Avertissement concernant les chanterelles pourries

Chanterelles dans de nombreux discounters non adaptés à la consommation

16/08/2011

Les chanterelles sont actuellement au menu en tant que plats de saison dans de nombreux restaurants et sont disponibles au supermarché ou sur les marchés hebdomadaires. Mais les champignons prétendument frais ne sont souvent plus agréables, alors résultat d'une récente enquête du magazine de consommateurs NDR „marché“.

Dans l'enquête sur les chanterelles, les testeurs du magazine de consommation „marché“ sept échantillons sur huit comme „dangereux pour la santé“ et donc „non commercialisable“ classé. Face aux résultats effrayants, des experts tels que Georg Müller de la Société allemande de mycologie ont appelé de toute urgence à une amélioration des contrôles, car les champignons gâtés peuvent présenter des risques considérables pour la santé..

Sept échantillons de girolles dangereux pour la santé
Le magazine de consommateurs NDR a examiné les girolles de huit magasins de rabais différents dans le nord de l’Allemagne, classant sept échantillons sur huit comme non comestibles. Au cours de la dernière année, 70% des échantillons ont été déclarés „ne convient pas à la consommation“ évalués. Les derniers chiffres montrent que la situation s'est encore aggravée, rapporte le magazine de consommation. Pour l'expert de la Société allemande de mycologie, Georg Müller, un scandale. L’expert a analysé, pour le compte de la NDR, des échantillons de discounters des girolles et a constaté que les champignons proposés par Real, Famila, Sky, Toom, Aldi, Penny et Netto „dangereux pour la santé“ et „non commercialisable“ étaient. Dans deux échantillons, les marchandises étaient même gâtées à 100% „marché“. Seules les chanterelles d'Edeka n'ont pas complètement échoué dans l'enquête en cours. Même si de nombreux champignons étaient pourris ici, Müller dans son ensemble a classé l’échantillon comme „conditionnellement commercialisable“ un.

Graves problèmes de santé causés par la pilule pourrieze
Pour le spécialiste, le résultat de la présente étude est particulièrement préoccupant, car les champignons sont clairement considérés „dangereux pour la santé“ être jugé. Au cours de ses 30 années d'activité, il n'a pas connu de résultat aussi mauvais, a souligné Müller. Ici, des contrôles améliorés sont nécessaires de toute urgence pour éviter les risques pour la santé des consommateurs. Car ceux-ci ne remarqueraient souvent pas, en mangeant les chanterelles, que les champignons étaient gâtés. Cela pourrait „devenir très dangereux“, a ajouté Dr. Andreas Schaper du centre d'information sur les poisons du Nord à Göttingen, en face du magazine destiné aux consommateurs NDR. Avec les chanterelles extrêmement gâtées, il est possible que les bactéries présentes sur les champignons produisent un poison pouvant causer de graves problèmes de santé. En conséquence de la consommation, des douleurs abdominales sévères, de la diarrhée, des nausées et des vomissements peuvent survenir, a averti l'expert. Au pire, un tel empoisonnement fongique peut également être fatal, a souligné Schaper. Comme les discounters avaient déjà salué l'amélioration et promis des contrôles plus stricts au cours de l'année écoulée après une enquête appropriée, mais qu'ils semblaient n'avoir eu aucun effet, les experts voient maintenant le législateur également dans l'obligation d'améliorer le contrôle des champignons offerts aux consommateurs..

Les consommateurs devraient regarder de près l'achat de champignons
Étant donné que les chanterelles sont relativement périssables en raison de leur teneur en humidité élevée et qu'il est probable que l'amélioration de leurs contrôles prendra un certain temps, les experts conseillent aux consommateurs de prêter attention à quelques points essentiels lors de l'achat de champignons. Les chanterelles ne doivent en aucun cas être grasses ou humides, mais plutôt sèches et intactes. Si les extrémités des tiges se dessèchent, cela indique que les champignons sont déjà entreposés plus longtemps. Avec les chapeaux endommagés et les lamelles collées, la prudence est recommandée, selon les experts. Si la moisissure est visible à l'œil nu, la consommation doit être évitée. Pour les chanterelles protégées par un film, les consommateurs doivent également regarder de près, car ils peuvent accumuler de l'humidité sous le film de protection, causant la détérioration très rapide des champignons. Dans l’ensemble, les consommateurs des supermarchés vont probablement chercher des girolles aussi longues tant qu’il leur en coûterait un tour de cueillir des champignons dans la nature. (Fp)

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Image: Gabi Schoenemann