Avertissement En Allemagne, les champignons sauvages sont souvent fortement contaminés par le mercure.

Risques pour la santé causés par les métaux lourds: de nombreux champignons sauvages chargés de mercure
En octobre, de nombreux Allemands sont dans les prairies et dans les forêts pour ramasser de délicieux champignons. Des recherches ont toutefois montré que les champignons sauvages sont plus contaminés par les métaux lourds que les autres aliments. Surtout, les niveaux élevés de mercure sont un problème.

Champignons sauvages chargés de métaux lourds
Au cours de la haute saison pour les champignons - en septembre et octobre - est souligné à plusieurs reprises les risques d'empoisonnement possibles de champignons auto-collectés. Mais la confusion avec les variétés toxiques peut être un problème, mais aussi le fardeau des copies réellement comestibles. Selon les enquêtes, les champignons sauvages sont plus chargés en métaux lourds que les autres aliments.

Parce que certains champignons sauvages filtrent naturellement les métaux lourds tels que le mercure, ils sont donc plus chargés que les autres aliments. Par conséquent, avec une consommation régulière, la prudence est nécessaire. (Image: Michael Tewes / fotolia.com)

En particulier, le mercure est filtré du sol
"Les champignons sauvages tels que les cèpes, les girolles, les morilles ou les champignons filtrent naturellement les métaux lourds, en particulier le mercure, du sol sur lequel ils poussent", écrit récemment l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire (BVL). "Le fardeau des métaux lourds est donc élevé par rapport aux autres aliments."

Augmentation constante des concentrations
Selon les experts, des tests sur 164 échantillons de champignons sauvages ont systématiquement montré des concentrations élevées de mercure. Dans les deux tiers des cas, le montant dépassait même le maximum légal. Comme le mercure se concentrait dans les champignons séchés lors du processus de séchage, ils étaient plus chargés que les champignons frais et les aliments en conserve. Dans les champignons porcini, les concentrations de mercure les plus élevées ont été relevées. Les résultats des bureaux dans les provinces en 2013 ont confirmé, selon le BVL, une enquête antérieure.

Selon des experts en matière de santé, l’empoisonnement au mercure, entre autres, entraîne des lésions rénales et hépatiques. En outre, on soupçonne que le métal lourd toxique augmente le risque de crise cardiaque, de cancer et de maladie d'Alzheimer.

Souche radioactive
La communication indique en outre que, suite à l'accident de Tchernobyl en 1986, une pollution radioactive était également possible. Selon la région et le type de sol, les champignons qui se développent dans le sud de l'Allemagne peuvent toujours être exposés à la radioactivité.

Le Ministère fédéral de l’environnement, de la protection de la nature, des bâtiments et de la sécurité nucléaire recommande aux consommateurs de "ne pas consommer plus de 200 à 250 grammes de champignons sauvages par semaine lorsqu’ils sont consommés régulièrement, en raison de la teneur accrue en métaux lourds et de la contamination radioactive possible. Les enfants devraient manger moins en fonction de leur poids. "Mais il est prudent de manger occasionnellement de plus grandes quantités de champignons. (Ad)