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Cresson d'eau - effet, culture et recettes
- Le cresson est sauvage en Europe dans des eaux claires et est cultivé depuis des siècles.
- Le cresson est également une plante médicinale et une épice. Ainsi, une alimentation saine peut être associée au traitement de maladies..
- Le cresson est l'un des meilleurs donneurs de vitamines et de minéraux et a un goût piquant avec les glycosides d'huile de moutarde.
- La plante nettoie le sang, fait tourner l'urine et agit contre les bactéries.
contenu
- ingrédients
- effet
- Quelles parties de la plante utilisons-nous??
- écologie
- occurrence
- histoire
- Culture du cresson
- Cresson dans la cuisine
ingrédients
Le cresson brille avec les vitamines A, B1, B2, B6, C, D, E et K en plus grande quantité. En outre, il existe des huiles essentielles, des tanins, des substances amères et des glycosides d'huile de moutarde, qui donnent un goût prononcé. La plante contient beaucoup d’iode et convient donc au traitement de la carence en iode. Le cresson fournit également des minéraux avec du fer, du potassium, du calcium, de l'acide folique, du zinc et de la niacine.
Le cresson contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles, tanins, substances amères, glycosides d'huile de moutarde et beaucoup d'iode. (Image: jeepbabes / fotolia.com) effet
Le cresson fonctionne bien contre diverses maladies qui sont à l'origine de carences en vitamines et constituait une excellente source de vitamine C et de vitamine D pendant la saison froide..
La plante nettoie le sang, entraîne l'urine, agit contre les bactéries et dissout le mucus. Le cresson aide contre:
- toux,
- froid,
- Gorge et pharyngite,
- bronchite,
- gencives enflammées,
- problèmes digestifs,
- anorexie,
- Inflammation de la vésicule biliaire,
- vers,
- rhumatisme,
- goutte,
- une vessie enflammée,
- Des carences en vitamines ou en minéraux ont perturbé le métabolisme,
- Extérieurement contre les imperfections, les pellicules, les pellicules, l’acné, l’eczéma et les éruptions cutanées.
Le cresson favorise le travail des organes de détoxification des reins, du foie et de la bile, et les substances amères stimulent l'appétit. Les propriétés diurétiques en font également un remède contre les calculs urinaires.
Quelles parties de la plante utilisons-nous??
Le cresson peut être utilisé frais ou séché. En général, cependant, et particulièrement en Europe, le frais ou le jus est le premier choix. Comme le cresson convient également comme herbe de cuisine, il peut être utilisé comme ingrédient de salade. Les feuilles fraîches sont généralement combinées avec d'autres herbes sauvages, ce qui atténue le goût piquant du cresson.
Dans de telles salades ne doivent pas contenir plus de 20 grammes de cresson par portion et par jour contenus, car les glycosides d'huile de moutarde peuvent irriter l'estomac à forte dose. Pour les femmes enceintes, les enfants en bas âge ou les personnes atteintes de cresson intestinal irritée n'est pas recommandé.
écologie
Le nom cresson dit déjà que le saumon (autre nom de cresson) l'aime bien mouillé. C'est une plante aquatique qui préfère les cours d'eau clairs. Ensuite, il a peu de prétentions et pousse dans des "tapis" sur du sable comme du gravier, principalement sur un sol calcaire, dans des sources et des ruisseaux à des profondeurs allant jusqu'à deux mètres..
La plante entière atteint 90 cm de largeur, tandis que les racines individuelles partent d'un axe de base rampant. Les petites fleurs de crucifères sont dans les raisins et s'ouvrent seulement au soleil. Les feuilles sont pennées et elliptiques.
Fleurs de cresson en crucifères blanches, qui sont regroupées dans les raisins. (Image: Marén Wischnewski / fotolia.com) occurrence
Le cresson d’origine était originaire d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie, mais s’est établi comme néophyte sur presque tous les continents, aussi bien dans les eaux froides que plus chaudes.
histoire
Déjà, les anciens Romains et Grecs connaissaient le cresson en tant que plante médicinale. Ainsi écrit le médecin Dioscorides: "La cardamine pousse et réchauffe l’urine. Il est également consommé cru. Il vend des taches de foie et de coups de soleil lorsqu'il est suspendu toute la nuit et lavé le matin. "
Au Moyen Âge, le médicament était en effet déterminé par des idées religieuses-magiques, mais au cresson, l'efficacité contre les maladies pour lesquelles il était utilisé était considérée comme scientifiquement prouvée: bronchite, purification du sang, destruction des vers et stimulation du flux d'urine..
