour obtenir le goût, mettez les cerneaux de noix au four pendant dix minutes à 200 degrés - sans plus..
Les noisettes concassées conviennent à la salade et au poisson. Beaucoup plus connu dans ce pays, cependant, est une abondance de gâteaux, de biscuits et de desserts contenant des noisettes déchiquetées et / ou de la sauce aux noisettes. Une tartinade de noisette pure est une bonne alternative au Nutella.
Noisettes magasin
Les noisettes entières en coques se conservent très bien et longtemps. Après un an, vous aurez toujours bon goût. Pour une température de huit à neuf degrés, l’idéal. Les noix ne doivent pas être endommagées, moisies et desserrées. Vous pouvez facilement savoir si les noix sont fraîches. Pour cela, vous secouez les noix dans leur coquille. Des noix fraîches les remplissent parfaitement, en "tapotant" des noix séchées. Si vous achetez déjà des noisettes déchiquetées, faites attention à la couleur. Les noix fraîches sont très légères à l'intérieur, les vieilles noix deviennent jaune sale.
Quand récolter?
Les noisettes mûrissent jusqu'en septembre. À la fin du mois, ils sont complètement mûrs et la saison des récoltes commence maintenant. Les noisettes mûres se reconnaissent au fait qu'une cuticule brune s'est développée dans la coque au-dessus du noyau. Ils remarquent la maturité mais aussi parce que les noix tombent des arbres. Donc, pour les récolter, il suffit de les ramasser du sol.
Même les Aborigènes utilisaient la macadamia comme protéine et comme aliment riche en graisse. (Image: aedkafl / fotolia.com) macadamia
La noix de macadamia appartient à un genre de dix espèces, dont deux sont comestibles. Elle vient des forêts du Queensland, en Australie. Aujourd'hui, il est cultivé commercialement en Australie, à Hawaii, en Californie et en Afrique du Sud. Il pousse en grappes de 20 noix maximum et les arbres atteignent six mètres de haut. Le noyau blanchâtre est entouré d'une coquille brune dure, qui se trouve à son tour dans une coquille verte solide.
nutriments
La noix de macadamia est une bombe à calories contenant 727 kilocalories par 100 grammes. Pour perdre du poids, vous devez vous en passer, car même un paquet relativement petit contient la dose quotidienne de calories pour une personne de poids normal. Mais riche en calories ne veut pas dire malsain, au contraire. Macadamia est pleinement impliqué
- calcium,
- fer,
- magnésium,
- potassium,
- vitamines B
- et de la fibre.
Les graisses de noix sont très saines et préviennent les maladies cardiovasculaires.
Manger de la macadamia
La macadamia est considérée comme la noix la plus savoureuse mais aussi la plus chère. C'est un goût sucré et doux. Dans les plats principaux, il s'harmonise avec la volaille, le bœuf, l'agneau et le poisson. Leurs talents s’expriment mieux dans les desserts, les gâteaux et les pâtisseries. L'huile de macadamia est une friandise pas chère et une excellente vinaigrette.
Achat et stockage
La peau de la noix de macadamia est extrêmement dure. C'est pourquoi les noix sont pelées dans le commerce, en papillote ou dans des boîtes hermétiques. Non ouvert, les deux variantes durent très longtemps. Une fois ouvert, vous devez consommer rapidement le contenu sensible ou le conserver au moins froid, sec et aéré. Lorsque vous cuisinez ou cuisez, hachez les noix juste avant la préparation afin de ne pas altérer l'arôme.
Les noix se retrouvent souvent dans les mythes en raison de leur structure particulière. (Image: weyo / fotolia.com) La noix
Comme la noisette, la noix est une source de nourriture importante depuis l'âge de pierre. Il est donc difficile de déterminer leur distribution initiale. De nombreux archéobotanistes assument l'origine du nord de l'Iran. Là, elle est encore sauvage pour trouver et de la culture indispensable. Les noix, comme les pistaches, font partie des collations servies à tous les invités lorsqu'ils entrent dans un appartement iranien. Vraisemblablement, les Grecs de l'Antiquité les ont emmenés d'Iran vers les Balkans, puis ils sont venus via l'Italie jusqu'en France et de là en Allemagne..
effet curatif
Déjà dans l'ancienne Perse et la Grèce antique, la noix était considérée comme une plante médicinale. Elle est toujours en bonne santé. De toutes les noix, il a la plus forte teneur en acide linolénique, un acide gras oméga-3. Il existe également quatre formes de vitamine E, beaucoup de zinc et de potassium. C'est ainsi que les noix soutiennent le cœur, le foie et les cheveux. En outre, ils contiennent:
- magnésium,
- fer,
- calcium,
- soufre,
- phosphore
- et vitamines A, B 1, B 2, B 3 et C.
