Moins de coumarine à Ceylan qu'à la cassia cannelle

Ingrédient nocif La coumarine diffère grandement dans les variétés de cannelle

12/04/2013

La cannelle fait partie intégrante des biscuits de Noël, des thés et du chocolat. Toutefois, comme indiqué par le centre de conseil des consommateurs du Bade-Wurtemberg, les consommateurs doivent s'assurer qu'une certaine quantité d'épice n'est pas dépassée lors de sa consommation. La coumarine contenue dans la cannelle est donc nocive pour la santé. La variété de cannelle Ceylan (Kaneel), qui provient principalement de Madagascar ou du Sri Lanka, contient donc beaucoup moins de coumarine que la cassia cannelle d'Indonésie. Bien qu'il existe des valeurs limites statutaires pour la teneur en coumarine dans certains aliments en Europe depuis janvier 2011, elles ne sont pas encore disponibles pour la cannelle moulue et les bâtons de cannelle. Les consommateurs doivent donc faire attention à la variété de cannelle ou à l'origine de l'épice sur l'emballage. Les fabricants ne sont pas obligés de fournir ces informations.

Ingrédient La coumarine a une teneur nettement inférieure en cannelle de Ceylan par rapport à la cannelle de cassia
Le centre de consommateurs du Bade-Wurtemberg a un „Vérification de marché cannelle“ et a constaté que 19 des 28 emballages de cannelle moulue et de bâtons de cannelle ne contenaient aucune information sur la variété ou l'origine de l'épice. Ainsi, une sélection ciblée est souvent impossible. „Le législateur est donc tenu d'introduire enfin un étiquetage obligatoire et de fixer des limites maximales pour la coumarine dans la cassia cannelle“, demandent les défenseurs des consommateurs du Bade-Wurtemberg. Toutefois, les bâtons de cannelle peuvent paraître beaux, car la cannelle de Ceylan est composée de plusieurs fines couches d'écorce enroulées les unes sur les autres, tandis que la cannelle de cassia n'a qu'une épaisse couche d'écorce enroulée sur ses côtés..

Dès les années 50, les chercheurs ont découvert les propriétés hépatotoxiques de la coumarine. Dans le pire des cas, la substance peut endommager le foie au point de provoquer une défaillance d'organe. Par conséquent, il est conseillé aux personnes qui utilisent la cannelle pour cuisiner et cuire au four toute l'année d'utiliser la cannelle de Ceylan. Comme le centre des consommateurs l'a dit, même si cela coûte plus cher, mais a une teneur en coumarine bien inférieure à celle de la cassia cannelle bon marché. „Si vous consommez plus de 2 grammes de cannelle Cassia par jour (adultes, 60 kg de poids corporel) ou 0,5 gramme de cannelle Cassia par jour (enfant en bas âge, 15 kilogrammes de poids corporel), sinon la dose journalière tolérable peut rapidement être dépassée“, écrivez les défenseurs des consommateurs. Cassia Cinnamon peut contenir jusqu'à 3 000 milligrammes de coumarine par kilogramme, la cannelle de Ceylan au plus 297 milligrammes par kilogramme. (Ag)

Image: Joujou