Partager:
Cacao - malsain ou en bonne santé?
- Le cacao brut contient des taux élevés de magnésium et, en plus grande quantité, de potassium et de vitamine E. Il favorise la circulation sanguine, les muscles, les nerfs, les cellules et le métabolisme biochimique..
- Le cacao cru assure des sentiments positifs et de l'euphorie. Il favorise la libération de dopamine et aide donc même contre la dépression.
- Pour le chocolat, vous devriez préférer les plus sombres. Plus le chocolat est foncé, plus la proportion de cacao brut est élevée et donc plus la quantité de magnésium, de potassium, de fer et de zinc.
- La théobromine contenue dans les fèves de cacao fait baisser la tension artérielle et maintient le système cardiovasculaire en bonne santé.
- Pour profiter des effets curatifs du cacao, n'utilisez pas de cacao industriel, mais mélangez plutôt des poudres de cacao brut avec du miel ou de la stevia. Vous pouvez également mélanger un smoothie avec du cacao en poudre, des bananes et de l'eau.
contenu
- Cacao brut versus cacao industriel
- Des substances vitales en abondance
- Chocolat pour crise cardiaque?
- magnésium chocolat
- calcium
- fer
- antioxydants
- Acides gras insaturés
- neurotransmetteurs
- flavonoïdes
- théobromine
- Kiffen avec de la poudre de cacao?
- Pourquoi le cacao cru fait-il plaisir??
- Effets exposés du cacao brut
- Criollo, Forastero et Trinitario
- The Kuna - des buveurs de cacao sans hypertension
- Xocolatl - Le chocolat des Aztèques
- Cacao botanique
- Le chocolat est en bonne santé?
- La nourriture des dieux
- Fèves de cacao, sucre et esclavage
- Du luxe au chocolat
Cacao brut versus cacao industriel
La poudre de cacao produite industriellement est principalement composée de sucre. Les précieuses substances vitales ne sont disponibles que dans les restes. Le cacao cru est plusieurs fois plus sain.
Le cacao était autrefois un produit précieux, si précieux que les Aztèques l’utilisaient comme de l’argent. Mais il contient également de nombreuses substances curatives. (Image: kolesnikovserg / fotolia.com) Des substances vitales en abondance
La poudre de cacao contient plus de magnésium que n'importe quel autre aliment végétal et plus d'antioxydants que même les bleuets. Il fournit environ 25% plus de calcium que le lait de vache et deux fois plus de fer que les épinards.
Le cacao brut contient environ 300 substances chimiques, dont beaucoup ont des effets bénéfiques sur la santé, en particulier le système lymphatique, le métabolisme hormonal, les systèmes immunitaire, nerveux et cardiovasculaire. Il favorise la circulation sanguine, la concentration, le métabolisme cérébral, les performances physiques et le métabolisme des graisses. Le cacao cru neutralise le vieillissement de la peau. Il augmente la sensibilité à l'insuline et prévient le diabète.
Chocolat pour crise cardiaque?
La Cochrane Collaboration a découvert dans une méta-étude que les flavanols de la plante cacaoyère abaissaient la pression artérielle. Cependant, l'EFSA considère qu'il faut 200 milligrammes de poudre de cacao par jour pour avoir un impact significatif. Pour cela, il faudrait nourrir des kilos de chocolat et gagner ainsi kilo par kilo de poids corporel.
Selon une étude de l'Université de L'Aquila, les flavanols ont un effet positif sur la capacité de perception des personnes âgées. Cela concorde avec d'autres études qui concluent également que le cacao augmente la concentration. Mais manger du chocolat ne suffit pas.
magnésium chocolat
Le magnésium est un minéral important dans le corps et le cacao brut nous en fournit. Le minéral aide à construire les os, aide à réguler le métabolisme et le fonctionnement du cerveau. Les maux de tête sont souvent causés par une carence en magnésium. Globalement, le minéral participe à environ 200 processus de biochimie de l'organisme. Le corps peut parfaitement absorber le magnésium contenu dans la poudre de cacao.
Certains auteurs suggèrent qu'un Japp sur du chocolat est dû à une carence en magnésium. Ce n'est pas occupé. Les signaux de notre inconscient pourraient également indiquer une glycémie basse. En pratique, la teneur élevée en magnésium signifie que si vous avez travaillé fort ou si vos muscles sont tendus, que ce soit des heures devant votre bureau ou de longues promenades en voiture, des fèves de cacao brisées aident vos muscles à se détendre..
