Poisson - sain ou toxique?

Poisson sur la table - sain, en voie de disparition ou toxique? 
Le poisson contient des éléments nutritifs, des vitamines et des graisses importants, et beaucoup de ceux qui veulent manger plus sainement remplacent de plus en plus la viande rouge par des plats de poisson. Consommer sans discernement n’est ni durable ni sain.

contenu

• Bombe de protéines et de vitamines
• Omage-3 acides gras
• Vitamine D
• Consommation d'iode et de poisson
• Poisons dans le poisson
• mercure
• empoisonnement au mercure
• Comment le mercure entre-t-il dans la mer??
• Poisson contaminé au mercure
• maladies
• Plaisir en voie de disparition
• Consommation durable
• Bioseal avec du poisson
• Aquaculture - une alternative?
• "Soutenez votre revendeur local"
• références:

Premièrement, les espèces au sommet de la chaîne alimentaire contiennent de fortes concentrations de mercure et d'autres poisons, tels que les requins ou l'espadon, et deuxièmement, plus de 85% des stocks mondiaux sont surexploités et de nombreuses espèces de poissons réputées sont menacées d'extinction..

Bombe de protéines et de vitamines

Le poisson contient jusqu'à 20% de protéines, ce qui est bon pour le métabolisme, car le corps convertit immédiatement 30% des calories protéiques. Les protéines aident à lutter contre les attaques alimentaires, car elles maintiennent une glycémie basse.

La protéine est nécessaire pour que les muscles se forment. Dans le poisson contenu peut aussi très bien digérer.

Le poisson est-il fondamentalement sain? Sain pour le corps, l'esprit et l'environnement? Image: Yulia Fussmann - fotolia

Omage-3 acides gras

Le poisson contient des acides gras oméga-3, des acides gras polyinsaturés qui renforcent le système cardiovasculaire, préviennent les infections et contribuent au fonctionnement du cerveau. Le corps ne peut pas produire ces acides gras lui-même, nous devons donc les prendre. La meilleure source pour cela est la "viande de la mer".

La plupart de ces acides gras contiennent des poissons dits gras, parmi lesquels le poisson comestible est le saumon, le maquereau et le hareng. Le poisson peut être frais, fumé ou mariné, les acides gras insaturés sont conservés.

Vitamine D

La vitamine D développe notre corps du soleil. Les jeunes dépendent de la vitamine D - s'ils manquent, les os ne grossissent pas.

Les personnes aux os fléchis souffrent souvent d'un manque de vitamine D. Des dents cassantes et une perte de dents sont également un signe de carence en vitamine D.

On pense que la schizophrénie et la dépression sont associées à des niveaux insuffisants de vitamine D dans le cerveau et que des reins insuffisants empêchent le corps de produire de la vitamine D elle-même..

Des niveaux élevés de vitamine D sont importants pour les personnes atteintes de sclérose en plaques et pour prévenir le cancer. La vitamine D aide également à lutter contre une épidémie de cancer. Il inhibe la croissance de la tumeur, comme l'ont montré des études, au moins dans les cancers du côlon, de la prostate, du sein, du poumon et de la peau..

La vitamine D régule l'équilibre du calcium et des phosphates dans le corps. Il organise l'accumulation de calcium dans les os et aide à extraire le calcium des aliments tout en réduisant le taux de calcium dans le sang. Lorsqu’elle coule, une préforme de vitamine D forme du calcitriol, qui dissout le calcium des os, entraînant une élévation du niveau dans le sang..

Un niveau de calcium équilibré est nécessaire pour que les cellules nerveuses transmettent les stimuli et que les muscles fonctionnent.

Pour les habitants des pays du nord aux hivers longs et sombres comme la Norvège, le nord de la Russie ou la Finlande, le poisson est essentiel. Sans eux, la vitamine D n'aurait pas été disponible en hiver. Le saumon et la morue sont les aliments de base ici.

D'autres aliments contiennent également de la vitamine D, mais aucun ne se trouve dans les poissons gras. Des plats russes avec des combinaisons de morue et de champignons porcini inhabituelles pour les Européens d'Europe centrale offrent de la vitamine D en abondance, ainsi que des avocats au thon.

Les abats tels que le foie, les œufs et les produits laitiers, les champignons à noyaux et les shiitakes contiennent également de la vitamine D, ainsi que des avocats.

Dans les pays développés, le mode de vie entraîne un manque de soleil et donc de vitamine D. Nous passons la plupart de notre temps à l'intérieur, dans le train ou la voiture, et non à l'extérieur..

