Pourquoi notre cerveau ne peut tout simplement pas résister au mélange de graisses et de glucides

Pourquoi les gens préfèrent-ils les aliments contenant des lipides et des glucides??

Certains aliments, comme les fast-foods, qui combinent des graisses et des glucides, affectent particulièrement le système de récompense de notre cerveau. En conséquence, nous mangeons beaucoup plus, ce qui peut conduire à la surcharge pondérale et à l'obésité.

Des chercheurs de l'Université Yale, universellement reconnue, ont découvert dans leurs recherches actuelles qu'une combinaison de graisses et de glucides dans les aliments entraînait une consommation alimentaire excessive. Les médecins ont publié les résultats de leur étude dans le journal de langue anglaise "Cell Metabolism".

La restauration rapide affecte le cerveau, nous préférons donc les aliments riches en graisses et en glucides, et en mangeons souvent trop. (Image: Alexander Raths / fotolia.com)

Quels aliments contiennent beaucoup de graisses et de glucides?

Sous forme naturelle, il n’existe en réalité aucun aliment combinant une forte proportion de graisses et de glucides. Les aliments contiennent beaucoup de matières grasses, telles que les noix ou beaucoup de glucides, tels que les pommes de terre ou les céréales, expliquent les experts.

Le système de récompense est déjoué par la restauration rapide

Le cerveau développe une envie plus forte d'aliments nutritifs. Les aliments dits hautement transformés sont souvent constitués d'hydrates de carbone cuits dans de la graisse et enrobés ou parfumés au sucre. Ces aliments confondent le mécanisme de réglementation et le système de récompense dans notre tête. Cela affecte notre consommation alimentaire. De tels aliments ont en réalité un impact plus important sur le système de récompense du cerveau, ce qui nous amène à préférer les fast foods aux autres collations plus saines, expliquent les chercheurs. Par exemple, si vous voulez manger une banane plutôt que des croustilles devant la télévision, mais que votre cerveau est plus habitué au fast-food, il préférera les croustilles grasses mais pauvres en nutriments..

Les sujets ont eu des problèmes avec l'évaluation des calories

La combinaison lipides-glucides affecte davantage les circuits neuronaux striatals du cortex préfrontal du cerveau que les régimes plus sucrés ou plus énergiques ou une plus grande quantité d'aliments. Les participants étaient très doués pour estimer combien de calories ils pourraient obtenir de la graisse, mais ils ont eu du mal à estimer la quantité de calories de glucides très malsaines, auteur de l'étude Dr. Dana Small de l'Université de Yale. Dans le même temps, les aliments riches en lipides et en glucides contiennent automatiquement plus de calories.

L'évaluation de la valeur nutritionnelle devrait conduire à des décisions d'adaptation

L'étude montre que lorsque les deux nutriments sont combinés, le cerveau semble surestimer la valeur énergétique de l'aliment, ajoute l'expert. Si les aliments contiennent une telle combinaison, selon le Dr Petit manipulé en mangeant des signaux innés du corps. Le processus biologique, qui régit l'association des aliments à leur valeur nutritionnelle, a évolué au cours de l'évolution pour estimer avec précision la valeur d'un aliment afin que les organismes puissent prendre des décisions d'adaptation. Par exemple, une souris avec des aliments à faible teneur en énergie ne devrait pas risquer de courir à l'extérieur et de s'exposer à un prédateur, expliquent les chercheurs.

Plus de 200 participants ont été examinés pour l'étude

La présente étude porte sur plus de 200 volontaires adultes présentant un IMC normal. Les sujets ont été scannés tout en affichant des photos de collations connues contenant principalement du gras, du sucre ou une combinaison de ceux-ci. Ils ont reçu une somme d'argent limitée qu'ils pourraient fournir pour les différents aliments. Les sujets offraient le plus d’argent pour la nourriture riche en graisses et en glucides. Cela suggère que ce type de nourriture était le plus attrayant pour les participants. Les mesures de l'activité cérébrale ont montré qu'une combinaison de graisses et de glucides active les zones cérébrales du système de récompense de manière plus intensive que d'autres aliments, indiquent les chercheurs..

Mauvais régime conduit à l'obésité

Dans la nature, les aliments riches en graisses et en glucides sont très rares et tendent à contenir des fibres, ce qui ralentit le métabolisme, expliquent les experts. En revanche, les aliments transformés présentent souvent une teneur élevée en lipides et en glucides. Cela a également été reflété dans les offres des sujets. Apparemment, les soi-disant signaux de récompense superposent notre satiété, ce qui a pour conséquence que les personnes atteintes développent souvent une obésité..

Le régime alimentaire occidental typique est très malsain

Un régime dit occidental est pratiquement plein d'aliments gras et sucrés, tels que des hamburgers, des frites et des sodas. Les effets d'un tel régime sur la santé vont de l'obésité, l'hypertension artérielle et le diabète aux maladies cardiaques, au cancer du côlon et à la démence. (As)