Quand le lait de pâturage est-il vraiment dans le lait de pâturage?

Lait de pâturage: une question d'attitude
Les vaches au pâturage sont largement utilisées dans les emballages de lait. Mais la réalité est souvent différente. Le bétail laitier passe de plus en plus du pâturage à l'écurie. Dans les grandes exploitations, en moyenne, seulement une vache sur trois s'empare du pâturage. En revanche, les vaches au pâturage sont un outil de marketing populaire, car elles reflètent les attentes des consommateurs. Par exemple, selon une étude de l'Université de Göttingen, les vaches appartiennent au pâturage, du moins en été, pour environ 80% des consommateurs..

Il n’est donc pas surprenant qu’un nombre croissant de laiteries essaient de commercialiser leur lait en conséquence. Et cela avec succès. En Autriche, par exemple, le lait de foin occupe déjà 15% du marché. La part de marché du lait de pâturage au Danemark est d’environ 20%. Aux Pays-Bas, près de 80% des vaches paissent.

Quand un lait de pâturage est-il un lait de vache dans le pâturage? (Image: dietwalther / fotolia.com)

Mais qu'y a-t-il exactement derrière ces termes? Et comment expliquer ces différences? Le lait de foin diffère du lait conventionnel dans l'alimentation, et dans le lait de pâturage, cela s'applique à la conservation. Le lait de foin provient de vaches qui n'ont pas été nourries à l'ensilage, mais à des aliments frais provenant des prairies, du foin et des céréales. Par exemple, alors qu’il existe en Autriche une "réglementation du lait de foin" contrôlée par des organismes indépendants, en Allemagne le terme "lait de foin" est aussi peu réglementé en termes de législation alimentaire que le terme "lait de pâturage"..
Combien de temps une vache doit-elle passer dans les pâturages avant de pouvoir parler de pâturage est donc assez controversée et a déjà occupé les tribunaux en Allemagne. Il en résulte que le lait de vache au pâturage depuis au moins six heures et au moins 120 jours par an peut être commercialisé en tant que lait de pâturage, à condition que ces critères figurent également sur l'emballage..

Alors que de nombreux fournisseurs sont guidés par cette exigence minimale, les autres critères sont souvent réglementés de manière très différente. Par exemple, la question de savoir si l'élevage en hiver spécifie également comment les animaux sont nourris au pâturage, s'il est également possible d'utiliser des aliments génétiquement modifiés et qui vérifie si ces règles sont réellement respectées.

Une plus grande transparence pour les consommateurs peut créer ici des étiquettes de produits clairement définies. À cet égard, le label de qualité "Charte des pâturages - Charte des pâturages allemands" est un pionnier en Allemagne. Il vise à encourager le pâturage et à récompenser les producteurs laitiers pour leur contribution au bien-être animal et à la préservation des pâturages. Il est basé sur une large coalition d'organisations de l'agriculture, de l'environnement et du bien-être des animaux, de la science et de la politique et complète la norme susmentionnée de 120 jours avec six heures de pâturage gérées selon les critères suivants:

- 2000 mètres carrés de prairies permanentes (dont au moins 1000 mètres carrés de pâturage) doivent être disponibles par vache.
- La liberté de mouvement des animaux toute l'année doit être garantie.
- Les vaches ne peuvent recevoir que des aliments non GM.
- Le respect de ces critères est régulièrement contrôlé par les laiteries et les auditeurs externes. - Les laiteries participantes doivent s’engager à collecter et à traiter séparément le lait.

Le lait de pâturage certifié est disponible dans le magasin discount Lidl depuis fin avril 2017 et est également disponible dans les magasins REWE depuis la mi-août. Lié au label Pro Pasture, l’objectif est de produire des fermes produisant du lait de pâturage afin de payer une prime de cinq cents par litre de lait à l’avenir. L'expérience positive du Danemark et des Pays-Bas montre que les consommateurs sont en principe disposés à payer un supplément pour le lait de pâturage..

Aux Pays-Bas, une étiquette de lait de pâturage a été introduite en 2007. Depuis 2016, le label néerlandais «lait de pâturage» est également attribué aux produits de lait de pâturage étrangers. Les consommateurs allemands peuvent donc trouver les deux étiquettes dans le rack de refroidissement. L'étiquette néerlandaise relative au lait de pâturage prévoit également au moins six heures de fonctionnement du pâturage pendant au moins 120 jours par an, sans toutefois définir d'objectif en matière de liberté de mouvement ou d'alimentation sans OGM, par exemple. La question de savoir si le nouveau label "Pro Pasture Land", plus exigeant, prévaudra et s'imposera comme la nouvelle norme pour le lait de pâturage dépendra également des produits ou des labels que les grandes chaînes de supermarchés incluent dans leur gamme. BZL / BZfE