Des promenades régulières et du poisson de consommation sur la table peuvent compenser ce manque. Environ 200 grammes de poisson riche en graisse par semaine suffisent presque pour répondre aux besoins en vitamine D d'un adulte en bonne santé.

Cependant, les personnes âgées devraient manger beaucoup plus de saumon ou de matjes. À partir de 65 ans, l'autoproduction de vitamine D à partir de la lumière du soleil est de moins en moins efficace et le poisson peut aider deux à trois fois par semaine.

La star absolue parmi les fournisseurs de vitamine D est l'anguille fumée. Il en contient environ 90 microgrammes pour 100 milligrammes, mais l'anguille fraîche en porte seulement 20. Malheureusement, l'anguille européenne est menacée de disparition, et le WWF et Greenpeace disent: éloignez-vous..

Les sprats fumés, harengs et harengs matje contenant entre 28 et 33 microgrammes par 100 grammes sont toujours riches en vitamine D, ainsi que les truites 22 et le saumon 17 microgrammes. Les espèces à faible teneur en matières grasses sont des espèces à faible teneur en matière grasse telles que le sébaste avec 2,30 microgrammes. Les sébastes étant également menacés, nous ne devrions pas les manger de toute façon..

Consommation d'iode et de poisson

La glande thyroïde ne peut pas fonctionner sans iode, et dans cette glande thyroïde se forment à nouveau des hormones, sans lesquelles le métabolisme ne peut pas fonctionner. Les femmes enceintes et les mères de nourrissons ont besoin d’iode en quantité suffisante.

Le sel a longtemps été mélangé à de l'iode pour prévenir une carence généralisée en iode. Mais on peut faire mieux avec les poissons de mer.

Le favori est l’aiglefin avec 417 microgrammes d’iode pour 100 g de poisson, le saumon de poisson polyvalent des supermarchés contenu dans des hamburgers ou des baguettes de poisson, le porte toujours à 263 microgrammes, la plie à 291 et la morue à 120, le thon "seulement" à 50.

Mais même la consommation de la plupart des espèces de thon n'est pas recommandée: leurs stocks ont diminué de plus de 90% en deux décennies. Par exemple, le thon rouge pourrait dans quelques années partager le sort de Dronte et Beutelwolf.

Le sélénium soutient également la thyroïde et est abondant dans les poissons.

Poisons dans le poisson

Malgré les acides gras oméga-3, la vitamine D, l'iode et le sélénium, la consommation de poisson n'est pas sans problèmes. Les mers, les rivières et les lacs sont contaminés par des polluants.

Les animaux absorbent ces substances dans la nourriture. La règle de base est que plus l'animal se tient haut dans la pyramide alimentaire, plus le niveau de toxines dans son corps est élevé. Les toxines les plus courantes chez les poissons sont les biphényles polychlorés (PCB) et le mercure..

mercure

La quantité de mercure est la plus élevée chez les grands poissons prédateurs, qui sont également des poissons de consommation prisés: requins, espadons et marlins, thons et bonites..

Une étude menée en Autriche de 2007 à 2015 a montré que la truite, la carpe, l'omble, la sardine, le sprat, le hareng, le saumon et le saumon d'Alaska n'étaient que légèrement touchés..

Les valeurs moyennes, mais également en dessous des limites légales, incluent le sandre, la morue, la morue, le maquereau, les anchois, la plie, la dorade royale, la dorade, le flétan et le bar.

Des concentrations de mercure trop élevées montraient du thon, du vivaneau et surtout du poisson-papillon. La quantité maximale de poisson-papillon était de 677 microgrammes par kilo - avec une valeur tolérée de 1000 microgrammes pour les poissons riches en matières grasses ...

Sept échantillons sur 1751 ont dépassé les limites.

empoisonnement au mercure

L'empoisonnement au mercure se produit lorsque le mercure s'accumule dans l'organisme. C’est exactement ce qui se passe avec les poissons qui se trouvent au sommet de la chaîne alimentaire et chez les personnes qui les consomment abondamment..

Un tel excès de mercure peut provoquer des malformations du fœtus, réduire la croissance nerveuse et perturber le fonctionnement du cerveau. Les conséquences sont des troubles d'apprentissage et une "démence".

Une trop grande quantité de mercure diminue l'oxygène dans les globules rouges, perturbe le rythme cardiaque et augmente la pression artérielle. Le risque d'avoir une crise cardiaque augmente, en plus des troubles du système immunitaire, qui à leur tour favorisent les allergies, l'asthme et le syndrome de fatigue chronique.

En outre, le risque de maladies auto-immunes augmente et les personnes affectées sont plus susceptibles aux virus, aux bactéries et aux champignons..