Le magnésium, en particulier dans le cacao brut, est un minéral important dans le corps - par exemple, un magelan peut causer des maux de tête. (Image: fizkes / fotolia.com) calcium
160 milligrammes de calcium dans 100 grammes de cacao brut, c'est beaucoup. Le calcium est nécessaire pour construire et maintenir les dents et les os. Sans calcium, le sang ne peut pas coaguler, les muscles ne peuvent pas se contracter et les impulsions nerveuses ne sont pas transmises..
fer
En outre, 7,3 milligrammes de fer pour 100 grammes de cacao brut sont considérables. Nous avons besoin de fer pour produire des globules rouges et transporter l'oxygène dans le sang.
antioxydants
Les antioxydants tels que les flavonols contenus dans le cacao brut protègent les cellules des radicaux libres et préviennent de nombreuses maladies cellulaires, y compris le cancer..
Acides gras insaturés
L'organisme a besoin de simples acides gras insaturés pour que le cœur fonctionne et équilibre le taux de cholestérol. Le cacao cru les délivre.
neurotransmetteurs
Les acides aminés dans le cacao brut contribuent au fait que les substances messagères telles que les endorphines, la dopamine et la sérotonine sont suffisamment présentes. Le tryptophane et la phényléthylamine contenus dans le cacao brut procurent des sensations "chaudes". Pour obtenir un coup de chance, vous pouvez mâcher des fèves de cacao broyées.
flavonoïdes
Ce polyphénol fournit le cacao brut plus que tout autre aliment. Ils abaissent la tension artérielle, préviennent éventuellement la maladie d'Alzheimer et aident énormément à la perte de poids.
théobromine
La substance principale du cacao brut est appelée théobromine. C'est semblable à la caféine et aussi un alcaloïde, ressemble mais plus doux. La théobromine envahit en dilatant les vaisseaux et en stimulant le cœur. Cependant, la mastication de fèves de cacao en plus grande quantité peut provoquer des palpitations, de la transpiration et des maux de tête. La théobromine soulage la toux irritante et illumine l'humeur. La théobromine, comme la caféine, excite les nerfs en ouvrant des canaux ioniques. Avec une petite quantité de substance, il affecte principalement les cellules nerveuses sensorielles, mais également les cellules cérébrales motrices..
La théobromine bloque les récepteurs qui régulent l'activité cellulaire. Sans ce contrôle, personne ne protège la cellule contre une réaction excessive et la théobromine stimule le système cardiovasculaire, le métabolisme et la respiration. En effet, le cacao cru contribue ainsi à lutter contre la fatigue et stimule la combustion des graisses. Bien que le cacao brut soit riche en calories, il peut probablement même combattre l'obésité.
La théobromine est supérieure à la caféine: son traitement prend plus de temps. En conséquence, cela fonctionne plus lentement et ensuite à plus long terme. Voici la même chose que pour la caféine dans le café. Afin de développer au mieux l'effet positif, n'ingérez pas de grandes quantités de cacao brut à la fois, mais par petites gorgées tout au long de la journée..
La théobromine est la substance principale du cacao brut. Comme la caféine, c'est l'un des alcaloïdes, mais son effet est plus doux. (Image: dima_pics / fotolia.com) Kiffen avec de la poudre de cacao?
Le cacao brut libère des anandamides, c’est-à-dire les cannabinoïdes du corps, ainsi que du tryptophane, une préforme de la sérotonine «hormone du bonheur». Ces substances neutralisent la dépression, réduisent le stress et ralentissent le rythme veille-sommeil et l'euphorie..
Pourquoi le cacao cru fait-il plaisir??
La poudre de cacao augmente les niveaux de sérotonine dans le cerveau, augmente la libération d'endorphines et la phényléthylamine messagère présente dans le cacao brut est propice à la mauvaise humeur.
Effets exposés du cacao brut
1) Les fèves de cacao activent les enzymes digestives et les fonctions digestives par leur teneur élevée en fibres.
2) Une étude de l'Université de Georgetown indique que le cacao brut ralentit le développement des cellules cancéreuses, en particulier du cancer du sang.
3) La théobromine soulage la toux irritante d'un tiers mieux que la codéine contenue dans de nombreux médicaments contre la toux.
4) La phénétylamine stimule le plaisir sexuel.
