Trop de sel dans la nourriture souvent bien trop élevé

Une consommation élevée de sel augmente la pression artérielle
La relation entre la consommation de sel et la pression artérielle est claire: une consommation élevée de sel augmente le risque d'hypertension artérielle. L'hypertension artérielle est l'un des facteurs de risque les plus importants des maladies cardiovasculaires. Pour cette raison, une consommation élevée de sel diététique augmente également indirectement le risque de maladies cardiovasculaires qui, avec un peu moins de 40%, sont la principale cause de décès en Allemagne..

Dans sa déclaration scientifique actuelle "Approvisionnement en sel de table en Allemagne, conséquences pour la santé et recommandations d'action qui en résultent", la DGE insiste donc sur la nécessité de réduire la consommation de sel de table dans la population. Une diminution de la pression artérielle dans l'ensemble de la population, même modérée, peut contribuer à réduire le fardeau des maladies cardiovasculaires..

Trop de sel dans les aliments. Image: Sabine Hürdler - fotolia

La DGE recommande donc de toute urgence à l'Allemagne de participer aux initiatives nationales et internationales visant à réduire la consommation de sel dans l'ensemble de la population. La majorité de la population allemande mange trop de sel de table: chez environ 70% des femmes et chez environ 80% des hommes, la consommation de sel de table dépasse la valeur d'orientation de 6 g par jour..

Pour réduire la consommation de sel dans la population, il faut réduire la teneur en sel du pain, de la viande, des saucisses et du fromage. Le pain peut apporter la plus grande contribution à la réduction du sel de table. La consommation de sel doit être progressivement réduite afin de s’habituer au goût de sel plus faible. Les enfants ne devraient même pas s'habituer à une consommation élevée de sel. Les consommateurs peuvent réduire leur consommation de sel en consommant moins d’aliments transformés et davantage d’aliments non transformés, tels que des légumes et des fruits. Pour assaisonner les épices et les herbes devrait être préféré. Si du sel de table est utilisé, le sel de table enrichi en iode et fluorure devrait être préféré.

Qu'est-ce que l'hypertension artérielle et à quelle fréquence survient-elle??
L’hypertension se manifeste chez environ 20 millions d’adultes. Ceci montre l’étude sur la santé des adultes en Allemagne (DEGS). L'hypertension artérielle est une maladie du système vasculaire dans laquelle la pression artérielle est trop élevée et dépasse certains seuils, même au repos. Il est présent à des valeurs de pression artérielle mesurées de manière répétée de ≥ 140 mm de mercure (Hg) et / ou de ≥ 90 mm Hg. Les valeurs de systolique sont considérées comme optimales < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. Pourquoi la DGE donne-t-elle une valeur d'orientation au sel de table??
Étant donné qu'une consommation élevée de sel augmente le risque d'hypertension artérielle et que l'hypertension artérielle est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires, la consommation de sel dans la population devrait être réduite. Chez 39% des femmes et 50% des hommes, la consommation de sel est supérieure à 10 g / jour. Le sel de table est v. a. sur les aliments transformés et les aliments consommés à l'extérieur de la maison (environ 75 à 90%). En Allemagne, selon l’étude nationale sur la consommation II (NVS II), les groupes d’aliments transformés (pain, viande, saucisse et fromage) contribuent le plus à l’approvisionnement en sel de table. Selon la valeur d'orientation des DGE, la somme de l'apport en sel provenant des aliments transformés et du "salage" ne doit pas dépasser 6 g par jour. C'est à peu près une cuillère à café.

La déclaration de la DGE résume les conclusions factuelles sur la relation entre la consommation de sel et la prévention des maladies liées à la nutrition. L’avis et un article de FAQ avec une sélection de questions et réponses sur le sel de table sont disponibles gratuitement sur Internet. (Pm)