Les problèmes respiratoires favorisent également l'intoxication au mercure. Les problèmes intestinaux et la perte d'énergie sont parmi les principaux symptômes. Trop de mercure endommage également l'estomac et la muqueuse intestinale. En particulier, le mercure modifie les bactéries dans la faune intestinale.

Le mercure est considéré comme la troisième substance la plus nocive au regard de la fréquence des trois critères, du contact avec l'homme et de la toxicité - après l'arsenic et le plomb.

La façon dont l’empoisonnement se manifeste dépend de la quantité de mercure dans laquelle nous nous trouvons, de son état, de l’alimentation ou de l’inspiration. Quand il s'accumule dans le corps, les épidémies d'intoxication peuvent alterner avec des périodes sans symptômes.

Le mercure franchit la barrière hémato-encéphalique en faisant pénétrer des toxines dans le cerveau. Des radicaux libres d'oxygène se forment, les cellules nerveuses meurent, l'équilibre en dopamine se décompose et le cerveau ne produit plus les substances messagères dans la mesure nécessaire..

De plus, le mercure endommage tout le système endocrinien, empoisonnant les reins et endommageant les zones du cerveau organisant les mouvements..

Le mercure endommage la glande pituitaire, la thyroïde et le thymus. Il s’accumule dans les ovaires, les testicules et la prostate, entraînant impuissance et infertilité. Il réduit le nombre de spermatozoïdes et déclenche des douleurs menstruelles.

Il nuit à l'embryon dans l'utérus et se propage rapidement à travers le placenta jusqu'au fœtus.

Le mercure endommage directement l'ADN, bloquant ainsi l'ARN et empêchant ainsi la transmission de l'information génétique aux protéines.

Le mercure toxique avec des conséquences profondes pour la santé. Image: jarun011 - fotolia

Les dommages causés par le mercure dans le sang affectent le fœtus. Le sang ne lui fournit plus suffisamment d'oxygène, d'acides aminés, de glucose, de magnésium, de zinc et de vitamine 12.

Comment le mercure entre-t-il dans la mer??

À l'ère industrielle, la teneur en mercure à la surface de la mer a augmenté de 300%, ce qui se reflète également dans le poisson vivant dans cette eau polluée..

Des scientifiques de l'Université du Michigan ont comparé les concentrations de mercure chez le thon à nageoires jaunes en provenance des eaux hawaïennes en 1971, 1998 et 2008. Il s'agit de conserves de style sushi et de steaks au congélateur..

En conséquence, les concentrations de mercure dans les thons ont augmenté régulièrement depuis 1998, se situant autour de 3,8% par an. L’étude a ainsi prouvé, en particulier, que même les poissons de haute mer augmentaient la concentration de mercure.

Le mercure est libéré dans l'atmosphère, notamment par la combustion du charbon. Même les eaux naturelles absorbent la substance par l'air.

Dès 1976, l'Association médicale canadienne publiait un rapport selon lequel les Inuits du Canada étaient souvent victimes d'intoxication au mercure, ceux qui mangeaient plus d'une livre de poisson chaque jour..

Poisson contaminé au mercure

La plupart des études s'accordent sur les espèces de poisson présentant les niveaux de mercure les plus élevés - mais uniquement à titre indicatif, car il existe de grandes différences entre les espèces d'une population à l'autre..

Les plus hauts niveaux de mercure comprennent: le mérou, le marlin, le sabre de l’Atlantique, la torpille, le macaque roi, les grands requins, le gros thon, l’espadon et le marlin..

Les valeurs élevées incluent: poisson léopard, flétan, truite de mer, poisson bleu et thon rouge.

Les valeurs faibles incluent la carpe, le mahi mahi, le hareng, la lotte, la perche, la plupart des raies, la morue et le thon du Pacifique.

L'anchois, le sébaste, le lieu noir, le poisson-chat, la plie, la sole, l'aiglefin, le saumon, l'esturgeon (y compris le caviar), les sardines et le touladi.

maladies

Les poissons souffrent de nombreuses maladies dangereuses pour l'homme. La plupart des agents pathogènes meurent par chauffage, de sorte que le poisson cuit, rôti ou grillé présente un risque faible. La situation est différente avec les sushis, qui sont de plus en plus présents dans l'estomac en dehors du Japon.

1) Salomon Ellen

Les poissons près de la côte, qui sont également affaiblis par les eaux usées, présentent souvent de fortes concentrations de bactéries qui causent la salmonellose.