5) Le cacao brut aide à lutter contre le syndrome prémenstruel car il maintient les taux de sérotonine pendant les jours critiques..
6.) Les fèves de cacao fournissent du soufre organique et aident le corps à se détoxifier..
7.) Le cacao cru régulièrement et en petites quantités réduit le niveau de cortisol, une hormone du stress, qui peut être responsable d’une tension musculaire trop élevée et d’une glycémie trop élevée.
8.) La consommation régulière de cacao brut peut prévenir les coups de soleil.
9.) Selon l'Université Harvard, le cacao brut améliore la mémoire et protège contre la maladie d'Alzheimer.
Criollo, Forastero et Trinitario
Le cacao brut est principalement cultivé sous trois formes: Trinitarion, Criollo et Forastero. Le Criollo, qui serait issu des cacaoyers des Mayas, est la variété la plus chère. Les plantes sont petites et ne poussent que dans des conditions très spécifiques. Forastero est le "cacao standard": près des trois quarts des fèves de cacao cultivées aujourd'hui en font partie. Avec le cacao dans le chocolat, vous pouvez presque être sûr qu'il provient de cette variété. La variété hybride Trinitario représente environ 20% du cacao brut vendu dans le commerce.
Les trois principales variétés de cacao brut sont Criollo, Forastero et Trinitario. Forastero est le plus répandu. (Image: Everilda / fotolia.com) The Kuna - des buveurs de cacao sans hypertension
Les Kuna, des indigènes, vivent sur une île proche de la ville de Panama. Ils évitent l’hypertension et la propagation des maladies cardiaques dans les pays industrialisés. Les choses sont différentes quand ils déménagent à Panama. Là, ils souffrent des mêmes problèmes de cœur et de circulation sanguine que les autres résidents.
Est-ce que la ville vous rend malade? Le scientifique américain Norman Hollenberg a découvert ce qui suit: Ce n’est pas seulement le tumulte de la vie urbaine qui préoccupe la Kuna, mais aussi le changement de régime alimentaire. Dans les villages d'où ils viennent, les Kuna boivent quotidiennement avec les quatre tasses de cacao cru et de l'eau. À Panama, toutefois, ils utilisent le cacao en poudre industriel. Pour cela, les fèves de cacao sont d'abord chauffées à plus de 42 degrés et perdent ainsi la plupart des nutriments. Deuxièmement, la majeure partie de la poudre instantanée est composée de sucre et d'arômes artificiels..
La thèse de Hollenberg selon laquelle le cacao brut (et non les particularités génétiques) est la cause des "cœurs sains" des Indiens est confirmée par une étude néerlandaise de 470 hommes âgés de plus de 15 ans. Tous les hommes avaient plus de 70 ans au début de l'étude. Les hommes qui consommaient le plus de cacao, soit plus de 2,3 grammes de cacao brut par jour, avaient une tension artérielle nettement inférieure à celle des hommes qui buvaient le moins de cacao. D'autres paramètres, tels que le tabagisme et l'obésité, étaient similaires dans les deux groupes. Après 15 ans, 43% des buveurs de cacao vivent toujours, mais seulement 24% de ceux qui n'ont pas bu de cacao.
Une étude grecque a en outre montré que le "bienfaiteur" était en réalité du cacao et non d'autres substances. Ils ont examiné les personnes qui mangeaient du chocolat avec 74% de cacao ou des bonbons sans cacao. Seuls ceux qui ont consommé du chocolat avec du cacao ont perdu de la tension.
Xocolatl - Le chocolat des Aztèques
Les Aztèques ont bu un mélange de poudre de cacao, de piment et d’eau. Ils ont appelé cette boisson Xocolatl et l'ont tellement appréciée que les fèves de cacao ont servi de monnaie. Avec le chocolat au lait, composé principalement de lait et de sucre, le Xocolatl n’avait que très peu à faire. Pour servir notre santé, nous pouvons également mélanger des boissons à base de cacao brut.
Par exemple, nous pouvons mettre dans un mélangeur deux bananes pelées, deux cuillères à soupe de cacao en poudre et un demi-litre d’eau. Une fois passé, délicieux et très sain. Un peu de miel, de cannelle ou de beurre de cacahuète, de cardamome, de piment ou de vanille sont parfaits pour assaisonner.