En été, les noix et les feuilles semi-mûres contiennent des quantités extrêmement élevées de vitamine C. Un thé à base de feuilles de noix est indiqué pour prévenir le rhume. Selon des études, la noix convient également à la prévention du diabète de type 2. De plus, le noix aide à lutter contre l'hypertension et dilate les vaisseaux sanguins. Des études sont en cours pour détecter un effet suspect de la noix sur le cancer de la prostate.
Des enveloppes humides recouvertes d'un mélange de noix à moitié mûres et de feuilles de noix étaient un remède traditionnel pour les ulcères, l'eczéma et l'acné. Un thé provenant des mêmes parties de la plante devrait purifier le sang et constitue un remède à la maison pour les vers. Ce n'est pas scientifiquement prouvé.
mythologie
Il n’existe pratiquement pas de plantes aussi mythiques que les noix, qui, en plus de leurs effets réellement positifs sur la santé, sont probablement dues aux fruits à coque «en forme de cerveau». Dans le cas des chrétiens, le noyau de la noix représente la chair de Jésus, qui a grandi dans la coquille du ventre de Marie, tout comme le fruit de la noix en résumé. Certaines représentations montrent Joseph au mariage avec Marie avec une branche de noix.
Cependant, étant donné que la noix représente l’enfant en train de mûrir dans l’utérus, c’est-à-dire la fertilité, l’église hostile au sexe y voit un danger. Le fruit de la noix était considéré comme un signe de convoitise pécheuse. On suppose donc que les moines ont pris soin de ne pas dormir sous des noyers, car leur santé était dommage.
La référence à la fertilité est également évidente dans la croyance populaire. Par exemple, en Styrie, de nombreux garçons doivent naître après une bonne année de noix..
Longue attente
Si vous plantez un noyer pour manger des noix, vous devez être très patient. Ce n'est pas pour rien que les jardins avec beaucoup de ces anciens combattants sont considérés comme particulièrement précieux en Iran. Un tel arbre a jusqu'à 160 ans, en pousse la moitié dans les airs et forme une large cime. Après cinq à dix ans, l'arbre est le premier fruit.
Les noix sont constituées d'organes de la feuille. Elles sont rondes, ovales ou ovales et peuvent atteindre huit pouces de long et cinq pouces de large. La noix est divisée en quatre quartiers dont les sillons rappellent un cerveau - ce qui a créé des fantasmes médicaux curieux qui sont encore répandus dans la scène ésotérique de nos jours..
Le fesendschān est un plat iranien avec du poulet ou de l'agneau, avec de la grenade et des noix. (Image: uckyo / fotolia.com) Récolte des noix
Les arbres ne donnent de bons rendements qu’à partir de 40 ans environ. Le rendement dépend fortement de l’emplacement et du soleil. Les bonnes récoltes donnent jusqu'à 150 kilogrammes par arbre. En Allemagne, la récolte tombe entre fin septembre et octobre. Puis la coquille verte qui sent très fort éclate, les noix se dissolvent hors de la coquille et tombent au sol..
Au moment de la récolte, ils sont éjectés des arbres, mis en rangées, les restes de la coquille extérieure sont enlevés et les noix lavées. Ensuite, ils sont stockés aérés et secs. De plus grandes quantités sont retournées régulièrement, de sorte qu'aucun moule ne peut se former. Pour le séchage, les filets conviennent. Après séchage, les noix ne pèsent que la moitié et contiennent au plus huit pour cent d'humidité. Les noix peuvent être consommées toute l'année, car elles durent plusieurs mois.
Manger des noix
Le noyer est un touche-à-tout et joue un rôle important dans les cuisines d'Iran, du Caucase, de Grèce, d'Italie et de France, qu'il s'agisse d'un yaourt à la noix et au miel, d'un fromage de chèvre français avec des morceaux de noix ou d'un tortellini à la sauce noix-gorgonzola. La liqueur de noix est produite à partir de noix vertes semi-mûres, appelées Nocino en Italie et Orahovac en ex-Yougoslavie. (Dr. Utz Anhalt)