Notre digestion stimule les substances amères dans le café peut réguler la production d'acide gastrique

Récepteur amer dans la bouche: la caféine peut réguler la production d'acide gastrique
Beaucoup de gens optent pour un café ou un doux-amer après un long repas. De telles boissons devraient éventuellement aider à stimuler la digestion. Beaucoup doutent cependant que cela aide vraiment. Les chercheurs ont maintenant découvert que la caféine, substance amère, pouvait avoir un effet sur la production d'acide gastrique et donc sur la digestion..

Sagesse populaire sur la digestion
Certaines personnes tentent de stimuler la digestion avec une cigarette après avoir mangé. D'autres disent, en particulier le schnaps aider ici. Il est également courant de boire un espresso ou un autre café après un repas. Selon les experts, de nombreuses croyances populaires sur la digestion sont fausses. Une équipe de recherche internationale a maintenant découvert que la caféine pouvait avoir un effet sur la production d'acide gastrique.

Beaucoup de gens prennent un café après avoir mangé. Les chercheurs ont maintenant montré que la caféine, substance amère, peut réguler la production d'acide gastrique et avoir ainsi un effet sur la digestion. (Image: Rawpixel.com/fotolia.com)

La caféine peut réguler la libération d'acide gastrique
La caféine stimulante de l'amertume peut à la fois stimuler et retarder la libération d'acide chlorhydrique dans l'estomac, selon qu'elle active les récepteurs amers de l'estomac ou de la bouche..

"Comme le montrent nos résultats, les récepteurs amers jouent généralement un rôle dans la régulation de la sécrétion d'acide gastrique. Il serait donc concevable que des substances amères ou des bloqueurs amers puissent être utilisés à l'avenir comme agents thérapeutiques pour traiter l'hyperacidité de l'estomac ", a expliqué Veronika Somoza, responsable de l'étude à l'université de Vienne, dans un communiqué..

L'équipe dirigée par le physiologiste des aliments Somoza et la première auteure, Kathrin Liszt, de la faculté de chimie de l'Université de Vienne, composée de chercheurs de l'Institut allemand de nutrition humaine (DIfE), Jakob Ley de Symrise AG à Holzminden et de scientifiques du Blizard Institute London. ses résultats maintenant dans la revue "PNAS".

Ce qui était connu au départ
La caféine stimule non seulement le système nerveux central et augmente la pression artérielle, elle stimule également la libération d'acide gastrique.

Des études récentes indiquent également qu'en plus de la caféine, d'autres substances amères, telles que le houblon, stimulent la production d'acide dans l'estomac. Mais quels mécanismes font cela n'est pas encore suffisamment étudié.

Il est également connu que les humains perçoivent les substances amères à travers environ 25 types de récepteurs amers différents, situés dans la bouche et la gorge au sommet des cellules des récepteurs du goût, et devraient prévenir de l'ingestion de substances toxiques..

Cinq d'entre eux réagissent à la caféine, entre autres. Plus récemment, des études ont commencé à montrer que les récepteurs du goût de l'amertume se retrouvent également ailleurs dans le système digestif, comme l'estomac. La fonction des récepteurs est largement inconnue et mal comprise..

Une demi-heure après la prise de caféine a augmenté la sécrétion d'acide gastrique
Étant donné que les faits existants suggèrent que la caféine influence la sécrétion d'acide gastrique via des récepteurs amers dans la bouche et l'estomac, les scientifiques de la présente étude ont examiné la question de savoir si un tel lien existe réellement..

À cette fin, des mesures de pH dans l'estomac ont été effectuées chez des participants sains, femmes et femmes, de l'étude..

En outre, les chercheurs ont utilisé des échantillons de tissu humain de l'estomac et un système de modèle cellulaire établi (cellules HGT-1) pour étudier la libération d'acide gastrique, afin de vérifier la relation au niveau cellulaire et moléculaire..

Lorsque les participants à l'étude ont pris 150 mg de caféine encapsulée sous forme de pilule, qui s'est dissoute dans l'estomac, cela a entraîné une augmentation de la sécrétion d'acide gastrique après environ 30 minutes..

D'autre part, si les participants recevaient une solution de caféine appropriée qui stimulait non seulement les récepteurs de l'estomac mais également les récepteurs de l'amer de la cavité buccale, la sécrétion d'acide gastrique était retardée..

L'amertume perçue de la caféine était en corrélation avec la quantité d'acide gastrique sécrétée. En outre, dans les cellules gastriques et HGT-1 humaines, les chercheurs ont détecté des récepteurs amers qui répondent à la caféine.

Sur le système modèle de cellules HGT-1, ils ont également montré que le récepteur d'amer TAS2R43 est au moins un des récepteurs par lequel la caféine régule la sécrétion d'acide gastrique. La désactivation du récepteur TAS2R43 au niveau du gène (modèle knock-out) a également confirmé ce résultat.

L'effet stimulant pourrait être réduit par l'addition d'homoériodictyol, un bloqueur amer qui inhibe également le TAS2R43. Par la suite, les tests effectués avec les participants à l’étude, dans lesquels les sujets prenaient le bloqueur amer avec de la caféine, ont également entraîné une réduction des effets de la caféine.

Conclusion et perspectives
"Bien qu'un verre d'amer ou de café soit courant dans les cultures après le repas pour traiter les problèmes digestifs, nous en savons encore très peu sur l'interaction moléculaire des agents amers et du système digestif", a déclaré Veronika Somoza de l'Institut de physiologie nutritionnelle et de chimie physiologique. l'Université de Vienne.

"Clarifier ces corrélations pourrait à l'avenir contribuer au développement de nouveaux traitements pour le traitement de la maladie de reflux ou des ulcères gastriques", poursuit le professeur..

"Dans tous les cas, nos résultats sont prometteurs et prouvent que les récepteurs de l'amertume sont impliqués au-delà de leur fonction de capteurs du goût dans la régulation des processus digestifs", a ajouté le co-auteur, Wolfgang Meyerhof, de DIfE..

"La recherche sur les récepteurs de l'amer, que nous avons déjà détectée dans les cellules de l'intestin, du myocarde et de la thyroïde, ne révèle pas seulement des perspectives et des points de départ totalement nouveaux dans cette relation, que nous souhaitons poursuivre à l'avenir avec nos partenaires de coopération", a déclaré DIfE. La chercheuse de goût Maik Behrens conclut. (Ad)