Les Aztèques ont bu un mélange de poudre de cacao, de piment rouge et d’eau et l’ont appelé Xocolatl, qui est le nom d’origine du chocolat. (Image: tozzimr / fotolia.com) Cacao botanique
Ce que nous appelons le cacao sont les graines en poudre du cacaoyer, apparu à l'origine en Amérique du Sud. Un tel arbre porte environ 50 fruits, chacun contenant environ 50 graines, les fèves de cacao.
Les fruits récoltent les ouvriers à la machette, puis l’ouvrent et retirent les haricots blancs. Après une semaine de stockage, qui ne dépasse pas 42 degrés avec du cacao brut, les fèves sont fermentées puis dorées. Ce n'est que maintenant qu'ils répandent le goût typique du cacao.
Les haricots fermentés sèchent encore deux semaines au soleil. C'est comme ça qu'ils durent et que le goût se répand. Dans les usines, les machines nettoient les fèves, puis elles sont grillées. Soit les haricots restent entiers, soit roulés, cassés, pelés et raffinés. Au final, ils sont broyés. La graisse de cacao fond et la masse est déshuilée avec des sels alcalins. Moins de 30 pour cent de graisse, les haricots cassés peuvent être pulvérisés.
Le chocolat est en bonne santé?
Le cacao est sain et le chocolat contient du cacao. Pour que le chocolat soit sain, il peut être conclu superficiellement. C'est malheureusement faux. 100 grammes de chocolat contiennent environ 500 calories. Quiconque voudrait incorporer au chocolat les nutriments essentiels du cacao serait bientôt fatigué et les résultats en matière de santé sembleraient mauvais en raison de la quantité de sucre et de graisse contenue dans le chocolat. Si vous mangez du chocolat pour consommer du cacao, il est préférable de choisir du chocolat noir contenant au moins 60% de cacao, voire 80% ou plus. Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, seulement du beurre de cacao.
La nourriture des dieux
Les résidus de théobromine suggèrent que les indigènes d'Amérique centrale avaient déjà 1000 ans av. La plante de cacao utilisée à Puerto Escondido au Honduras. Ils ont probablement préparé une sorte de liqueur à partir de la pulpe. Les Mayas ont tenu les honneurs du cacao des siècles après notre ère, de même que les Aztèques dans la période qui a précédé l’arrivée des Espagnols. En plus des boissons au cacao avec chili, ils utilisaient le beurre de cacao en médecine et en soin du corps. Les sujets des dirigeants aztèques ont payé une partie de leurs taxes avec des fèves de cacao. Le conquérant de l'empire aztèque, Cortes, a introduit les fèves de cacao en Europe. Mais la boisson amère trouvée dans le Vieux Monde autrefois pas d'adeptes. Ce n’est que lorsque les Européens l’a sucré avec du sucre qu’il s’est répandu.
Fèves de cacao, sucre et esclavage
Les Espagnols cultivaient les cacaoyers dans des plantations et exploitaient les Africains réduits en esclavage qui récoltaient les fèves. Après 1600, la région est devenue la principale superficie de Caracas, ainsi que Guayaquil en Équateur. Les Portugais imitèrent les Espagnols et produisirent du cacao à Belém et à Bahia au Brésil. En 1900, le Portugal est devenu le plus grand producteur de cacao au monde, avec des plantations à Sáo Tome et Príncipe. L'esclavage était interdit, mais les ouvriers continuaient à être traités comme des esclaves. Même aujourd'hui, les conditions de la production de cacao sont extrêmement critiques et pour le cacao brut, vous devez utiliser des produits du commerce équitable..
Du luxe au chocolat
Les boissons au cacao ont circulé au début de l'ère moderne comme le café. Certains médecins ont considéré que cette boisson était néfaste, d'autres, un "philtre d'amour". Une Madame de Sévigne en France écrivait en 1671: "La Marquise de Coëtlogon a bu tellement de cacao lors de sa grossesse l'année dernière qu'elle a donné naissance à un petit garçon noir comme le diable et mort."
Le jus de cacao était un luxe et cela ne faisait que changer la révolution industrielle. Les chocolateries ont été créées au 19ème siècle. En 1848, la première masse de cacao à base de beurre de cacao et de sucre a été lancée en Angleterre, le premier chocolat. Rudolphe Lindt développa en Suisse en 1879 le "conchage" qui fondait la masse de cacao dans la bouche. (Dr. Utz Anhalt)