Comme une dépendance Pourquoi on ne peut pas s'arrêter aux frites

Cravings sur les frites: pourquoi toujours tout le sac est mangé vide

Les croustilles n'appartiennent vraiment pas à un régime alimentaire sain. Les personnes qui consomment trop risquent non seulement de grossir, mais aussi souvent de boutons, de points noirs et de peau tachée. Bien que la plupart des gens le sachent, il est généralement difficile de s’arrêter une fois le sac ouvert. Pourquoi ça? Cette question a maintenant occupé des chercheurs allemands.

Après la "scène de crime", le sac de jetons est généralement vide

En fait, tout le monde sait qu'il ne faut pas manger trop de chips, car ils sont connus pour être engraissants. Mais surtout lors de la agréable soirée télévisée, lorsque vous regardez ensemble une "scène de crime" ou un blockbuster, beaucoup ne peuvent plus arrêter de grignoter. Ce n'est que lorsque le sac est vide. Mais pourquoi est-ce vrai? Des scientifiques allemands ont à nouveau traité cette question.

Une fois que vous commencez à manger des chips, c'est généralement fini lorsque le sac est vide. Les chercheurs allemands se demandent maintenant pourquoi il en est ainsi. (Image: Syda Productions / fotolia.com)

Grignote avec facteur de dépendance

"Hyperphagie hédonique" - c'est ce que les scientifiques appellent quand vous ne pouvez pas arrêter de manger des chips ou du chocolat.

Cet "effet de chips" a également été démontré par des études scientifiques dans le passé..

Par exemple, des chercheurs de l'Université Friedrich-Alexander d'Erlangen-Nuremberg (FAU) ont signalé il y a quelques années des expériences sur des rats qui montraient pourquoi les puces créaient une dépendance.

Les scientifiques ont écrit dans un communiqué que "le rapport entre la composition d'un aliment et un rôle important joue": "50% de glucides et 35% de matières grasses vous séduisent", ont déclaré les experts.

Cependant, les fringales de chips ne pouvaient s'expliquer que de manière conditionnelle avec la teneur en graisse et en glucides.

Parce que les rats ayant reçu le même mélange lipides-glucides, comme dans les chips, ont présenté une activation moins prononcée dans le cerveau, de la même manière que les animaux après avoir mangé les chips.

Centre de récompense dans le cerveau est activé

Les chercheurs d'Erlangen ont maintenant mené une étude de suivi auprès de personnes et sont parvenus à la conclusion que le centre de récompense situé dans le cerveau était le plus activé par la puce alimentaire, plus l'indice de masse corporelle (IMC) était élevé, rapporte l'agence de presse dpa..

Dans le cadre de leur étude, les chercheurs ont donné à seulement 20 hommes et femmes trois jours plus tard pour manger des chips et des courgettes. Avant et après, son cerveau a été examiné à l'IRM.

Selon les données, le cerveau a réagi de manière particulièrement forte à la consommation de puces, à l'instar de ce qui avait été observé auparavant chez le rat..

"Pour nous, la découverte la plus intéressante était que, selon l'IMC de la personne, exactement la même structure dans le cerveau que chez le rat - le noyau accumbens", déclare le directeur de l'étude, Andreas Hess, selon dpa..

C'est une région impliquée dans le soi-disant centre de récompense du cerveau. Cependant, les experts ne savent pas pourquoi. "Nous continuons à enquêter, nous sommes ici à un moment très critique."

Chez les personnes obèses, le système de récompense réagit légèrement différemment

L'effet de la nourriture sur le cerveau est parfois comparé à celui de la drogue. La dopamine joue ici un rôle majeur.

Selon les chercheurs, cela peut créer une sorte de cercle vicieux qui fait que vous avez besoin de plus en plus d’une substance particulière pour obtenir le même état euphorique, le même sentiment de récompense - pour que vous deveniez accro..