2) les parasites

Divers parasites, notamment les vers ronds, se développent chez les poissons. Dans le corps humain, ils provoquent des crampes dans l'estomac et des vomissements. Ces nématodes se propagent par les larves vivantes dans le corps du poisson, qui nichent également dans l'intestin de l'homme.

Quand le poisson est chauffé, les vers meurent.

Plaisir en voie de disparition

Les populations mondiales de nombreux poissons de consommation s'effondrent. D'une part, cela est dû au fait que la valeur du PH dans l'eau de mer change en raison du CO2 émis - les océans s'acidifient.

Les déchets plastiques contaminent les océans. Les tortues meurent parce qu'elles tiennent et mangent des sacs en plastique pour les méduses; même sur des îles isolées, les plages sont recouvertes de plastique.

Le poisson de consommation mange de petites parties de plastique contenant du plancton, et nous le récupérons quand nous le mangeons.

La surpêche amène diverses espèces au bord de l'extinction. Les navires-usines munis d'énormes chaluts détruisent tout le fond de l'océan, ils emportent tout avec eux et laissent un fiasco écologique - comme si on déchirait une forêt avec ses racines et ensuite on cherchait le cerf..

Environ 23 à 73 millions de requins sont tués chaque année, selon l'organisation Sharklife - et ceci ne concerne que la soupe d'ailerons de requin, que les Chinois apprécient. Les pêcheurs coupent généralement les nageoires des animaux, puis les jettent à la mer..

Ajoutez à cela les 100 millions de requins qui débarquent comme prises accessoires dans les filets de pêche, avec eux des tortues de mer, des dauphins, des baleines et des phoques.

Aujourd'hui, 85% des stocks de poisson sont surexploités, 40% des prises sont des prises accessoires et jusqu'à 90% dans les chaluts..

Les aquacultures ne réduisent généralement pas le problème, mais le renforcent, car les poissons d’élevage sont nourris avec de la farine et de l’huile de poisson..

Les aquaculteurs détruisent souvent les lions de mer, les dauphins et autres mangeurs de poisson.

Consommation durable

Ceux qui veulent manger du poisson sans favoriser la destruction de la faune marine doivent faire attention à la durabilité.

La consommation durable tient compte des éléments suivants: 

1) A quel point l'espèce de poisson est-elle menacée et la population correspondante??

2) Quelle est la douceur des méthodes de pêche? Les chaluts sont interdits. Les cannes à pêche spéciales qui ne ciblent que les espèces ciblées sont mieux adaptées.

3) Une aquaculture écologiquement saine peut être une alternative. Si les aquacultures endommagent des écosystèmes, tels que les forêts de mangroves?

Bioseal avec du poisson

Les étiquettes certifiées biologiques aident à la décision dans les supermarchés. Le Marine Stewardship Council (MSC), Bioland et Naturland pour l'aquaculture et le suivi des poissons font attention à la durabilité.

Greenpeace et le WWF proposent des guides d'achat gratuits, qui aboutissent à des résultats quelque peu différents. Les critères de Greenpeace sont en réalité plus stricts que ceux du WWF.

Greenpeace crée onze critères négatifs. Si l'une d'entre elles est vraie, cela signifie: restez à l'écart. Celles-ci comprennent non seulement la taille du stock, mais aussi les captures dans des écosystèmes sensibles, des méthodes de pêche destructrices telles que le chalut et les prises accessoires importantes. Greenpeace recommande donc uniquement la truite, le hareng, la carpe, le maquereau et le doré.

Les menaces mineures sont le hareng de l'Atlantique Nord-Est, la morue de la Baltique orientale, le saumon du Pacifique américain, le maquereau de l'Atlantique Nord, l'anchois du Biscay, le saumon du nord-est de l'Arctique, le tilapia de cultures au Honduras, en Indonésie, aux États-Unis et en Afrique. Europe, Bonito des Maldives.

Toujours correct, mais le deuxième choix est le saumon d’Alaska du Pacifique, la truite d’Europe du Nord, le flétan noir de Norvège et du Nord-Est de l’Arctique, le hareng de la mer Baltique, la morue d’Islande, la Norvège et la mer Baltique, le saumon d’Islande, Norvège et Écosse, Anchois d’Espagne et sardines de l’Atlantique Ouest, de la Méditerranée et de l’Atlantique Nord-Est, Aiglefin de l’Arctique, Norvège et mer du Nord, Bonite du Pacifique occidental et Sandre européenne.

