Attention aux canettes

Ne pas conserver les fruits et les légumes en conserve dans des boîtes ouvertes

10/21/2011

Les boîtes de conserve libèrent souvent des résidus de métal dans le contenu après ouverture. Les fruits ou les légumes en conserve doivent donc être soit consommés après l’ouverture, soit immédiatement transférés sur un autre navire, met en garde l’Association allemande des chimistes du secteur alimentaire dans le service public (BLC).

Sur le stockage des fruits en conserve et Cie dans les canettes, est de dispenser après avoir ouvert la nourriture en conserve de toute urgence, a déclaré Detmar Lehmann BLC. Parce que sous l’approvisionnement en oxygène, les ingrédients de l’emballage commencent à se dissoudre et passent au contenu. Les fruits en conserve ont souvent un goût légèrement métallique, par exemple parce que l’étain est libéré du mur. Bien que de nombreuses conserves contiennent un revêtement protecteur (tel que du plastique) empêchant la diffusion du matériau, les ouvreurs et les fourchettes peuvent endommager le revêtement. Par conséquent, le contenu doit être retiré immédiatement après l'ouverture de la boîte de conserve - il est urgent d'éviter le stockage de conserves de fruits et autres dans des conserves ouvertes, a déclaré le spécialiste du BLC..

Manger ou compléter le contenu de la canette
Selon le chimiste, les boîtes de conserve ne sont parfois même pas recouvertes d'un revêtement protecteur. Parce que les consommateurs sont tellement habitués au goût métallique des conserves de fruits et de légumes que les fabricants n'ont pas à s'inquiéter des réclamations s'ils omettent le revêtement protecteur, a expliqué le BLC. Si le vernis protecteur manque, les consommateurs le reconnaissent, „que l'étain a l'air marbré de l'intérieur“, a souligné Detmar Lehmann. L'absence de revêtement protecteur, cependant, selon les experts, ne pose aucun problème tant que la nourriture en conserve est fermée. Car jusque là rester „la boîte est un système fermé, entre la paroi de la boîte et le liquide, il y a une sorte d'équilibre“, a expliqué Detmar Lehmann. Cependant, dès que les boîtes sont ouvertes et que l'oxygène entre, le système devient déséquilibré et la paroi de la boîte métallique libère de l'étain sur le contenu. Par conséquent, les consommateurs devraient prendre les fruits et les légumes en conserve directement après leur ouverture. „soit manger ou transférer“, a souligné Lehmann.

Risque pour la santé dû aux boîtes de conserve?
Si la nourriture reste dans les boîtes même après ouverture, divers matériaux provenant de la paroi de la boîte peuvent être transférés dans le contenu. En particulier, la charge potentielle des fruits en conserve contenant de l'étain est un risque pour la santé qu'il ne faut pas sous-estimer. Bien que l'étain soit généralement considéré comme non toxique, l'absorption en grande quantité contamine les reins et peut causer des problèmes de santé importants à long terme, a déclaré l'expert du BLC. Les chimistes spécialisés dans les aliments mettent également en garde contre la consommation de produits en conserve, si les boîtes de conserve ont déjà un couvercle bombé. Parce que dans de tels cas, il existe un risque que la conservation ne soit pas effectuée correctement et qu'il existe une menace potentielle d'empoisonnement représentant un danger de mort sous la forme de botulisme. (Fp)

Image: Andreas Stix