Aneth - Ingrédients, effets, utilisation et instructions pour votre propre culture

Aneth - Épice et plante médicinale en même temps

L'aneth est l'une de nos épices les plus courantes, et tout le monde le sait à partir des concombres marinés. C'est pourquoi cet ombellifère s'appelle également herbe de concombre. Moins connue, l’herbe est une plante médicinale. Il y a leurs ingrédients actifs dedans.

• L'aneth contient de nombreuses vitamines, minéraux et huiles essentielles.
• Il favorise la digestion et aide au ballonnement, a un effet légèrement antibactérien et inhibe l'inflammation..
• Ces effets sont moins graves que ceux du cumin, de l'anis et du fenouil.
• Les graines ont un goût beaucoup plus intense que les feuilles et conviennent donc mieux aux thés.
• L'herbe peut être utilisée de nombreuses façons dans la cuisine.

contenu

• Aneth - Épice et plante médicinale en même temps
• ingrédients
• Effet curatif et application d'aneth
• Applications historiques
• Recettes pour le thé et le vin à l'aneth
• Aspects biologiques
• Une vieille récolte
• Dill-toi - instructions et conseils
• Aneth dans la cuisine
• Un ami d'oignons et de citron

ingrédients

L'aneth séché contient 0,35% d'huile essentielle, 3,3% de potassium, 1,7% de calcium et 0,2% de sodium. Les fruits contiennent jusqu'à 8% d'huiles essentielles et fournissent le goût typique, plus précisément Phellandren et Dilläther. À cela s’ajoutent les dérivés de la coumarine et de l’acide caféique. Le condiment contient les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, A, C et E..

L'aneth contient beaucoup de vitamines et de minéraux. (Image: osoznaniejizni / fotolia.com)

Effet curatif et application d'aneth

Les fruits à l'aneth stimulent la digestion, aident à lutter contre les ballonnements et libèrent les crampes. Donc, ils sont bons pour atténuer les sensations de plénitude et soulager les spasmes gastro-intestinaux, ce qui explique également pourquoi l'aneth est si populaire en tant qu'herbe culinaire.

Les graines dans l'eau et dans le vin bouillonnent contre les douleurs abdominales et les flatulences. L'aneth laisse dans l'eau chaude, car Dampfsitzbad soulage les spasmes de l'abdomen. Traditionnellement, la plante a également été utilisée comme remède contre les problèmes menstruels, scientifiquement prouvés pour favoriser la libération de la progestérone, une hormone féminine..

Applications historiques

Les applications traditionnelles ne sont pas scientifiquement prouvées. Les anciens médecins l'utilisaient pour soigner les maux de tête, la constipation et nettoyer l'utérus. Il devrait aider contre les douleurs abdominales, les vomissements et les flatulences. Hildegard von Bingen l'a recommandé pour les maladies pulmonaires et les saignements de nez. Les pharmaciens ont vendu de l'aneth pour le hoquet et les crampes dans le bas de l'abdomen.

La médecine traditionnelle utilisait l'herbe de concombre de manière moins intensive que les ombellifères apparentés tels que l'anis, le cumin ou le fenouil. Celles-ci fonctionnent de la même manière, mais sont beaucoup plus efficaces. Les graines et les feuilles de l'herbe peuvent être utilisées contre les problèmes digestifs, le manque d'appétit, l'insomnie et les brûlures d'estomac.

Ceux qui ont une pression artérielle élevée devraient affiner leurs plats plus souvent avec des herbes à l'aneth. (Image: manulito / fotolia.com)

La plante médicinale abaisse également la pression artérielle, simplement en mangeant plus souvent avec des herbes ou des graines d'aneth.

Recettes pour le thé et le vin à l'aneth

Nous prenons de l'aneth comme plante médicinale sous forme de thé. En cela ne sont que les graines. Pour une grande tasse de thé Till, nous prenons environ trois grammes de graines. Le thé a un goût similaire au thé au fenouil, mais pas aussi sucré.

S'endormir aide Dillwein. Pour cela, faites chauffer un verre de vin blanc et versez le vin chaud sur une cuillerée à thé de graine d’aneth. Ils laissent tout tirer pendant plusieurs minutes, déversent le vin et le boivent à petites gorgées.

Aspects biologiques

La plante est annuelle et pousse à partir de graines. Il atteint un maximum de 75 cm, généralement moins, il est lisse, de couleur vert vif et dégage une odeur intense. Les tiges poussent bien droit, les feuilles rappellent un cercle de fiedigen qui rappelle le fenouil.

