Conseils sur la maladie cœliaque et les allergies pour grignoter des biscuits de Noël sans réfléchir

Intolérance au gluten: Alors grignotez des biscuits de Noël sans hésiter

Lorsque les friandises de Noël sont tentantes pendant l’avent et les vacances, les personnes atteintes de la maladie cœliaque traversent une période particulièrement difficile. Parce que la plupart des pâtisseries sont faites avec de la farine de céréales et que c’est exactement ce que les personnes intolérantes au gluten devraient éviter afin de prévenir les problèmes de santé. Des experts expliquent comment les victimes peuvent grignoter des biscuits de Noël sans hésiter.

Évitement strict du gluten

Selon des experts de la santé, environ un à deux pour cent de la population allemande souffre d'intolérance au gluten (maladie coeliaque). Les patients doivent faire très attention à leur régime alimentaire car la consommation d’aliments contenant du gluten provoque une inflammation de la muqueuse de l’intestin grêle. Cela peut entraîner des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée et nausées. En particulier pendant la période de l'avent, il est souvent difficile pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque de résister aux tentations telles que le spéculoos et le pain d'épice. Cependant, la pâte est généralement faite avec de la farine de céréales contenant du gluten. Les experts expliquent comment les personnes concernées peuvent toujours grignoter des biscuits de Noël sans hésiter.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne doivent pas se passer de biscuits de Noël. Qui cuit à la maison, peut déterminer les ingrédients pour les friandises eux-mêmes. (Image: Artem Shadrin / fotolia.com)

Avec quelques astuces, il goûte également sans gluten

Qui cuit à la maison peut déterminer les ingrédients des biscuits de Noël eux-mêmes, écrit le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).

Comme l'explique la Société allemande de la maladie cœliaque, elle a un goût sans gluten avec quelques astuces. Il est important de garder les ingrédients sans gluten strictement séparés. Même les plus petites quantités de gluten peuvent causer de l'inconfort aux personnes touchées.

Cela signifie que les plans de travail, les moules et les mixeurs doivent être exempts de résidus d'aliments contenant du gluten..

Les farines sans gluten, telles que le mil, les pommes de terre, les châtaignes ou le sarrasin, réagissent différemment des farines de blé classiques.

Vous avez besoin de plus de liquide et d'un agent épaississant tel que la gomme de guar, l'enveloppe de psyllium ou la gomme de caroube pour rendre la pâte souple et élastique..

Gluten caché

De plus, les pâtisseries sans gluten sèchent plus rapidement. Cependant, cela peut être évité en ajoutant une pomme râpée ou une carotte râpée, un quark ou un œuf supplémentaire.

Parce que les pâtes sans gluten sont très collantes, il est préférable de les traiter avec un robot culinaire; ou tu mets des gants jetables.

Vous pouvez également aider à mettre la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure. Pour rouler, il est préférable de le placer entre deux couches de papier sulfurisé.

Les experts soulignent que du gluten peut également être trouvé dans les mélanges d’épices préparés, la levure chimique, le sucre vanillé et le goût de vanille. Les épices pures de Noël, cependant, sont inoffensives.

Cuire au four sans lait et sans oeufs

Selon le BZfE, les personnes allergiques doivent également faire attention avant les vacances de Noël. La plupart des aliments incompatibles peuvent être facilement remplacés.

Toute personne allergique aux noisettes et aux arachides, par exemple, donne à la pâte des amandes, des flocons d'avoine, de la noix de coco râpée ou de l'amarante.

Beaucoup de biscuits ont aussi un goût sans lait. Les substituts du lait comprennent une boisson au soja, à l'avoine ou au riz.

Et même sans œufs, vous pouvez cuire. Par exemple, un mélange de deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile végétale et une demi-cuillère à thé de levure chimique convient comme substitut de l'œuf. (Ad)