Cependant, selon Isa Mack de l’hôpital universitaire de Tübingen, le sujet de la dépendance alimentaire en science fait l’objet de discussions très controversées. Système de nutrition et de récompense ont toujours appartenu ensemble.

"Pour tout ce qui est important pour l'auto-préservation et l'auto-propagation, le système de récompense doit commencer", a déclaré l'expert, selon dpa.

C'est un "héritier évolutif" qui réagit au "sucré et gras". De plus, il est connu que le système de récompense réagit légèrement différemment chez les personnes très obèses.

"Mais cela ne signifie pas que cela a toujours été le cas ou que cela ne peut pas être changé", déclare Mack. "Les activités cérébrales sont mutables", a déclaré le nutritionniste. Par exemple, ils ont changé après la perte de poids.

Les chercheurs ont été surpris par le résultat

Pour les humains, les résultats de la précédente étude sur les rats peuvent également être intéressants, car ils ont montré que les croustilles "conduisent à une activation dans le centre de la récompense", comme l'explique Hess.

Les chercheurs s'étaient en effet attendus à ce que les animaux trouvent la nourriture plus attrayante, plus elle était riche - plus le contenu énergétique était élevé. "Ce n'était pas le cas", a expliqué Hess. "Les rats préfèrent clairement le ratio d'environ 35% de lipides à 45% de glucides."

Outre les frites, ce rapport contient également de nombreux autres aliments, tels que la crème au chocolat ou au nougat aux noix.

"Le cerveau des mammifères n’est pas seulement une question de forte teneur en énergie, mais aussi de ce rapport de mélange. Cela plaît particulièrement au centre de récompense ", explique donc l'explication des chercheurs d'Erlanger.

Bien que les preuves à ce sujet soient encore en suspens, mais cela ne devrait probablement pas être très différent chez l'homme.

Puisque les humains en tant qu'espèces sont encore très jeunes et ont une bonne nutrition, comme nous les avons aujourd'hui, relativement nouveaux, le cerveau humain est toujours prêt à absorber autant de "bons" aliments, si riches lorsqu'ils sont disponibles..

"Pour le corps, ce mélange peut être physiologiquement idéal: il fournit une énergie rapidement mobilisable à travers les glucides et une énergie stockable dans la teneur en graisse", selon l'hypothèse de Hess..

Ne prenez pas tout le paquet devant la télé

"Il est surprenant que le rat et l'humain semblent se comporter de manière relativement similaire ici", a déclaré le nutritionniste Hans Hauner de la TU Munich dans le message de la dpa.

Ce principe était très utile car la nourriture n’était pas garantie. "Cela ne fait que 50 ans que nous avons un surplus d'énergie nutritionnelle, de sorte que ce principe devient de plus en plus problématique et favorise notamment le surpoids", a déclaré l'expert..

Cependant, d'autres facteurs ont également joué un rôle dans la popularité de la nourriture, selon Isa Mack..

Selon le rapport de l'agence, les chercheurs d'Erlangen ont exclu dans leur étude que le sel joue un rôle majeur dans l'attractivité de l'alimentation, c'est-à-dire des chips. Mais Mack ne considère pas que ce soit hors de propos.

"Si nous avions des frites sans sel et sans assaisonnement, nous ne les mangerions pas en plus grande quantité", a déclaré l'expert..

De plus, la graisse rend l’aliment ou le fourrage très attrayant par sa quantité d’énergie. Cependant, à partir d'un certain moment, le corps ne peut plus supporter trop de graisse et il n'aura plus bon goût.

"Si je mangeais un demi-beurre, cela me rendrait malade", a déclaré Mack, qui a souligné que l'industrie alimentaire avait également testé de manière approfondie le meilleur ratio de mélange de puces humaines..

Andreas Hess a donc quelques conseils pour mieux contrôler les envies de frites:

"Attention: ne prenez pas tout le sac devant le téléviseur, mais juste un petit bol." Se débrouiller seul devrait vous aider à éviter de vider tous les paquets sur le canapé. (Ad)