Pourquoi ne pas manger des corn flakes au petit-déjeuner?

Des vitamines et des acides phénoliques sains sont perdus pendant la production

Les corn flakes sont un plat populaire pour le petit-déjeuner. L'emballage suggère souvent qu'il s'agit d'un produit sain contenant de nombreux ingrédients précieux. Cela peut également s'appliquer aux ingrédients non transformés, mais comme une étude américaine l'a récemment révélé, de nombreuses substances utiles, notamment l'acide phénolique, sont perdues lors du traitement industriel..

Une équipe de recherche de l’Université de l’Illinois a récemment publié une étude montrant la perte de nutriments précieux dans le traitement des flocons de maïs, même si les matières premières, telles que le maïs, sont riches en vitamines et en acide phénolique bénéfique. Les scientifiques révèlent ce qui arrive aux nutriments pendant la production. Les résultats de l'étude ont récemment été publiés dans la revue "Journal de la chimie agricole et alimentaire".

Une étude récente montre à quel point les ingrédients essentiels des ingrédients de base sont perdus lors de la production de flocons de maïs. (Image: barkstudio / fotolia.com)

19 types de maïs différents comme base

Les scientifiques ont produit des flocons de maïs à partir de 19 génotypes de maïs différents. Toutes les variétés différaient par la teneur en ingrédients sains tels que l'acide férulique et l'acide p-coumarique. Les chercheurs ont voulu déterminer si des concentrations accrues de ces acides dans la matière première entraînaient des concentrations plus élevées d'acide phénolique dans le produit final..

Pas de bonnes nouvelles pour les fans de cornflake

"Ce que nous avons découvert n'était pas une très bonne nouvelle, mais c'était intéressant", rapporte Carrie Butts-Wilmsmeyer, auteure principale de l'étude, dans un communiqué de presse publié par une université à propos des résultats de l'étude. Selon l'expert, les composés phénoliques sains présents dans le maïs se trouvent principalement dans le son ou dans l'enveloppe externe du grain de maïs. Ceci est déjà supprimé dans les premières étapes du traitement.

Plus tard, le chargeur n'a pas produit l'effet souhaité

Dans le cadre d'autres expériences, l'équipe de recherche a tenté de récupérer des acides phénoliques précieux à partir des résidus de maïs contenant de l'amidon afin de pouvoir les réintroduire dans les étapes de traitement ultérieures. Le niveau d'antioxydants pourrait être amélioré si minime, mais les résultats étaient si bas que l'effort en valait la peine.

Taille minimale pour un maximum de succès?

"Nous avons constaté une augmentation des phénols solubles, mais celle-ci était si petite que vous n'en tireriez aucun avantage significatif", déclare Butts-Wilmsmeyer. Néanmoins, les chercheurs voient dans les résultats d'importants résultats pour l'industrie alimentaire. Les scientifiques ont donc mis au point une méthode de production de flocons de maïs, qui ne peut produire que 100 grammes. La taille de production immédiatement supérieure est de 45 kilogrammes. Avec le processus minimisé, il est maintenant possible de mener une recherche beaucoup plus intensive sur les aliments, expliquent les experts..

De petites portions pourraient apporter la percée espérée

"Maintenant que nous avons miniaturisé le processus et que nous pouvons tout contrôler en laboratoire, nous pouvons également comprendre comment changer le processus", explique Martin Bohn, co-auteur de l'étude. Il espère créer un produit final plus sain.

L'accent est mis sur les déchets

"Nous devons nous concentrer sur le son et les autres déchets", a déclaré Bohn. Les ingrédients sains sont toujours présents dans les déchets. Bohn considère qu'il est possible de développer un procédé pour ajouter ces ingrédients au produit final.

Avantages pour la santé des acides phénoliques

Les acides phénoliques auraient un effet positif sur l'organisme humain. On dit qu'ils ont des effets sur la santé tels que des effets antioxydants, antibactériens et anticancéreux. Cependant, les mécanismes d'action sont encore largement inconnus. Des enquêtes sur le terrain ont montré que les acides phénoliques développent au mieux leurs effets bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont pris en association avec d'autres substances telles que des vitamines et des oligo-éléments.

Quels aliments sont riches en acides phénoliques?

Ce que de nombreux buveurs de café apprécieront: L'acide phénolique est présent dans le café. En outre, vous trouverez l'acide dans les fruits de l'argousier, la lavande, le cumin, le millepertuis et le clou de girofle. Le seigle complet, les épinards et la laitue en sont également riches. Dans les pommes de terre, comme dans le cas du maïs, l'acide phénolique est principalement présent dans la coque. (Vb)