Quelle huile est importante et saine?

Choisir la bonne huile pour le régime

20/06/2014

Les produits à haute teneur en matière grasse sont généralement associés au développement de l'obésité et de l'obésité. Mais le corps est fondamentalement dépendant des réserves de graisses - seul le choix judicieux est important. Cela est particulièrement vrai pour l'utilisation d'huile comestible dans la préparation de différents aliments. La Société allemande pour la nutrition (DGE) donne des indications sur les huiles qui conviennent particulièrement à la santé et dans quel but.

„Les huiles alimentaires simples, appelées huiles de table, huiles alimentaires, huiles végétales ou huiles de salade, sont principalement des mélanges de différentes huiles végétales.“, rapporte le DGE. Les huiles végétales obtenues par pressage sont en outre raffinées de manière à les libérer des impuretés et à augmenter leur durée de vie. Toutefois, il existe des huiles naturelles pressées à froid, obtenues uniquement en pressant les espèces végétales respectives. En termes de goût, ceux-ci offrent des avantages et ils peuvent généralement contenir des ingrédients plus sains. Cependant, ont „huiles raffinées, plus longue durée de vie non raffinée et teneur réduite en polluants“, rapporte la DGE.

Quelle huile pour quelle nourriture?
Selon la DGE, les différentes huiles conviennent à la préparation d'aliments à des degrés divers. Donc par exemple „huiles pressées à froid, notamment pour la préparation de salades, d'entrées et de desserts“ offre. Lorsque les huiles pressées à froid sont chauffées, leurs ingrédients précieux sont perdus. En outre, comme les acides gras qu’ils contiennent sont sensibles et s’oxydent facilement, leur durée de vie est limitée, selon les experts en nutrition. Cependant, les huiles raffinées sans saveur pourraient être utilisées dans les cuisines chaudes et froides, poursuit la note DGE. Les huiles végétales pressées à froid portent généralement le nom des espèces végétales respectives, ce qui garantit une pureté d'au moins 97%.. „sans mélange“ Les huiles comestibles sont obtenues à cent pour cent de la plante éponyme.

Composition des acides gras cruciale
Du point de vue de la santé, la composition en acides gras des différentes huiles alimentaires revêt une importance particulière. Ici, on distingue généralement les acides gras saturés des acides gras insaturés, les premiers dans les graisses malsaines sont particulièrement forts et les derniers sont considérés comme leur équivalent sain. En particulier, les acides gras saturés favorisent le développement du surpoids et sont associés au développement de divers problèmes de santé. En augmentant le taux de cholestérol, les acides gras insaturés peuvent favoriser l'apparition d'artériosclérose (artériosclérose), d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral. Les acides gras saturés, par exemple, sont de plus en plus contenus dans l'huile de palme et de coco.

Acides gras insaturés favorables à la santé
Les acides gras insaturés, cependant, sont attribués à un effet hypocholestérolémiant. Par exemple, ils réduisent les taux sanguins de cholestérol LDL malsain. Mieux encore, les acides gras polyinsaturés, tels que les acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique) ou les acides gras oméga-6 (acide linoléique). ils „abaisse le taux de triglycérides, améliore les propriétés de la circulation sanguine et prévient ainsi les dépôts dans les vaisseaux sanguins“, rapporte la Société allemande de nutrition. De plus, les acides gras oméga-3 renforcent le système immunitaire et inhibent les réactions inflammatoires dans le corps. En tant que bonnes sources d’acides gras oméga-3 appelés DGE „Huile de colza, noix, soja et huile de lin.“ Selon les experts, la valeur de référence pour l'apport en acide alpha-linolénique est de 0,5% de l'apport énergétique total. „Les adultes peuvent atteindre cet objectif avec environ 10 à 17,5 grammes d'huile de colza (1 à 1,5 cuillerée à soupe)“, rapporte la DGE.

Les acides gras trans posent un risque pour la santé
Les acides gras saturés et les acides gras dits trans, qui, selon la DGE, sont essentiels à la santé sont „produit lors du traitement industriel des graisses et des huiles riches en acides gras insaturés.“ Les acides gras trans augmentent le cholestérol LDL et abaissent le cholestérol sain HDL dans le sang, rapporte le DGE. De plus, les acides gras trans augmentent le besoin en acides gras insaturés, ce qui explique pourquoi les aliments riches en ces acides gras ne devraient être que rarement consommés, expliquent les experts en nutrition..

Lors de la torréfaction, utilisez des huiles raffinées
Si l'huile doit être utilisée pour la friture, selon la DGE „huiles végétales raffinées particulièrement stables à la chaleur et dont le point de fumée est supérieur à 160 ° C.“ Par exemple, l'huile de colza raffinée, l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide ou l'huile de maïs peuvent être utilisées. Pour d'autres huiles végétales, le point de fumée peut être dépassé et les acides gras trans mentionnés précédemment peuvent se former. En plus de la stabilité thermique, le DGE affirme attacher une importance particulière à la composition des acides gras dans les huiles comestibles. Voici „en raison du type d'acide gras, l'huile de colza pour la friture, mais aussi pour une utilisation générale dans la cuisine“, particulièrement recommandé. L'huile de colza se caractérise par le rapport favorable de l'acide linoléique à l'acide alpha-linolénique et contribue ainsi à une augmentation de l'apport en acides gras oméga-3. (Fp)