La bière scientifique est censée rendre heureux

La bière devrait vous rendre heureux - c'était une étude approfondie
Pour certaines personnes, une bière est non seulement un apaisant alcoolisé, mais aussi un équilibre pour la journée et le repos. Des scientifiques de l'Université d'Erlangen-Nuremberg ont découvert que ce n'était pas imaginaire. Ils ont étudié 13 000 ingrédients alimentaires pour déterminer quelles substances activent le système de récompense dans le cerveau. Hordenin, un ingrédient du malt et de la bière d'orge, est clairement gagnant.

Il y a des aliments qui vous rendent heureux. Eh bien, peut-être pas heureux, mais satisfait. Et c'est pourquoi vous ne les écoutez même plus, même si vous êtes déjà complet. Ce phénomène est appelé dans le jargon hedonique ingéré. La neurotransmetteur dopamine déclenche une sensation agréable: des aliments tentants activent les zones du cerveau du centre de la récompense, où se trouve le récepteur de la dopamine D2. Les scientifiques du département de chimie alimentaire d'Henriette Schmidt-Burkhardt à la FAU se sont demandés: existe-t-il dans les aliments des ingrédients spéciaux qui, comme la dopamine du corps, activent le récepteur de la dopamine D2??

Une consommation élevée de bière épaissit et endommage les organes. En petites quantités, le jus d'orge populaire peut également servir et même vous rendre heureux (Image: nitr / fotolia.com)

Pour le savoir, les chercheurs et leurs collègues du Centre de chimie informatique de la FAU ont utilisé la méthode de criblage virtuel, une approche bien connue de la recherche pharmaceutique. Les ingrédients alimentaires ne sont initialement pas examinés au laboratoire, mais sur ordinateur. L'avantage: Contrairement aux méthodes de criblage classiques, dans lesquelles seule une petite sélection d'extraits alimentaires peut être testée en laboratoire, les chercheurs peuvent examiner tous les ingrédients existants possibles..

13 000 molécules, 17 hits
Les scientifiques ont initialement créé une base de données virtuelle de 13 000 molécules alimentaires. À partir de cette base de données, il était important de trouver les molécules qui correspondent au récepteur de la dopamine D2 - la clé du trou de la serrure. L'ordinateur a calculé quelles molécules sont susceptibles d'interagir avec le récepteur de la dopamine D2: soit à l'aide de substances synthétiques déjà connues pour interagir avec le récepteur, telles que des médicaments destinés à traiter la maladie de Parkinson ou la schizophrénie, ou via la structure tridimensionnelle du récepteur. récepteur. Au final, il restait 17 des 13 000 options, qui ont ensuite été testées au laboratoire en coopération avec le département de chimie pharmaceutique de la FAU..

Surprise trouver de la bière
Les résultats des tests les plus prometteurs ont montré la substance Hordenin, un ingrédient du malt d'orge et de la bière. "Il est étonnant que, sans que nous recherchions spécifiquement le groupe de stimulants, un ingrédient de la bière conduise à l'activation du récepteur de la dopamine D2", explique le Pr. Dr. med. Monika Pischetsrieder.
Tout comme la dopamine, l'hordénine active le récepteur de la dopamine D2, à une différence importante: elle agit par une autre voie. Contrairement à la dopamine, l'hordénine active le récepteur exclusivement via des protéines dites G, ce qui pourrait avoir un effet plus durable sur le centre de récompense. Les chercheurs étudient actuellement si les quantités contenues dans la bière sont suffisantes pour avoir une influence notable sur le centre de récompense. Dans l'ensemble, toutefois, les résultats indiquent que l'hordéine pourrait contribuer à l'effet de la bière sur l'humeur. (qn, pm)

Les scientifiques ont publié leurs résultats dans Scientific Reports: Sommer, Thomas; Hübner, Harald; El Kerdawy, Ahmed; Gmeiner, Peter; Pischetsrieder, Monika; Clark, Tim. Identification de l'hordénine, composant de la bière, en tant qu'agoniste des récepteurs de la dopamine D2 d'origine alimentaire par criblage virtuel d'une base de données de composés 3D. Rapports scientifiques (2017), 7: 44201, DOI: 10.1038 / srep44201.