Au début des temps modernes, le cresson frais était un remède souvent utilisé pour traiter la tuberculose et les rhumatismes. Et Paracelsus la mentionne comme un médicament contre les vers et pour nettoyer le sang et aussi contre les maux de dents.
Matthiolus a mis en garde contre le cresson enceinte en 1626, car il y avait trop d'urine. Au lieu de cela, il la recommanda contre le scorbut. C’est remarquable, car on ne savait pas à l’époque que le scorbut était une carence en vitamine C et que la "Bachkraut" aide ici en termes réels..
Avec sa teneur élevée en vitamine C, le cresson était / est un remède efficace contre le scorbut. (Photo: Mikhail Petrov / fotolia.com) Weinmann écrit en 1742 que le cresson est un "spécifique" de la dépréciation du scorbut et de la pondération de Miltz. "Sinon, il considère la plante comme un remède contre les" ulcères putrides ", la jaunisse et les calculs. Que ce soit des calculs urinaires, on ne sait pas.
Kneipp, l'inventeur de la bande de roulement d'eau, a recommandé le cresson frais pour les traitements de printemps et l'a utilisé contre les maladies des poumons et l'anémie..
Culture du cresson
En Allemagne, le cresson est cultivé au moins depuis 1650 et en 1809, Napoléon reprend la culture de la plante médicinale en Allemagne. À partir de 1810, il les fit planter à Senlis et à Chantilly. Le besoin était si grand que la France devait encore importer du cresson 100 ans plus tard.
Au XXe siècle, la culture a rapidement décliné en raison de la pollution industrielle des eaux polluant la plante. En revanche, le cresson a connu un retour depuis les années 1990. Les Britanniques, qui produisent chaque année des milliers de tonnes, sont les principaux producteurs de cresson. Dans la cuisine anglaise, c’est une plante à épices convoitée et les «champs» entre Londres et Oxford servent également un grand marché local..
Le vrai cresson a surtout besoin d’eau de source froide et propre. En Angleterre, il y en a encore beaucoup. Les cultures atteignent des profondeurs atteignant 60 cm, qui sont remplies d’eau qui coule lentement et qui sont sans vent en hiver. Les eaux stagnantes polluent plus facilement.
Cresson dans la cuisine
Le cresson peut être utilisé comme le cresson et la capucine. Il a un goût légèrement amer et épicé.
Le cresson est bien adapté non seulement comme ingrédient dans une salade aux herbes sauvages. De nombreux plats peuvent être raffinés avec la note aiguë de cresson. (Image: eflstudioart / fotolia.com) Bien que la plante entière convienne comme légume blanchi, dans ce pays, nous mélangons principalement les feuilles crues avec du fromage blanc, du yaourt ou du fromage à la crème et nous en étalons le pain gris et noir.
Dans les salades vertes, le cresson n'est généralement pas l'ingrédient principal, mais son goût est trop intense. Mais cela transforme une laitue ennuyeuse en une expérience de picotement. Si vous aimez le cresson, vous pouvez le combiner avec une variété de plants de laitue, mais il est déconseillé de le combiner avec d'autres "soupes", comme les plants d'oignons en particulier..
Le cresson va bien avec les salades carottes, giersch, citrouille, concombre et bourrache, avec salade tête, endives, iceberg ou romanesco, en particulier avec tomates et mozzarella, mais aussi avec salades de haricots, soupe aux pois et oeufs brouillés, salade de pommes de terre et salade de pâtes.
Le cresson arrondit les sandwichs, qu’il s’agisse d’œufs au plat, de poitrine de dinde, de tofu fumé, de crevettes ou de Linsenpatties. Nous venons de saupoudrer les petites feuilles coupées sur le sandwich. Parmi les cuisines et les herbes médicinales, le cresson est particulièrement en harmonie avec la menthe et le mélisse, les fruits aux pommes et les agrumes.
Peu commun en Allemagne, mais un bon conseil d'initié est le cresson dans les sauces. Cresson est la cerise sur le gâteau avec du poisson et de la volaille, mais aussi avec du chou. Cependant, il faut être prudent, car le goût dominant cache facilement un bouquet délicat. (Dr. Utz Anhalt)