Vous devez vous abstenir de l'anguille européenne, de l'aiguillat commun (surtout de Schillerlocken), de la truite et du saumon du Chili, de l'hoplostide orange, de tous les autres requins et raies, du flétan de l'Atlantique Nord, de la morue de l'Atlantique, du maquereau de l'Atlantique Centre-Est, du marlin , Espadon, sébaste, plie de l'Atlantique Nord-Est, lotte de l'Atlantique Nord, plie de la Méditerranée, vivaneau, thon rouge, thon rouge, victoria et sandre d'Europe de l'Est.

Aquaculture - une alternative?

Les aquacultures ont été célébrées comme une "révolution bleue". Il peut non seulement produire du poisson en grande quantité, mais également des défenseurs de l'environnement ont eu une vision positive des fermes aquacoles afin de limiter l'épuisement des océans.

L'aquaculture comme alternative? Image: radzonimo - fotolia

Cependant, une grande partie de cette aquaculture est une catastrophe écologique au même titre que les plantations de palmiers à huile dans les forêts tropicales en ruines. Avant la "révolution bleue", la ceinture de mangrove de l'Asie du Sud était relativement épargnée par la destruction d'autres écosystèmes tels que la savane ou la forêt sèche, car la zone d'eau saumâtre ne pouvait pas être exploitée industriellement..

Avec l'aquaculture pour l'élevage de crevettes, cela a changé rapidement - de plus en plus de forêts de mangrove sont devenues des fermes à crevettes..

L’aquaculture représente déjà un tiers du poisson consommé. On y élève principalement de la carpe, du poisson-chat, de la truite et de la perche de tilapia, de plus en plus souvent du thon, de la dorade et du bar. La morue, la sole et l'esturgeon devraient également provenir de fermes à l'avenir.

À l'exception de la carpe et du poisson-chat, il s'agit d'un poisson prédateur. Ils ont besoin de poisson pour se nourrir. Un kilo de saumon d’élevage dévore cinq kilos de fourrage..

En aquaculture non durable, les matières fécales et les poissons d’élevage contaminent les eaux environnantes des lacs, des rivières et des océans..

Si la farine de poisson destinée à l'alimentation des poissons provient de prises sauvages, un poisson d'aquaculture consomme plusieurs fois son poids en poisson sauvage.

Par exemple, les opérations d'élevage de poisson-chat Pangasius au Vietnam sont effrayantes: jusqu'à 80 poissons dans un mètre cube d'eau empêchent les animaux de bouger. Parce qu'ils sont constamment blessés, ils sont bourrés avec jusqu'à 50 antibiotiques, les pesticides empêchent la croissance des algues.

Les élevages de saumons au Chili sont également contaminés par des médicaments: le rapport annuel de Marine Harvest de 2007 indiquait que pour chaque tonne de saumon des races norvégiennes, 0,02 gramme d'antibiotiques était utilisé, contre 732 grammes au Chili, soit 36 ​​000 fois plus. En 2008, les fermes salmonicoles du Chili ont consommé 325 tonnes de médicaments, contre une tonne en Norvège. 40% des antibiotiques sont également interdits aux États-Unis..

Les aquacultures pour herbivores qui se nourrissent de déchets organiques sont inoffensives sur le plan écologique. Carpe en Europe, carpe de roseau en Asie et divers poissons-chats. Ceux-ci vivent même dans les rizières et fournissent une sorte de permaculture. Leurs matières fécales sont utilisées comme engrais pour les plantes aquatiques, qui à leur tour mangent le poisson.

Les entreprises biologiques n'utilisent que de la farine de poisson en tant que vestige de l'industrie de la pêche. 60 piscicultures de la chaîne Naturland ne permettent que des poissons pesant dix kilos par mètre cube d'eau.

Naturland produit de la carpe, de la truite, du saumon et du poisson-chat, qui portent tous le sceau de la nature mais sont aussi plus chers que ceux traditionnels.

"Soutenez votre revendeur local"

Si vous aimez le poisson au menu, vous devriez vous demander si ce doit être nécessairement des animaux exotiques capturés dans des conditions douteuses. Les carpes, les truites et les dorés des étangs à poissons locaux sont inoffensifs.

Les zones piscicoles traditionnelles telles que les paysages d'étang de Lusatia ou les étangs de Meißendorfer près de Winsen / Aller sont aujourd'hui des foyers d'espèces menacées telles que la loutre, l'aigle à queue blanche ou le crapaud.

Les poissons font partie de l'écosystème, et la pisciculture veille à ce que cet écosystème reste. (Dr. Utz Anhalt) 

références:

doi: 10.1002 / etc.2883)

http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen

https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei

http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf

http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html

http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/

http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf

Marine Stewardship Council (MSC)

Greenpeace

Union mondiale pour la nature UICN

http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html