Un médicament miracle découvert contre le piquant du piment

Mascarpone avec du pain grillé contre le piment épicé

05/09/2014

Beaucoup de gens s'emparent d'un verre de lait après avoir mangé du piment dans l'espoir de réduire la netteté de la bouche. Mais apparemment, il existe une méthode beaucoup plus efficace: le mascarpone sur un pain grillé non grillé. Selon la nutritionniste Désirée Schneider de l'Université des sciences appliquées de Fulda, cette association constitue le meilleur moyen de neutraliser le piquant de la capsaïcine..

Toux violente et irritation de la peau dues à la capsaïcine pure
Lait, yaourt, fromage, fromage blanc ou pain blanc: Ces experts ont jusqu'à présent été recommandés par des experts pour neutraliser la sensation de brûlure après un repas épicé. Cependant, la nutritionniste Désirée Schneider de l'Université de Fulda a apparemment encore découvert une méthode beaucoup plus efficace. Selon le mascarpone, un pain non grillé constitue le meilleur moyen de neutraliser la netteté du piment. „Jusqu'à ce que nous le sachions, mes sujets et moi avons beaucoup souffert ", a déclaré à l'âge de 29 ans l'agence de presse „dpa“. La recherche établit également son besoin de nourriture épicée: „J'ai travaillé avec de la capsaïcine pure. Cela m'a chassé. Il a également provoqué une toux sévère et une irritation de la peau. "

La netteté de longue durée en bouche est un facteur perturbant lors des dégustations
à „capsaïcine“ C'est une substance que l'on trouve dans les poivrons et les piments rouges et qui provoque une irritation en agissant sur des récepteurs spécifiques. „Ingrid Seuß-Baum, professeur de technologie alimentaire à l'Université des sciences appliquées de Fulda, explique quand les produits épicés sont goûtés ", explique la raison de la persistance d'une acuité de bouche longue et ne serait jusqu'à présent pas une méthode vraiment efficace „lutte contre Acuity“ été connu. Désirée Schneider et son équipe ont abordé le sujet, précisément parce que les méthodes sensorielles telles que la dégustation sont des outils importants dans l'industrie.. „C'est pourquoi une neutralisation efficace est très importante dans la dégustation des produits épicés dans le développement du produit et le contrôle de la qualité ", déclare Schneider..

Le pain grillé frotte le tranchant comme un grattoir à languette des récepteurs
Pour l'étude, les sujets ont consommé de la capsaïcine dissoute dans de l'eau et ont ensuite évalué divers remèdes pour soulager l'acuité. La combinaison de pain grillé et de mascarpone était la plus efficace. „La capsaïcine est liposoluble et le pain grillé frotte le tranchant des récepteurs situés sur la langue comme un grattoir, "explique Schneider, mais la graisse, l’amidon et le sucre conviennent généralement pour neutraliser l’acuité, ce qui cause également une sensation de brûlure intense dans la bouche. Par exemple, utiliser du lait concentré sucré ou de la limonade sucrée.

Important: Lorsque forte, pas d'eau!
Dans tous les cas, on devrait se passer d’eau uniquement, car cela ne réduit pas la netteté, mais la distribue même dans la bouche.. „La raison de l’influence de la graisse sur la perception de la capsaïcine est probablement que la capsaïcine lipophile se dissolve mieux dans une matrice grasse, perturbant ainsi la liaison au récepteur de la douleur dans la bouche, alors que la capsaïcine, un solvant polaire contenant de l’eau, ne peut pas“, donc le rapport dans le „Nutritionnelle regarder autour“.

Des résultats intéressants pour l'ensemble de l'industrie alimentaire
Selon Christoph Sippels, chimiste spécialiste des aliments, les résultats de Fulda sont très intéressants pour l’ensemble de l’industrie alimentaire., „Du mascarpone sur du pain grillé, nous allons l'essayer. "Il a également utilisé des produits laitiers tels que le fromage blanc et le yaourt pour neutraliser les tests rigoureux, a déclaré le vice-président du comité des capteurs de la Société allemande d'agriculture (DLG), qui effectue des contrôles de qualité. Pour le secteur agroalimentaire, la précision a également été un problème pour Sippel jusqu’à présent souvent dans les tests. De même, pour le plus grand groupe agroalimentaire au monde, Nestlé, les conclusions de Fulda semblent pertinentes.. „Je peux bien imaginer que le mascarpone atténue la netteté en raison de sa teneur en graisse. Ceci est certainement une solution efficace pour les produits à forte netteté au piment », déclare Helge Fritsch, expert sensoriel chez Nestlé. „dpa“.