Trop de sel dans le pain emballé

Verbraucherzentrale NRW: Trop de sel dans le pain

18/10/2012

Le pain emballé contient souvent trop de sel, selon une étude récente du Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen (NRW). La teneur élevée en sel pourrait avoir des effets néfastes sur la santé, avertissent les défenseurs des consommateurs.

La quantité maximale de sel par jour recommandée par la Société allemande de nutrition est de six grammes au maximum. Cependant, la consommation de pain cuit industriellement dépasse rapidement cette valeur, selon la dernière étude du Verbraucherzentrale NRW. Pour la santé de la consommation accrue de sel peut entraîner des inconvénients importants. „La consommation excessive de solution saline est un poison pour la tension artérielle et augmente le risque de maladie cardiovasculaire dangereuse.“, rapporte le centre de consommation.

Le pain fournit jusqu'à deux tiers du sel quotidien maximum
Selon le message du centre de consommation NRW, la forte teneur en sel est un problème non seulement pour le pain, mais pour la plupart des aliments transformés. Les consommateurs ignorent souvent la forte teneur en sel des aliments qu'ils consomment. Sur les 274 pains de la production industrielle (67 pains et brioches au blé, 65 pains mixtes blé / seigle, 30 pains multigrains, 98 pains de blé entier et 14 pains pumpernickel), 213 contenaient plus de 2 grammes de sel par ration. „Quiconque consomme trois à quatre tranches de pain emballé du supermarché ou du discounter par jour en absorbera autant“ dans certaines circonstances „déjà les deux tiers de la dose quotidienne recommandée de sel“, donc le message du centre de consommation NRW. C'est la propagation, comme les saucisses ou le fromage, non inclus.

Seulement quelques pains à faible teneur en sel
Avec onze pains conditionnés de la gamme blé, mixtes et multigrains, la salinité est même atteinte selon les défenseurs des consommateurs „portion de trois grammes par jour.“ Seules les variantes à grains entiers ont le centre de consommation NRW Cut plus compatible. Ici, il n’y avait qu’un produit de grain complet et largement salé. Selon les défenseurs des consommateurs, une salinité de 1,1 gramme de sel ou de 0,45 gramme de sodium pour 100 grammes de pain serait idéale. Cependant, cette valeur n'est pas atteinte pour la plupart des pains préemballés. seulement „Neuf pains (trois pour cent) avaient une teneur en sel relativement faible, de sorte que la quantité habituelle de pain livrait un quart ou moins de la quantité maximale de sel recommandée par jour“, rapporte le centre de consommation NRW. Dans l’intérêt de la santé, les consommateurs doivent de toute urgence chercher une solution à ces produits moins salés. Dans l'ensemble, seuls 22% des pains ont consommé moins du tiers du maximum quotidien de six grammes de sel lors de la prise de la portion quotidienne habituelle de quatre tranches de pain (environ 178 grammes)..

Réduit la teneur en sel des pains
Selon les recommandations de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), le secteur de la boulangerie et des métiers devrait généralement réduire la teneur en sel du pain à 1,5% de la teneur en farine, rapporte le NRW Consumer Center. Si les boulangers ne bougent pas volontairement et s’abstiennent de prendre une pincée de sel, selon la protection des consommateurs „Des limites à la teneur en sel de divers produits de boulangerie et de boulangerie seront fixées par la loi à l'avenir.“ (Fp)

Image: Paulwip