En tant qu'ombellifère, elle porte des ombelles doubles avec jusqu'à 50 rayons et un diamètre pouvant atteindre 15 cm et des sépales envahis par la végétation. Les insectes et les coléoptères pollinisent les fleurs. La floraison débute en mai et se prolonge en août, les schizocarpes mûrissent entre juillet et septembre et se propagent avec le vent ou adhèrent fermement.

La plante de concombre âgée d'un an atteint une hauteur de 75 cm et une odeur très parfumée. (Image: 1981 Rustic Studio / fotolia.com)

Une vieille récolte

Même les anciens Égyptiens cultivaient cette plante pour les mêmes raisons qu'aujourd'hui - comme épice et pour guérir. Les Grecs et les Romains utilisaient son arôme dans la cuisine. L’aneth était déjà une plante cultivée à cette époque, l’aneth sauvage vient probablement du Moyen-Orient..

La Bible l'appelle littéralement: "Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, vous qui tourmentez la menthe, l'aneth et le carvi, laissant derrière eux le plus lourd fardeau de la loi, du jugement, de la miséricorde et de la foi!" (Matthieu 23). 23)

Au Moyen Âge, il servait principalement de plante médicinale. Les potions d'aneth étaient utilisées pour nourrir le système digestif, le fruit remplaçait le rince-bouche, le thé buvait nos ancêtres pour des maux d'estomac.

Dill-toi - instructions et conseils

Nous pouvons faire pousser des herbes de concombre à l’intérieur comme à l’extérieur, en pleine terre ou en pots. Jardin aneth a peu de revendications. Le sol ne doit pas être trop compact et il n'aime pas l'engorgement. À environ 15 degrés, vous le semez directement dans le champ. Avant de vous détendre le sol. Au printemps et en été, vous semez régulièrement de nouvelles plantes, vous pouvez alors récolter en permanence des produits frais. Ils tirent un sillon dans le sol et distribuent les graines uniformément.

Si l'aneth atteint 15 cm, vous pouvez récolter l'herbe - au besoin. À partir d’environ 30 cm, vous devez couper et stocker la plante entière. Les sols humides à forte teneur en compost sont parfaits, mais ils préfèrent les sols légèrement acides. Sur le terrain, on peut voir les graines directement à partir de mars, voire même faire germer des graines dans l'appartement et les planter plus tard. Il pousse dans le noir et dans le froid. Perfect est une phase avant la germination avec des températures de 5 à 10 degrés Celsius.

Il a besoin de trois semaines pour germer. Nous récoltons de fin mai à octobre. Nous récoltons le chou vert avant le début de la fleur. Après cela, nous ne récoltons que les graines. Les feuilles et les graines séchées sont stockées dans des récipients hermétiques.

Les feuilles peuvent également être mises dans l'huile ou congeler profondément. L’herbe à l’aneth est emballée dans du papier aluminium et conservée au réfrigérateur pendant trois semaines au maximum, hachée et congelée au moins un an. Pour le sécher, attachez-le au grand air avec des bouquets, suspendez-les à l'envers et disposez d'un stock qui dure des années..

L'aneth va bien avec les poissons comme le saumon ou la truite. (Image: BillionPhotos.com/fotolia.com)

Aneth dans la cuisine

L'herbe à l'aneth a un goût un peu acidulé. Le goût des graines est beaucoup plus intrusif, amer avec plus qu'un soupçon de cumin. Les connaisseurs adoucissent donc les aneth au miel.

L'aneth est un polyvalent parmi les herbes culinaires. Il va bien avec le beurre aux herbes, les quarks aux herbes, les yaourts et les vinaigrettes. En tant qu'assaisonnement, il convient aux plats de poisson, par exemple pour le saumon et la truite, mais également pour les pommes de terre bouillies. Les feuilles et les ombelles appartiennent aux cornichons, mais, comme le chou, elles donnent aussi à la courgette et aux haricots.

Un ami d'oignons et de citron

L'herbe aux épices populaire s'harmonise avec le citron, la coriandre, le basilic et le poivre, ainsi qu'avec les oignons, l'ail sauvage, la ciboulette, le poireau, l'ail, les graines de moutarde et le persil.

Les poissons comme le saumon, la truite ou le doré se mélangent à ce mélange, ajoutez du poivre broyé et du sel et laissez le tout au réfrigérateur pendant deux jours avant de préparer le poisson..

Important: Cuire l'aneth - si du tout - que brièvement. L'arôme ne tolère pas beaucoup de chaleur et de fraîcheur, il a meilleur goût. (Dr. Utz Anhalt)