Quand les nitrates deviennent des nitrites nocifs Comment cela nuit-il à votre santé?

Le nitrate n’est pas mauvais au début, mais si les bactéries le transforment en nitrite, il peut mettre votre santé en danger. Nous montrons ce qu'il faut rechercher.

Valeurs limites pour l'eau
En Allemagne, l'eau potable peut atteindre 50 mg par litre et les fournisseurs d'eau doivent mélanger de l'eau riche en nitrates et une faible teneur en nitrates pour respecter la limite. Le traitement de l'eau avec des nanofiltres réduit également le niveau de nitrate dans l'eau potable.

Les bactéries transforment les nitrates en nitrites, lesquels produisent à leur tour de dangereuses nitrosamines (jeepbabes / fotolia.com)

Trop de nitrate dans l'eau potable?
Les nitrates sont sans danger en dessous des valeurs limites, et même au-delà de ce qu'ils sont plus susceptibles d'indiquer une pollution par l'azote que par un danger pour l'homme.

Attention aux bébés
N'est pas dangereux, cependant, est le nitrite. Chez les nourrissons, cela empêche les globules rouges de transporter l'oxygène, et le manque d'oxygène qui s'ensuit peut même entraîner la suffocation - le fameux drapeau bleu.

Même une flore intestinale dysfonctionnelle convertit de plus en plus les nitrates en nitrites.

nitrosamines
Les nitrites, avec les amines, peuvent former des nitrosamines et sont considérés comme cancérogènes. La fumée de cigarette en est un exemple. Même les mascaras aux nitrosamines cancérigènes ont fait la une des journaux..

La vitamine C protège contre les nitrosamines
Les nitrosamines se forment mieux à un pH de 3-3,5, particulièrement dans les fruits et les légumes. Lors de la torréfaction, les amines sont de plus en plus libérées lorsque les acides aminés se décomposent. La vitamine C et la vitamine E arrêtent le nitrite avant qu'il ne se combine avec les amines.

Moins de nitrate signifie moins de nitrite
Sans nitrate, ni nitrite ni nitrosamines ne se forment. Beaucoup de nitrate contient de la roquette, de la laitue ou des épinards. Les épinards renforcent les muscles, et il serait faux d’abandonner ces légumes sains.

Arrêter les bactéries
S'ils ne laissent pas de laitue et ne réchauffent pas les épinards, ils empêchent les bactéries de convertir les nitrates en nitrites. Évitez les salades et les aliments emballés hermétiquement: ici, les bactéries formant des nitrites peuvent se propager.

Acheter une salade d'été
Dans les légumes à feuilles, les plantes récoltées en été contiennent moins de nitrate que les légumes d'hiver car le nitrate augmente avec moins de lumière.

Ne pas chauffer la viande séchée
Le sel de décapage à base de nitrite est déjà présent dans les produits de saumure tels que Kassler ou le saucisson, en particulier dans le jambon, le boudin noir et le salami. Lorsqu'elles sont chauffées, des nitrosamines peuvent se former. Attention qu'à la pizza au salami. Par conséquent, ils devraient réchauffer Kassler lentement dans l’eau et ne pas faire griller ni rôtir. (Dr. Utz Anhalt)